Lista della spesa (per 10 persone): 1 cipolla piccola, 250g di lenticchie, 1lt e mezzo di passata di pomodoro, 500g di lasagne secche, olio evo e sale q.b. (Per la besciamella): 750ml di latte di soia, 75g di farina integrale, 75ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Preparare la besciamella scaldando l’olio evo. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. Il mio consiglio è di lasciarla piuttosto liquida sopratutto quando utilizziamo delle lasagne senza uova.

Preparare il ragù facendo soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio evo e aggiungendo le lenticchie (precedentemente cotte come da istruzioni sulla confezione). Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e sale a piacere. Lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa con il coperchio.

Assemblare il tutto mettendo un piccolo strato di ragù di lenticchie e besciamella e sovrapponendo le lasagne precedentemente sbollentate per qualche minuto (se usate quelle senza uova questo passaggio vi aiuta ad averle più morbide). Mettete gli strati di lasagne alternando “la direzione” per far si che rimangano belle compatte (se non è chiaro fate domande !!) Quando infornate, a 180° la teglia questo dovrebbe essere il suo aspetto! Togliete dal forno dopo circa 20 minuti quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

Lista della spesa (per 4 persone): lasagne di kamut confezionate senza uova, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 4 zucchine medie, 220g di ceci cotti, burro di soia q.b., lievito alimentare in scaglie (fac.), 500ml di latte di soia, 50g di farina di farro integrale, 50ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Tagliare a listarelle i peperoni e a fettine le zucchine e farli saltare in padella con un filo d’olio. Lasciare cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso. Aggiungere i ceci salare e pepare a piacere e asciar cuocere altri 5 minuti. Preparare la besciamella scaldando l’olio evo. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. Per non far rimanere troppo asciutte le lasagne consiglio di farle cuocere in abbondante acqua bollente e salata per circa la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolare delicatamente con una schiumarola e far raffreddare le lasagne su un canovaccio senza sovrapporle. Mescolare la besciamella e le verdure. Cospargere la pirofila con il burro di soia e mettere un sottilissimo strato di besciamella. Andare avanti sovrapponendo uno strato di lasagne, uno di besciamella con verdure, lievito alimentare in scaglie, lasagna, besciamella con verdure, lievito alimentare in scaglie. Infornare per circa 25 minuti a 180°.