In questi giorni tra lavoro, studio, aperitivi e cene di compleanno mi sono ritrovata con il frigo vuoto. O quasi. Fanno capolino due finocchi e così decido di inventarmi qualcosa con “gli avanzi” che trovo. La regola del “non si butta via niente” regna sovrana!

Lista della spesa (per 4 persone se secondo piatto): 2 finocchi grandi, 100ml di latte di soia, 50ml di panna di soia, 1 cucchiaino abbondante di patè di olive verdi, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (fac.), 1 cucchiaio di farina di riso, 1 cucchiaio di olio evo, mezzo spicchio d’aglio (piccolo), 3 cucchiai di pan grattato, 6 cucchiai di sugo di pomodoro,sale, erba cipollina e timo a piacere.

Pulire e far bollire i finocchi in abbondante acqua salata per 8 minuti circa. Scolare e lasciar raffreddare. Mescolare in una ciotola con una frusta il latte di soia, la farina di riso, la panna di soia, il lievito alimentare in scaglie e il patè di olive. Mettere in una pirofilo 1 cucchiaio di olio evo, versarci i finocchi a pezzi, il sugo di pomodoro, l’aglio tagliato a pezzi piccoli e il composto con il patè di olive. Aggiungere il timo e l’erba cipollina. Mescolare bene e coprire con pangrattato.Questo è il risultato prima “dell’infornamento”:

Infornare a 180° per 10 minuti mescolando a metà cottura. Togliere dal forno, ricoprire nuovamente con pangrattato e lasciare ancora 5 minuti attivando la funzione grill.

Avevo sottomano un piccolo finocchio ed ero curiosa di assaggiare gli spaghetti di grano saraceno comprati in un negozio giapponese qualche giorno prima. Ecco il risultato.

Lista della spesa (per 2 persone): 150g di spaghetti di grano saraceno giapponesi (soba), 6 cucchiai di panna di soia, 1 finocchio piccolo, 1 cucchiaino di tahin (crema di semi di sesamo), 1 cucchiaio di salsa di soia shoyu, sale, semi di sesamo.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e nel frattempo tagliare il finocchi in piccoli pezzi e mettere da parte i suoi “capelli” (è chiaro?Sto parlando di quei filetti verdi che trovate sulle estremità del finocchio!! ). Frullare la panna di soia con il finocchio, un pizzico di sale e il tahin. Aggiungere i capelli del finocchio e mescolare. Salare l’acqua che bolle e buttare i soba. Lasciare non più di 5 minuti, scolare e passare sotto acqua fredda corrente affinché non restino appiccicati. Scaldare bene una padella antiaderente e far saltare i soba per un minuto. Aggiungere la salsa di soia e la crema di finocchio e spegnere subito la fiamma. Il tocco in più: far tostare in una padella una manciata di semi di sesamo e aggiungerli agli spaghetti prima di servire!