Adoro i biscotti, in particolare quelli sullo stile americano come i chocolate chips cookies. E infatti facciamo anche il corso di cucina sui cookies. Proprio facendo il corso mi è venuta voglia di fare di nuovo un tentativo che non mi diede molta soddisfazione qualche tempo fa. I chocolate chips cookies sono belli croccanti e lo zucchero, seppur di grezzo integrale di canna non ero mai riuscita a eliminarlo. Beh, questo tentativo è piuttosto valido a mio parere. Sono finalmente riuscita a fare una proporzione che mi soddisfa utilizzando lo sciroppo d’agave! Certo, ho comunque messo 35g di zucchero di canna ma la mia precedente versione ne conteneva 160g quindi…mi ritengo mooolto soddisfatta! Questo biscotto è fatto con farina di farro semi integrale, il che non è male per niente. Inoltre ho sostituito il burro di soia con l’olio di mais…insomma…provateli!

Lista della spesa (per circa 20 biscotti): 250g di farina di farro semi integrale macinata a pietra, 1 pizzico di vaniglia in polvere, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (cremor tartaro), 1 pizzico di sale, 35g di zucchero di canna grezzo (dulcita), 50g di olio di germe di mais o di riso, 100g di succo d’agave, 2 cucchiai di latte di soia, 50g di cioccolato fondente in scaglie, 50g di nocciole tritate.

Mescolare in un recipiente la farina farro, la vaniglia, il cremor tartaro e il sale. In un altro recipiente mescolare con una frusta lo zucchero di canna, lo sciroppo d’agave, l’olio di mais e il latte di soia. Unire poco alla volta gli ingredienti secchi a quelli liquidi mescolando dal basso verso l’alto. Una volta ottenuto un composto omogeneo (difficile da mescolare con la spatola) aggiungere anche le nocciole e il cioccolato fondente. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto compatto e poco appiccicoso. Se è troppo appiccicoso per essere lavorato aggiungere un pochino di farina. Fare dei dischetti di impasto abbastanza sottili (cresceranno un pochino durante la cottura) mantenendo una buona distanza. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 12 minuti.

Questa versione dei muffin vegan è quasi priva di zucchero e dolcificata con il malto. Ovviamente è meno dolce del solito ma a me è piaciuta molto, provare per credere

Lista della spesa (per 8 muffin): 100g di farina 00, 50g di farina di farro, 70g di farina di gluten free, 4 cucchiai abbondanti di malto di riso o di mais , 220ml di latte di soia, 60g di margarina sciolta a bagnomaria, 1/2 bustina di cremor tartaro, 40g di cioccolato fondente tagliato a scagliette, 2 pere, zucchero q.b. un pizzico di bicarbonato, 8 pirottine di carta per muffin. Per la decorazione 2 cucchiai di crema di nocciole (tipo nutella), 1 cucchiaino di latte di soia.

Tagliare le pere a pezzetti, e mescolarle con lo zucchero fino a quando non ne saranno uniformemente coperte. Setacciare e mescolare in un recipiente le tre farine, il cremor tartaro e il bicarbonato. Unire in un’altro recipiente il latte di soia, la margarina precedentemente sciolta a bagnomaria e il malto. Unire il contenuto dei due recipienti e aggiungervi le scaglie di cioccolato fondente e le pere ricoperte di zucchero. Versare il composto nelle pirottine senza riempirle completamente.

Mettere le pirottine di carta dentro agli stampini da forno in modo che rimangano dritte durante la cottura. Riempire con il composto ottenuto, infornare e lasciare cuocere per circa 25 minuti a 180°.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle vostre pirottine quindi controllate circa 10 minuti prima se sono “mini”.

Far sciogliere in un pentolino 2 cucchiai di crema di nocciole con 1 cucchiaino di latte di soia e decorare con una tasca da pasticciere a vostro piacimento.

Lista della spesa (per 15 biscotti): 90gr di noci e mandorle, 150g di cioccolato fondente, 160g di zucchero di canna grezzo, 70g di margarina vegetale, 4 cucchiai di latte di soia, 1 cucchiaino di aroma naturale alla vaniglia, 190gr di farina di tipo 00, 1 pizzico di sale, mezzo cucchiaino di cremor tartaro.

Tirare fuori dal frigo la margarina per farla ammorbidire. Tritare grossolanamente noci, mandorle e cioccolato fondente e mettere da parte. Mescolare in un recipiente la farina, il cremor tartaro (lievito)e 1 pizzico di sale. In un altro recipiente amalgamare la margarina ammorbidita con lo zucchero di canna e aggiungere poco alla volta il latte di soia e un cucchiaino di aroma alla vaniglia (nel caso non abbiate l’aroma alla vaniglia liquido unite della vanillina in polvere alla farina) fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina poco per volta mescolando fino ad ottenere un composto difficile da mescolare. Aggiungere noci, mandorle e cioccolato. Vi sembreranno troppe rispetto all’impasto ma è giusto così, fidatevi Formate delle polpette e mettele a debita distanza su una teglia coperta con carta da forno. Le “polpette biscottose” si allargheranno durante la cottura quindi occhio alla distanza se no otterrete un mega biscotto unico, buonissimo per carità…ma è meglio evitare

Infornare per 15-20 minuti a 180° (dipende dal forno, io fossi in voi dopo 15 minuti se sono dorati li toglierei). Avviso importante: quando li estraete dal forno saranno morbidi e si solidificheranno dopo 2 minuti una volta tolti quindi non pensate che non siano cotti solo perchè sono molli quando li estraete!

A me sono piaciuti un sacco…e a voi?

Lista della spesa (per 8 muffin): 100g di farina 00, 50g di farina di farro, 70g di farina di gluten free, la scorza grattuggiata di ua arancia bio piccola, 60g di zucchero, 220ml di latte di soia, 60g di margarina sciolta a bagnomaria, 1/2 bustina di cremor tartaro, 40g di cioccolato fondente tagliato a scagliette, un pizzico di bicarbonato, 8 pirottine di carta per muffin.

Setacciare e mescolare in un recipiente le tre farine, la scorza di arancia lo zucchero, il cremor tartaro e il bicarbonato. Unire in un’altro recipiente il latte di soia e la margarina precedentemente sciolta a bagnomaria. Unire il contenuto dei due recipienti e aggiungervi le scaglie di cioccolato fondente. Versare il composto nelle pirottine senza riempirle completamente.

Mettere le pirottine di carta dentro agli stampini da forno in modo che rimangano dritte durante la cottura. Riempire con il composto ottenuto, infornare e lasciare cuocere per circa 25 minuti a 180°.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle vostre pirottine quindi controllate circa 10 minuti prima se sono “mini”.

Fare i biscotti mi ha sempre divertito molto e credo che il periodo natalizio sia quello giusto per preparare queste delizie da regalare agli amici o da gustare con una bella tisana, magari mentre fuori nevica. Questi biscotti secondo me sono un regalino di Natale fatto in casa che verrà apprezzato da tutti La ricetta l’ho trovata l’anno scorso su Cucina Naturale ma conteneva un uovo…io l’ho sostituito con poco latte di soia per ottenere dei biscotti natalizi vegani!

Lista della spesa (per 25 biscotti): 80g di farina di farro integrale, 40g di farina di grano bianca (+ 4 cucchiai), 80g di zuccherodi canna grezzo integrale, 60g di burro di soia, 3 cucchiai di latte di soia, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, un pizzichino di bicarbonato di sodio, 1 pizzichino di sale, gerigli di noci e mandorle pelate.

Setacciare la farina bianca e quella di farro e aggiungete il bicarbonato, il sale e lo zenzero. In una ciotola a parte montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e il latte di soia (aggiunto a filo, piano piano) fino ad ottenere una crema soffice, incorporare gli ingredienti setacciati e mescolare bene. Coprire il recipiente con la pellicola alimentare e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. L’impasto risulterà appiccicoso, io ho aggiunto 4 cucchiai rasi di farina bianca per rendere l’impasto più lavorabile (e vi consiglio di fare lo stesso!). Raccogliere l’impasto poco per volta e formare delle palline di circa 2cm di diametro. Posare su ogni pallina una mandorla o un gheriglio di noce e appiattirle leggermente su una teglia ricoperta con la carta da forno. Lasciare almeno 5 cm tra una pallina e l’altra se no si attaccheranno i biscotti durante la cottura.

Infornare a 190° per 10 minuti e lasciarli raffreddare prima di metterli in una bella scatola di latta nella quale si conserveranno per circa 7 giorni.

Una bella cenetta tra amici è quel che ci vuole per riscaldarsi in questo periodo così freddo Inizio mettendo la ricetta del dolce che ha riscosso un gran successo sopratutto grazie al profumino di cioccolato fuso che invadeva la cucina

Lista della spesa (per 6 roselline): 200g di  tofu al naturale, 4 cucchiai di yogurt di soia, 4 cucchiai di fruttosio, 4 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato, qualche filo di alga agar agar, 400ml di latte di riso alla nocciola, una manciata di cocco in scaglie, una tavoletta di cioccolato fondente, 2 cucchiaini di burro di soia

Frullare il tofu con lo yogurt di soia, il fruttosio e 2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato.

In un pentolino portare ad ebollizione il latte di riso alla nocciola, l’agar agar e 2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato. Aggiungere il cocco in scaglie e non appena l’alga sarà sciolta unire il latte al composto di tofu , mescolare bene versare negli stampini desiderati. Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Far sciogliere in un pentolino il burro di soia e aggiungere il cioccolato a pezzi. Una volta sciolto versare ben caldo sul budino e servire.

Ieri sera io e la mia amica Simona abbiamo cucinato una cena vegana per 10 persone e ne siamo uscite soddisfatte. Qualche cremina con crostini e focaccia fatta in casa come antipasto, lasagne al ragù di lenticchie e a seguire bocconcini di soia al limone con patate al forno. Non poteva mancare il dolce e mi ero già attrezzata per qualcosa di cioccolatoso. Poi…la mia amica Emanuela mi ha detto che non poteva mangiare il cioccolato e così…ho puntato sul cocco…anche se quello che ci abbiamo versato sopra era proprio cioccolato fondente! Impossibile resistere!! Dedico a lei questa torta vegana con pochi grassi ed il profumo del cocco!

Lista della spesa: 250g di farina di grano di tipo 2, 1 bustina di cremor tartaro, 100g di zucchero di canna, 70g di cocco in scaglie, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio, 50g di burro di soia, 350ml di latte di riso e cocco, per la crema al cioccolato: 1 tavoletta di cioccolato fondente, 2 cucchiai di burro di soia, 2 cucchiaini di fruttosio, 50ml di latte di soia

Sciogliere a bagnomaria il burro di soia. Mescolare in una terrina la farina setacciata, il cremor tartaro, lo zucchero, la fecola, il cocco e il bicarbonato. Aggiungere il burro di soia precedentemente fuso e i 350ml di latte di riso e cocco. Mescolare bene ed infornare in una tortiera imburrata per circa 30 minuti a 180°. Controllare con uno stecchino per accertare la cottura.

Preparare la crema di cioccolato sciogliendo il burro di soia con una tavoletta di cioccolato fondente e 2 cucchiaini di fruttosio. Versare la crema sulla torta e servire quando ancora calda.

Oggi è il mio compleanno quindi credo che la ricetta più adatta per il blog sia quella di un dolce!!Sabato scorso ho preparato uno strudel che i miei ospiti hanno molto gradito nonostante sia proprio stata l’idea dell’ultimo minuto A volte i più grandi risultati si ottengono quasi senza pensare!!

Lista della spesa (per 6 persone): 1 rotolo di pasta sfoglia veg, 4 mele gialle di media dimensione, 6 cucchiai di marmellata di fichi, 4 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino colmo di cannella, 2 manciate di uvetta, 1 cucchiaino di sciroppo d’acero, acqua.

Mettere l’uvetta in ammollo per almeno 10 minuti e tagliare a dadini le mele dopo averle private della buccia. Mescolare le mele con lo zucchero e la marmellata e aggiungere l’uvetta. Stendere un rotolo di pasta sfoglia (con carta da forno) sopra ad una pirofila, versare le mele “condite” al centro e “impacchettare”! Cercare di impacchettare ben stretto; la pasta si gonfierà creando già una certa distanza quindi conviene stringere bene! Bucherellare la pasta sfoglia con una forchetta e cospargere lo strudel con la melassa precedentemente diluita in poca acqua. Questo è ciò che otterrete da mettere in forno

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti girandolo a metà cottura (è un’operazione laboriosa a seconda della pirofila che avete usato…rifletteteci quando la scegliete…prima che sia troppo tardi! ) Servitelo con gelato o panna montata!

La foto non rende giustizia e vi chiedo scusa ma una serie di eventi sfortunati ha fatto sì che l’unica cosa presente in grado di scattare una fotografia fosse un Iphone. E meno male che c’era. La torta però l’ho trovata molto buona ed è piaciuta anche ai commensali sopratutto al mio nonno 88enne Le mie sorelle sono intolleranti al glutine così ho usato una farina biologica e gluten free della Werz, importata dalla Probios che è composta da riso integ. 48%, mais integ. 24%, miglio integ. 12%, grano saraceno integ. 12% e farina di semi di carruba. Il procedimento è più difficile a dirsi che a farsi. E’ davvero semplicissima e di grande effetto. Cominciamo!

Lista della spesa: (per la torta:) 200g di farina gluten free, 4 banane mature, 4 cucchiai di malto di riso, 150ml di olio di girasole, 50ml di latte di soia, 50gr di fecola di patate, mezza bustina di cremor tartaro, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 30g di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di sale. (per la farcitura di crema:)300ml di latte di soia, 20g di burro di soia,1 cucchiaio scarso di malto di riso, 3 pezzetti di buccia di limone bio, 20g di farina gluten free, 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato. (per la copertura di cioccolato:) 100gr di cioccolato fondente, 50g di zucchero bianco, 1 cucchiaino di fecola di patate, acqua q.b.

Frullare le banane con l’olio e il malto di riso e poi amalgamare la farina setacciandola (ho scoperto che aiuta la lievitazione e rende l’impasto più soffice), la fecola, il cremor tartaro, il bicarbonato, il cacao e il sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti controllando la cottura con uno stecchino (che deve essere bello pulito quando lo tirate fuori dalla torta mi raccomando!). Mentre la torta cuoce preparare la crema versando in un pentolino antiaderente 300ml di latte di soia, 20g di burro di soia e 1 cucchiaio scarso di malto di riso. Mescolare e lasciare sciogliere gli ingredienti. Aggiungere i pezzetti di buccia di limone bio, 20g di farina gluten free, 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato portare ad ebollizione mescolando con una frusta. Quando è abbastanza densa levare dal fuoco, mettere in un contenitore e lasciare raffreddare.

Lasciare raffreddare la torta 10 minuti e tagliarla a metà. Farcire con la crema e preparare la copertura al cioccolato facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero, il cioccolato, la fecola di patate e un goccio d’acqua. Aggiungere l’acqua piano piano. La consistenza deve essere piuttosto densa. Versabile ma densa. Una volta raggiunta la consistenza ideale versare la copertura sulla torta e lasciar raffreddare. Servire con panna di soia montata o con gelato.

Nuova versione della torta di mele. Inutile dire che sono piena di mele perchè, essendo il periodo, mi sono arrivate da giardini e campagne di amici e parenti. Una bella fortuna ma…che farne? Non le amo tanto mangiate così al naturale e così la sperimentazione continua…

Lista della spesa: 3 mele, 350g di farina di grano duro semintegrale, 150g + 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo integrale, 40g di maizena o amido di mais, 1 bustina di cremor tartaro o lievito per dolci, 350 ml di latte di soia, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, 100ml di olio di girasole, 50g di uvetta, burro di soia q.b.

Mettere l’uvetta ad ammollare in acqua fredda. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e mescolarle con un cucchiaio di zucchero. Mescolare in un contenitore capiente 350g di farina, 150g di zucchero, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 bustina di cremor tartaro e 40g di maizena. Aggiungere l’olio di girasole e il latte di soia mescolando con una frusta per non creare grumi.  Imburrare una teglia rotonda a cerniera e versare metà del composto. Ricoprire con le mele a dadini e con l’uvetta.

Coprire le mele e l’uvetta con l’altra metà del composto ed infornare a 200° per 40 minuti. Servire con una spolverata di zucchero a velo e, perchè no, con del gelato vegetale o della panna montata di soia!