La foto è orribile. Lo so, mi dispiace, vi chiede umilmente perdono. Però voglio farvi capire in quale momento è stata scattata: giorno in cui avrei festeggiato il mio compleanno, avevo già preparato una crostata di mele e non avevo assolutamente tempo di mettermi a fare le foto per bene. Inoltre questa era una di quelle torte da fotografare tagliata per mostravi la parte interna di pere. Immaginatela, qui bisogna che lavoriate con la fantasia perchè vi assicuro che questa torta merita un premio. E’ buona da far paura. Provatela!

Lista della spesa (10 persone): 125g zucchero di canna, 65g acqua, 1 pizzico vaniglia in polvere, 35g olio di mais, 35g olio extravergine di oliva, 6g lievito per dolci, 280g farina di farro, 300ml latte di riso, 160g polpa di pere, 80g succo d’agave, 1 cucchiaio agar agar in polvere, 1 pizzico sale, 1 cucchiaio amido di mais, 1 cucchiaino vaniglia in polvere, 200g panna di soia, 160g cioccolato fondente, 100ml latte di soia, 1 cucchiaino agar agar in polvere.

Unire lo zucchero di canna precedentemente sciolto in acqua tiepida. Aggiungere l’olio di mais e quello extravergine di oliva, la vaniglia polverizzata e mescolare bene. Aggiungere il lievito mentre continua a mescolare e iniziare poco alla volta ad aggiungere le due farine. Lavorare fino ad ottenere un composto compatto ma morbido.
Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 2-3 ore. Una volta tirata fuori dal frigo, lavorare la frolla fino ad ottenere un disco con cui ricoprire lo stampo per crostata. Bucherellare la base con la forchetta e infornare a 170° per 15 minuti.

Nel frattempo prepariamo la mousse al cioccolato montando la panna di soia con una frusta. Raggiunta una consistenza stabile mettiamo da parte. Far sobbollire l’agar agar nel latte di soia per un minuto, togliere dal fuoco e versare sul cioccolato fondente tagliato in scaglie che avremo messo in una ciotola. Mescolare bene per sciogliere i grumi di cioccolato e incorporare con una frusta la panna di soia. Riporre in frigorifero.
Prepariamo lo strato di pere versando in un pentolino il latte di riso, 1 cucchiaio scarso di agar agar in polvere, la vaniglia, un pizzico di sale. Portare ad ebollizione ed aggiungere la polpa di pere frullata e lo sciroppo d’agave. Lasciar cuocere per 2 minuti e aggiungere l’amido di mais precedentemente disciolto in acqua. Mescolare fino ad addensamento e toglierlo dal fuoco. Versarla sulla base di frolla e riporla in frigorifero quando non sarà più calda.
Una volta che la torta sarà ben fredda, estrarla dal frigorifero e, utilizzando una sac-a-poche ricoprirla con la mousse di cioccolato. Lasciar riposare un’ora prima di servire.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 389Kcal; Proteine 6.31g; Grasso Totale 13.71g (Sat. 4.32g); Carb. 57.65g; Fibre 6.13g; Zuccheri 23.99g; Calcio 81.83mg; Ferro 2.26mg; Sodio 97.82mg ; Vit.C 0.672mg; Acidi grassi trans  0.01g.

Oggi è il mio compleanno e quindi non potevo proprio evitare di scrivere un post. Non posso far altro che pensare all’anno trascorso, questo è il senso del compleanno no? Fermarsi, guardare cosa abbiamo fatto in questo anno e rifletterci su. Ma non troppo perchè tutto sommato inizia anche un nuovo anno a cui dire “Benvenuto!”.

Come posso riassumere il mio ultimo anno di vita? Non è stato sempre facile, ho avuto momenti grigi ma anche momenti davvero speciali. Alla fine del 2011 ho deciso di lasciare un lavoro che proprio non faceva per me e mi sono buttata a capofitto in quello che per me era stato solo un hobby fino a poco tempo prima: questo meraviglioso blog. Ho iniziato il 2012 a New York con delle persone che amo, ho iniziato una nuova avventura lavorativa che mi ha fatto incontrare moltissime persone interessanti e piene di entusiasmo. Sono cresciuta moltissimo anche grazie ad un maestro come Simone Salvini, al mio studio, alla mia voglia di migliorare, di sperimentare e trovare nuovi spunti. Ho aumentato, seppur di poco, la mia sicurezza e sono riuscita a gestire situazione che l’anno prima non sarebbero state alla mia portata. E’ stato l’anno in cui è nato “In cucina con Samantha”, esperienza che ricorderò tutta la vita per l’alto valore umano e professionale.

Ho sperimentato anche il dolore, l’addio di mio nonno, lo svanire di alcune amicizie, le polemiche e gli attacchi di persone che non accettano la diversità e sopratutto la paura di non riuscire a fare quello che più amo, la fatica, la stanchezza mentale. Insomma, è stato un anno intenso che ripercorrerei esattamente in questo modo perchè anche quando ho sofferto, quando ho sbagliato…sono migliorata, in qualche modo.

I biscotti che pubblico in questa data sono semplicissimi e ne sono felice. Per me la cucina è arte ma anche semplicità. Una buona ricetta, per una foodblogger, è quella che oltre ad essere bella è anche buona e facile da replicare secondo me. Non mi sono mai piaciuti quei modi da grandi chef, quelle ricette con 35 ingredienti assurdi per dare vita ad un sapore unico e inimitabile. O meglio…è una cosa che può fare Pietro Leeman, al Joia. Ma voi…quando tornate a casa dopo una giornata di lavoro, preparate la cena per i vostri figli, lavate i piatti e…se volete preparare un dolce per la colazione con le vostre ultime forze….vi meritate dei biscotti che si preparano in 15 minuti. Ve lo meritate! Auguro a tutti voi, un anno intenso come il mio! Vi abbraccio!

Lista della spesa (per circa 40 biscotti): 230g di farina di farro integrale, 4 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di vaniglia in polvere, 1 cucchiaino di cremor tartaro o lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai scarsi di zucchero di canna integrale (dulcita), 100g di succo d’agave, 50g di olio di riso, 2 cucchiai  di acqua, due manciate di farina di segale.

Mescolare in un recipiente tutti gli ingredienti secchi (tranne lo zucchero). In un altro recipiente unire i liquidi e lo zucchero di canna e mescolare bene. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolando dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto compatto che faremo riposare in frigorifero per 20-30 minuti. Stendere con un mattarell0 dopo aver infarinato il piano di lavoro con un velo di farina di segale (io avevo finito quella di farro, scegliete voi quella che preferite) e ricavare i biscotti con le apposite formine! Infornare per 12 minuti a 180° in forno statico preriscaldato.

Informazioni nutrizionali (per biscotto):

Calorie 40Kcal; Proteine 0.89g; Grasso Totale 1.43g (Sat. 0.22g); Carb. 7.69g; Fibre 0.89g; Zuccheri 3.11g; Calcio 2.68mg; Ferro 0.30mg; Sodio 0.47mg Vit.A 0.51UI

Adoro i biscotti, in particolare quelli sullo stile americano come i chocolate chips cookies. E infatti facciamo anche il corso di cucina sui cookies. Proprio facendo il corso mi è venuta voglia di fare di nuovo un tentativo che non mi diede molta soddisfazione qualche tempo fa. I chocolate chips cookies sono belli croccanti e lo zucchero, seppur di grezzo integrale di canna non ero mai riuscita a eliminarlo. Beh, questo tentativo è piuttosto valido a mio parere. Sono finalmente riuscita a fare una proporzione che mi soddisfa utilizzando lo sciroppo d’agave! Certo, ho comunque messo 35g di zucchero di canna ma la mia precedente versione ne conteneva 160g quindi…mi ritengo mooolto soddisfatta! Questo biscotto è fatto con farina di farro semi integrale, il che non è male per niente. Inoltre ho sostituito il burro di soia con l’olio di mais…insomma…provateli!

Lista della spesa (per circa 20 biscotti): 250g di farina di farro semi integrale macinata a pietra, 1 pizzico di vaniglia in polvere, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (cremor tartaro), 1 pizzico di sale, 35g di zucchero di canna grezzo (dulcita), 50g di olio di germe di mais o di riso, 100g di succo d’agave, 2 cucchiai di latte di soia, 50g di cioccolato fondente in scaglie, 50g di nocciole tritate.

Mescolare in un recipiente la farina farro, la vaniglia, il cremor tartaro e il sale. In un altro recipiente mescolare con una frusta lo zucchero di canna, lo sciroppo d’agave, l’olio di mais e il latte di soia. Unire poco alla volta gli ingredienti secchi a quelli liquidi mescolando dal basso verso l’alto. Una volta ottenuto un composto omogeneo (difficile da mescolare con la spatola) aggiungere anche le nocciole e il cioccolato fondente. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto compatto e poco appiccicoso. Se è troppo appiccicoso per essere lavorato aggiungere un pochino di farina. Fare dei dischetti di impasto abbastanza sottili (cresceranno un pochino durante la cottura) mantenendo una buona distanza. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 12 minuti.

Sono sommersa dalle mele. Davvero. Tra quelle che mi ha dato mio padre e quelle di Portanatura non so più cosa farmene!  Il punto è che le mele sono l’unico frutto che non amo particolarmente così com’è. E’ però uno dei miei frutti preferiti quando è cotto, infatti io non riesco proprio a rinunciare alla torta di mele e simili. Data l’abbondanza e la voglia di fare un nuovo muffin senza frumento mi sono buttata in questo esperimento e ho raggiunto un risultato ottimo!! Un muffin vegan, senza zucchero (se escludiamo il topping!), senza frumento e…morbidissimo! Provatelo!

Lista della spesa (per 6 muffin): 125g di farina di farro semintegrale (di tipo 2), 10g di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella, 7og di latte di riso, 70g di olio di mais, 90g di concentrato di dattero, 1 mela Portanatura a pezzetti (per il topping, facoltativo): 1 cucchiaio di farina di farro, 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale grezzo, 1 cucchiaio di olio di germe di mais, 1 cucchiaio di mandorle finemente tritate.

Mescolare la farina, il lievito e la cannella e mettere da parte. Frullare con un mixer ad immersione (in un recipiente lungo e stretto per evitare di spargere questa emulsione sui muri di tutta la cucina!) l’olio di mais, il latte di riso e il concentrato di dattero. Aggiungere i liquidi agli ingredienti secchi mescolando dall’alto in basso fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le mele a pezzetti e mescolare bene. Dividere il composto in 6 pirottini e infornare a 180° per 20 minuti.

Se volete fare il topping (copertura sul muffin) come ho fatto io mescolate 1 cucchiaio di farina di farro, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di olio di germe di mais e un cucchiaio di mandorle finemente tritate. Distribuite la miscela ottenuta sulla superficie del muffin e infornate!

La frolla senza burro di Luca Montersino è ormai diventata la mia alleata. Nella ricetta della crostata di mele ho già precisato che dalla dose che ho scritto (la stessa che trovate qui sotto), possiamo ottenere 1 crostata, 2 crostatine, tanti biscotti occhio di bue. Vi consiglio di utilizzare questa quantità perchè ho provato a dimezzare e il risultato è stato diverso. Meno friabile, insomma, il suggerimento è il seguente…se vi avanza delle pasta frolla fateci dei biscotti di frolla semplici da usare per la colazione o delle crostatine per i vostri bambini. Si conserveranno per qualche giorno in una scatola di latta.

Lista della spesa: 250g di zucchero di canna di tipo dulcita, 130g di acqua, 1 pizzico di polvere di bacello di vaniglia, 70g di olio di mais, 70g di olio evo, 12g di lievito per dolci, 250g di farina di farro bianca, 250g di farina di farro integrale, marmellata q.b.

Mettere nell’impastatrice lo zucchero di canna precedentemente sciolto in acqua tiepida. Aggiungere l’olio di mais e quello extravergine di oliva, la vaniglia polverizzata e mescolare bene. Aggiungere il lievito mentre continua a mescolare e iniziare poco alla volta ad aggiungere le due farine. Lavorare fino ad ottenere un composto compatto. Sarà molto morbido. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 2-3 ore. Con un coppapasta rotondo fare dei dischi. Alla metà di loro pratichiamo un secondo taglio con un coppapasta rotondo più piccolo o con formine per biscotti. Spalmiamo uno strato abbondante di marmellata e sovrapponiamo i tondi di frolla (come da foto). Cerchiamo di unire i bordi e inforniamo per circa 15 minuti a 170°. Se avete messo poca marmellata potete aggiungerla nei buchi appena si è conclusa la cottura.

Volete un dessert super rapido ma super buono!? Eccovi accontentati!

Lista della spesa: 80gr di cioccolato fondente, una decina di nocciole tritate, 1 bicchiere di latte vegetale ( io ho usato quello di soia),  una confezione di panna di soia da 20 cl, 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo.

Sciogliete il cioccolato in un pentolino e aggiungeteci  il latte e lo zucchero. Tritate le nocciole e mettetele insieme al resto. Montare con una frusta la panna e versatela nel pentolino.

Amalgamare il tutto e tac.. è pronta! Versare nelle coppette  e lasciare raffreddare. Quando non saranno più calde riponetele in frigo. Da servire fredda come dessert guarnendo con nocciole tritate!

Il miglior dolce che c’è….la frutta! La frutta è davvero il dessert ideale per chi vuole alimentarsi in modo naturale!! Ovviamente è importante scegliere frutta di stagione e di alta qualità e io devo dire che ho la fortuna di aver trovato un fornitore speciale…Portanatura! Conoscete già questa realtà, con la quale collaboro da qualche tempo e che questa settimana mi ha fatto trovare delle pere deliziose. Avevo voglia di preparare un dolce vegan, naturale e senza glutine. Esiste un accostamento migliore di questo? Pere e cioccolato, un grande classico che non muore mai! Ecco la mia versione per assaporare tutta la dolcezza di queste pere deliziose!

Lista della spesa (per 2 persone): 4 pere Portanatura, 5 bacche di anice stellato, 400ml di acqua, 4 cucchiai di zucchero di canna integrale grezzo, 2 quadretti di cioccolato fondente.

Mettere in un pentolino lo zucchero di canna, l’anice stellato e l’acqua. Sciogliere bene lo zucchero e aggiungere le pere tagliate in pezzi piccoli piccoli. Lasciar cuocere fino a quando le pere non saranno morbidissime. Se necessario aggiungere ancora acqua e spegnere quando sarà completamente evaporata. Frullare le pere, regolare la densità con acqua a piacere. Mettere in un bicchierino da dolce e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Ricoprire con le scaglie di cioccolato prima di servire. Se volete accompagnate con una cialda.

Sono raffreddata. Da quando sono tornata da Castelfranco Veneto, dove sono stata al matrimonio degli Ecosposi (auguri!) ho iniziato una discesa fisica che mi porta attualmente ad avere il naso gocciolante, mal di gola e la testa piuttosto appesantita. Fortuna che ora me ne vado qualche giorno dalla mia famiglia e mi faccio coccolare In tutto questo vorrei ricordarvi che è uscito il calendario corsi di Laboratorioveg e che vi aspetto numerosi per fare una bella esperienza tutti insieme! Questo dolce è davvero speciale secondo me…semplice, leggero e senza zucchero!

Ingredienti (per 4 persone): 300ml di latte di mandorle, 20g di burro vegetale,2 cucchiai di malto di riso, 2 pezzetti di buccia di limone, 20g di farina di farro, 1 cestino di frutti di bosco misti.

Versare in un pentolino antiaderente il latte di mandorle e aggiungere il burro vegetale e 2 cucchiai di malto di riso. Mescolare e lasciare sciogliere gli ingredienti. Aggiungere due pezzetti di buccia di limone e la farina. Portare ad ebollizione mescolando con una frusta. Deve cuocere circa 10 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, mettere in un bicchierino e lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero. Lavare i frutti di bosco e frullarne bene una parte fino ad ottenere una cremina di frutti di bosco. Se necessario aggiungere un filo d’acqua. Servire ricoprendo con i frutti di bosco e la salsa (potete scegliere se filtrarla o meno).

Come saprete sono nella fase di eliminazione (o quasi) dello zucchero di canna e di graduale sostituzione delle farine raffinate. Ed è così che nasce un muffin da far venire i brividi. Il sapore può essere arricchito in qualche modo, ma sarà di sicuro una delle basi da cui partire per dei muffin vincenti. Questo sopratutto per la consistenza che a mio parere è perfetta. Questi muffin lievitano bene, sono fatti con la farina di tipo 2 (quella meno raffinata tra le raffinate) e con quella integrale, dolcificati con le pere e il concentrato di dattero e sono morbidissimi!! Procuratevi il concentrato di dattero perché ho intenzione di non lasciarlo più, vi avviso. Andiamo alla ricetta!

P.S. Questa ricetta è stata preparata con farina di grano perché non avevo ancora iniziato con il metodo Techineos. Ovviamente, proverò una versione con la farina di farro e quando ci sarà la linkerò qui.

Lista della spesa (per 12 muffin): 150g di farina di tipo 2, 100g di farina integrale, 1 bustina di cremor tartaro, 1 pizzico di bicarbonato di sodio, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 150ml di latte d’avena, 200ml di olio di germe di mais, 170g concentrato di dattero, 2 pere coscia.

Setacciare e mescolare bene le farine e il cremor tartaro. Aggiungere il bicarbonato, la cannella e la noce moscata e mettere da parte. Tagliare le pere a pezzetti piccoli e mettere da parte. Frullare insieme per qualche secondo gli ingredienti liquidi: olio di germe di mais, concentrato di dattero e latte d’avena. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere i pezzetti di pera. Infornare a 180° per circa 20 minuti. Controllare la cottura con la prova stecchino.

Parliamone. La mousse al cioccolato è un qualcosa di meravigliosamente appagante. Per un amante del cioccolato è una specie di massima soddisfazione del palato. Io il cioccolato lo amo e infatti questa mousse per me è letteralmente divina. Scusate se esagero ma sono così fiera del risultato che lo voglio gridare ai quattro venti! La cosa che mi ha stupito è stato il riuscirci senza la panna per dolci ma semplicemente con la panna di soia classica che per quanto non si sia montata tantissimo lo ha fatto quanto è bastato per farmi ottenere una vera mousse al cioccolato vegan! Aggiungiamo il fatto che si prepari in 5 minuti e lo eleggiamo a dolce perfetto da offrire agli amici! Provatela!

Lista della spesa (per 4 persone): 150g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero di canna mascobado, 1 bicchiere pieno di latte di soia al naturale, 3 cucchiai di panna di soia, 2 cucchiai di latte di cocco*, 1 cucchiaino da tè di gomma di xantano**.

In un pentolino portare ad ebollizione il latte di soia. In un altro pentolino sciogliere il cioccolato fondente. Uniamo il latte di soia al cioccolato fuso mescolando bene fino a quando non saranno ben amalgamati. Togliere dalla fiamma. Uniamo anche lo zucchero mescolando bene. Con una frusta elettrica montare la panna di soia e il latte di cocco. Aggiungere la panna di soia e il latte di cocco “montati” al composto di cioccolato con dei movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungere la gomma di xantano, mescolare e riporre in frigorifero per qualche ora prima di servire.

* sostituibile con altri due cucchiai di panna di soia.

** Se non la trovate potete provare a fare questa mousse senza utilizzarla. Lo scopo è quello di addensare e rendere più compatta ma credo che anche senza si ottenga un buon risultato facendo raffreddare la mousse per bene.