La foto è orribile. Lo so, mi dispiace, vi chiede umilmente perdono. Però voglio farvi capire in quale momento è stata scattata: giorno in cui avrei festeggiato il mio compleanno, avevo già preparato una crostata di mele e non avevo assolutamente tempo di mettermi a fare le foto per bene. Inoltre questa era una di quelle torte da fotografare tagliata per mostravi la parte interna di pere. Immaginatela, qui bisogna che lavoriate con la fantasia perchè vi assicuro che questa torta merita un premio. E’ buona da far paura. Provatela!

Lista della spesa (10 persone): 125g zucchero di canna, 65g acqua, 1 pizzico vaniglia in polvere, 35g olio di mais, 35g olio extravergine di oliva, 6g lievito per dolci, 280g farina di farro, 300ml latte di riso, 160g polpa di pere, 80g succo d’agave, 1 cucchiaio agar agar in polvere, 1 pizzico sale, 1 cucchiaio amido di mais, 1 cucchiaino vaniglia in polvere, 200g panna di soia, 160g cioccolato fondente, 100ml latte di soia, 1 cucchiaino agar agar in polvere.

Unire lo zucchero di canna precedentemente sciolto in acqua tiepida. Aggiungere l’olio di mais e quello extravergine di oliva, la vaniglia polverizzata e mescolare bene. Aggiungere il lievito mentre continua a mescolare e iniziare poco alla volta ad aggiungere le due farine. Lavorare fino ad ottenere un composto compatto ma morbido.
Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 2-3 ore. Una volta tirata fuori dal frigo, lavorare la frolla fino ad ottenere un disco con cui ricoprire lo stampo per crostata. Bucherellare la base con la forchetta e infornare a 170° per 15 minuti.

Nel frattempo prepariamo la mousse al cioccolato montando la panna di soia con una frusta. Raggiunta una consistenza stabile mettiamo da parte. Far sobbollire l’agar agar nel latte di soia per un minuto, togliere dal fuoco e versare sul cioccolato fondente tagliato in scaglie che avremo messo in una ciotola. Mescolare bene per sciogliere i grumi di cioccolato e incorporare con una frusta la panna di soia. Riporre in frigorifero.
Prepariamo lo strato di pere versando in un pentolino il latte di riso, 1 cucchiaio scarso di agar agar in polvere, la vaniglia, un pizzico di sale. Portare ad ebollizione ed aggiungere la polpa di pere frullata e lo sciroppo d’agave. Lasciar cuocere per 2 minuti e aggiungere l’amido di mais precedentemente disciolto in acqua. Mescolare fino ad addensamento e toglierlo dal fuoco. Versarla sulla base di frolla e riporla in frigorifero quando non sarà più calda.
Una volta che la torta sarà ben fredda, estrarla dal frigorifero e, utilizzando una sac-a-poche ricoprirla con la mousse di cioccolato. Lasciar riposare un’ora prima di servire.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 389Kcal; Proteine 6.31g; Grasso Totale 13.71g (Sat. 4.32g); Carb. 57.65g; Fibre 6.13g; Zuccheri 23.99g; Calcio 81.83mg; Ferro 2.26mg; Sodio 97.82mg ; Vit.C 0.672mg; Acidi grassi trans  0.01g.

Oggi è il mio compleanno e quindi non potevo proprio evitare di scrivere un post. Non posso far altro che pensare all’anno trascorso, questo è il senso del compleanno no? Fermarsi, guardare cosa abbiamo fatto in questo anno e rifletterci su. Ma non troppo perchè tutto sommato inizia anche un nuovo anno a cui dire “Benvenuto!”.

Come posso riassumere il mio ultimo anno di vita? Non è stato sempre facile, ho avuto momenti grigi ma anche momenti davvero speciali. Alla fine del 2011 ho deciso di lasciare un lavoro che proprio non faceva per me e mi sono buttata a capofitto in quello che per me era stato solo un hobby fino a poco tempo prima: questo meraviglioso blog. Ho iniziato il 2012 a New York con delle persone che amo, ho iniziato una nuova avventura lavorativa che mi ha fatto incontrare moltissime persone interessanti e piene di entusiasmo. Sono cresciuta moltissimo anche grazie ad un maestro come Simone Salvini, al mio studio, alla mia voglia di migliorare, di sperimentare e trovare nuovi spunti. Ho aumentato, seppur di poco, la mia sicurezza e sono riuscita a gestire situazione che l’anno prima non sarebbero state alla mia portata. E’ stato l’anno in cui è nato “In cucina con Samantha”, esperienza che ricorderò tutta la vita per l’alto valore umano e professionale.

Ho sperimentato anche il dolore, l’addio di mio nonno, lo svanire di alcune amicizie, le polemiche e gli attacchi di persone che non accettano la diversità e sopratutto la paura di non riuscire a fare quello che più amo, la fatica, la stanchezza mentale. Insomma, è stato un anno intenso che ripercorrerei esattamente in questo modo perchè anche quando ho sofferto, quando ho sbagliato…sono migliorata, in qualche modo.

I biscotti che pubblico in questa data sono semplicissimi e ne sono felice. Per me la cucina è arte ma anche semplicità. Una buona ricetta, per una foodblogger, è quella che oltre ad essere bella è anche buona e facile da replicare secondo me. Non mi sono mai piaciuti quei modi da grandi chef, quelle ricette con 35 ingredienti assurdi per dare vita ad un sapore unico e inimitabile. O meglio…è una cosa che può fare Pietro Leeman, al Joia. Ma voi…quando tornate a casa dopo una giornata di lavoro, preparate la cena per i vostri figli, lavate i piatti e…se volete preparare un dolce per la colazione con le vostre ultime forze….vi meritate dei biscotti che si preparano in 15 minuti. Ve lo meritate! Auguro a tutti voi, un anno intenso come il mio! Vi abbraccio!

Lista della spesa (per circa 40 biscotti): 230g di farina di farro integrale, 4 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di vaniglia in polvere, 1 cucchiaino di cremor tartaro o lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai scarsi di zucchero di canna integrale (dulcita), 100g di succo d’agave, 50g di olio di riso, 2 cucchiai  di acqua, due manciate di farina di segale.

Mescolare in un recipiente tutti gli ingredienti secchi (tranne lo zucchero). In un altro recipiente unire i liquidi e lo zucchero di canna e mescolare bene. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolando dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto compatto che faremo riposare in frigorifero per 20-30 minuti. Stendere con un mattarell0 dopo aver infarinato il piano di lavoro con un velo di farina di segale (io avevo finito quella di farro, scegliete voi quella che preferite) e ricavare i biscotti con le apposite formine! Infornare per 12 minuti a 180° in forno statico preriscaldato.

Informazioni nutrizionali (per biscotto):

Calorie 40Kcal; Proteine 0.89g; Grasso Totale 1.43g (Sat. 0.22g); Carb. 7.69g; Fibre 0.89g; Zuccheri 3.11g; Calcio 2.68mg; Ferro 0.30mg; Sodio 0.47mg Vit.A 0.51UI

Ho sempre adorato le crepes e l’idea di non poterle più mangiare non mi andava giù! Un giorno vidi in una bancarella un libro di ricette vegane, “Ricettario vegano, etica e salute, la dieta dei mille colori dell’arcobaleno” Ed. Del Baldo, ma non lo comprai perchè in un periodo non troppo felice economicamente. Per fortuna e coincidenza lo acquistò lo stesso giorno la mia amica/collega Silvia.. pensa te!
Così un giorno parlando di crepes mi disse: “guarda che in questo libro c’è una ricetta che potrebbe fare al caso tuo…ottimo! La provai subito!
Risultato perfetto direi e lo direte anche voi appena le proverete, ne sono sicura.

Cosa metterci dentro se non la veghella fatta in casa da Marina? Una ragazza conosciuta in rete e poi dal vivo grazie ad un baratto tra saponi delle Eticologiche e la sua creazione profumatissima! Per vedere il nostro scambio cliccate qui.

Lista della spesa ( 4 persone): (per le crepes:) 125gr di farina di farro bianca, 250 ml di latte di soia, 2 cucchiai di olio evo, sale q.b. (per il ripieno di Veghella:) 50gr di nocciole tostate, 100gr di cioccolato fondente, 100gr di malto di riso, 100ml di latte di soia.

Attrezzatura: Macina caffè. frullatore, frusta, ciotola capiente, padella antiaderente, pentolino, pentola.

In una ciotola mettete la farina e aggiungeteci il latte di soia, i due cucchiai di olio, un pizzico di sale e mescolare energicamente con una frusta da cucina fino a che non diventerà una pastella non troppo liquida ma neanche troppo compatta.

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio e versare un mestolo di pastella al centro e girarlo bene aiutandosi con il manico della padella per fare in modo che non rimanga solo al centro ma si allarghi in tutta la superficie, se avete una crepiere usate quella, dipende da come vi trovate meglio e cosa avete a disposizione.
Dopo circa 2 minuti girate la crepe, io ho usato una spatolina di silicone. Giratela più volte e cuocerla finche non diventerò dorata. Quando sarà pronta mettetela in un piatto e andate avanti a fare le altre fino a che avetre impasto.
Se avete già pronta la farcitura (veghella, marmellata .. ) potete già riempirle e darci un ultima scaldata in padella se invece volete fare la veghella lasciate le crepe a raffreddare e prendete tutti gli ingredienti che servono per farla.

Prendete le nocciole e con un macina caffè tritatele. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato mettendo il pentolino nella pentola. Dentro al frullatore mettete: il latte di soia, le nocciole macinate, il cioccolato liquido e il malto di riso.
Frullate fino a che non sarà tutto mescolato bene. Subito sarà abbastanza liquido ma una volta raffreddato prenderà una consistenza più cremosa. Ora potete condire le crepes con la vostra veghella! Che bontà!

Quella che avanza.. se avanza.. tenetela in frigo per i giorni successivi!

Buona merenda!

Luana

Attenzione: ho provate  a farle anche con il latte di avena, ma non rimanevano compatte e si rompevano!

Sono sommersa dalle mele. Davvero. Tra quelle che mi ha dato mio padre e quelle di Portanatura non so più cosa farmene!  Il punto è che le mele sono l’unico frutto che non amo particolarmente così com’è. E’ però uno dei miei frutti preferiti quando è cotto, infatti io non riesco proprio a rinunciare alla torta di mele e simili. Data l’abbondanza e la voglia di fare un nuovo muffin senza frumento mi sono buttata in questo esperimento e ho raggiunto un risultato ottimo!! Un muffin vegan, senza zucchero (se escludiamo il topping!), senza frumento e…morbidissimo! Provatelo!

Lista della spesa (per 6 muffin): 125g di farina di farro semintegrale (di tipo 2), 10g di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella, 7og di latte di riso, 70g di olio di mais, 90g di concentrato di dattero, 1 mela Portanatura a pezzetti (per il topping, facoltativo): 1 cucchiaio di farina di farro, 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale grezzo, 1 cucchiaio di olio di germe di mais, 1 cucchiaio di mandorle finemente tritate.

Mescolare la farina, il lievito e la cannella e mettere da parte. Frullare con un mixer ad immersione (in un recipiente lungo e stretto per evitare di spargere questa emulsione sui muri di tutta la cucina!) l’olio di mais, il latte di riso e il concentrato di dattero. Aggiungere i liquidi agli ingredienti secchi mescolando dall’alto in basso fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le mele a pezzetti e mescolare bene. Dividere il composto in 6 pirottini e infornare a 180° per 20 minuti.

Se volete fare il topping (copertura sul muffin) come ho fatto io mescolate 1 cucchiaio di farina di farro, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di olio di germe di mais e un cucchiaio di mandorle finemente tritate. Distribuite la miscela ottenuta sulla superficie del muffin e infornate!

Volete un dessert super rapido ma super buono!? Eccovi accontentati!

Lista della spesa: 80gr di cioccolato fondente, una decina di nocciole tritate, 1 bicchiere di latte vegetale ( io ho usato quello di soia),  una confezione di panna di soia da 20 cl, 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo.

Sciogliete il cioccolato in un pentolino e aggiungeteci  il latte e lo zucchero. Tritate le nocciole e mettetele insieme al resto. Montare con una frusta la panna e versatela nel pentolino.

Amalgamare il tutto e tac.. è pronta! Versare nelle coppette  e lasciare raffreddare. Quando non saranno più calde riponetele in frigo. Da servire fredda come dessert guarnendo con nocciole tritate!

Sono raffreddata. Da quando sono tornata da Castelfranco Veneto, dove sono stata al matrimonio degli Ecosposi (auguri!) ho iniziato una discesa fisica che mi porta attualmente ad avere il naso gocciolante, mal di gola e la testa piuttosto appesantita. Fortuna che ora me ne vado qualche giorno dalla mia famiglia e mi faccio coccolare In tutto questo vorrei ricordarvi che è uscito il calendario corsi di Laboratorioveg e che vi aspetto numerosi per fare una bella esperienza tutti insieme! Questo dolce è davvero speciale secondo me…semplice, leggero e senza zucchero!

Ingredienti (per 4 persone): 300ml di latte di mandorle, 20g di burro vegetale,2 cucchiai di malto di riso, 2 pezzetti di buccia di limone, 20g di farina di farro, 1 cestino di frutti di bosco misti.

Versare in un pentolino antiaderente il latte di mandorle e aggiungere il burro vegetale e 2 cucchiai di malto di riso. Mescolare e lasciare sciogliere gli ingredienti. Aggiungere due pezzetti di buccia di limone e la farina. Portare ad ebollizione mescolando con una frusta. Deve cuocere circa 10 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, mettere in un bicchierino e lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero. Lavare i frutti di bosco e frullarne bene una parte fino ad ottenere una cremina di frutti di bosco. Se necessario aggiungere un filo d’acqua. Servire ricoprendo con i frutti di bosco e la salsa (potete scegliere se filtrarla o meno).

Come saprete sono nella fase di eliminazione (o quasi) dello zucchero di canna e di graduale sostituzione delle farine raffinate. Ed è così che nasce un muffin da far venire i brividi. Il sapore può essere arricchito in qualche modo, ma sarà di sicuro una delle basi da cui partire per dei muffin vincenti. Questo sopratutto per la consistenza che a mio parere è perfetta. Questi muffin lievitano bene, sono fatti con la farina di tipo 2 (quella meno raffinata tra le raffinate) e con quella integrale, dolcificati con le pere e il concentrato di dattero e sono morbidissimi!! Procuratevi il concentrato di dattero perché ho intenzione di non lasciarlo più, vi avviso. Andiamo alla ricetta!

P.S. Questa ricetta è stata preparata con farina di grano perché non avevo ancora iniziato con il metodo Techineos. Ovviamente, proverò una versione con la farina di farro e quando ci sarà la linkerò qui.

Lista della spesa (per 12 muffin): 150g di farina di tipo 2, 100g di farina integrale, 1 bustina di cremor tartaro, 1 pizzico di bicarbonato di sodio, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 150ml di latte d’avena, 200ml di olio di germe di mais, 170g concentrato di dattero, 2 pere coscia.

Setacciare e mescolare bene le farine e il cremor tartaro. Aggiungere il bicarbonato, la cannella e la noce moscata e mettere da parte. Tagliare le pere a pezzetti piccoli e mettere da parte. Frullare insieme per qualche secondo gli ingredienti liquidi: olio di germe di mais, concentrato di dattero e latte d’avena. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere i pezzetti di pera. Infornare a 180° per circa 20 minuti. Controllare la cottura con la prova stecchino.

La ricetta originale di questi biscotti è della mia amica Luck (la nostra esperta di detersivi ecologici e non solo!) ma io, come al solito dovevo modificarla per aggiungere quel tocco personale…è inutile…seguire una ricetta passo passo per me è quasi noioso.

Ieri aspettavo un ospite importante: un V.I.P. ma uno di quelli personali, mica una persona famosa. O meglio…una persona famosa per me. Per farla breve: quando avevo 6 anni mia madre frequentava l’università e studiava in una casa dello studente a Genova, quella di Via Asiago. Giravo per i corridoi perfettamente inserita nella compagnia di “adulti”. Tra questi universitari uno di quelli che adoravo era Paolo che ai tempi si presentava come un metallaro, vegetariano e piuttosto simpatico e adesso si presenta come un uomo di 40 anni che ne dimostra 30, sportivo, vegetariano e piuttosto simpatico. Ieri, dopo parecchi anni ho avuto la possibilità di aprirgli le porte di casa mia, di offrirgli un piccolo assaggio della mia cucina e di abbracciarlo di nuovo. Scusate se mi dilungo ma è stato un momento molto bello che voglio condividere con voi. E adesso la ricetta di questi biscotti! A noi sono piaciuti, non sono troppo dolci e sono pure semi integrali…provateli!

Lista della spesa (per circa 20 biscotti): 125g di farina bianca, 50grammi di farina integrale, 25g di farina di mandorle, 15g di cacao amaro in polvere, 1 bustina di cremor tartaro, 5g di cannella in polvere, 100gr di zucchero di canna, 65g di olio di riso, 80ml di acqua.

Unire gli ingredienti secchi in un recipiente. Aggiungere l’olio di riso e iniziare a mescolare, aggiungere anche l’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto compatto che lasceremo riposare in frigorifero per 1 ora. Preparare i biscotti formando dei fili di impasto e intrecciandoli. Infornare per 15 minuti a 180°.

Lista della spesa: 160g di farina 00, 60g di fecola di patate,250g di yogurt di soia, 6 cucchiai di latte di riso, 90g di margarina o burro di soia, 1 bustina di lievito per dolci, 60g di zucchero a velo vanigliato,  50g di gocce di cioccolato fondente, scorza grattuggiata di un limone,  un pizzico di sale.

Accendete il forno a 160°.

Sciogliere il burro di soia (o margarina) a bagnomaria, e unirlo in un recipiente con lo zucchero a velo vanigliato, lo yogurt di soia, la scorza grattuggiata di un limone e le gocce di cioccolato fondente.

Mescolare il tutto e aggiungere la farina e la fecola passate a setaccio (questa procedura serve a rendere più soffice il plumcake!), un pizzico di sale e una bustina di cremor tartaro. Mescolare continuamente per amalgamare il tutto e aggiungere anche i 6 cucchiai di latte di riso. Quando il composto sarà di consistenza media versarlo in uno stampo per plumcake e lasciatelo cuocere per circa 45 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino e toglietelo dal forno solo quando lo stecchino, tolto dal plumcake, risulterà pulito.

Voglia di qualcosa di buono? Eccoci qui! Esperimento riuscitissimo….dopo aver letto parecchie ricette online ho elaborato la mia versione e ne sono soddisfatta. Ma così soddisfatta che vi consiglio di prepararli presto e di regalarli a tutti i vostri amici nel periodo pasquale…altro che uova di cioccolato! Questi tartufi sono deliziosi e si preparano in pochissimo tempo…provare per credere!

Lista della spesa (per circa 30 tartufi:) 200g di cioccolato fondente, 80g di margarina o burro di soia, 80g di farina di nocciole, 4 cucchiai di amido di mais, 1 cucchiaio di rum bianco, cioccolato dolce in polvere q.b.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Togliere dall’acqua bollente il recipiente, aggiungere la margarina e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta. Rimettere sull’acqua bollente e aggiungere la farina di nocciole e la maizena precedentemente unite, aggiungere anche un cucchiaio di rum e mescolare. Lasciar raffreddare per 20 minuti e iniziare a preparare delle palline e a passarle nel cacao in polvere sistemato su un piatto. Il composto è piuttosto morbido quindi aiutatevi con un cucchiaino. Una volta ottenuta una pallina regolare mettere nei pirottini e lasciare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.