Sono sommersa dalle mele. Davvero. Tra quelle che mi ha dato mio padre e quelle di Portanatura non so più cosa farmene!  Il punto è che le mele sono l’unico frutto che non amo particolarmente così com’è. E’ però uno dei miei frutti preferiti quando è cotto, infatti io non riesco proprio a rinunciare alla torta di mele e simili. Data l’abbondanza e la voglia di fare un nuovo muffin senza frumento mi sono buttata in questo esperimento e ho raggiunto un risultato ottimo!! Un muffin vegan, senza zucchero (se escludiamo il topping!), senza frumento e…morbidissimo! Provatelo!

Lista della spesa (per 6 muffin): 125g di farina di farro semintegrale (di tipo 2), 10g di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella, 7og di latte di riso, 70g di olio di mais, 90g di concentrato di dattero, 1 mela Portanatura a pezzetti (per il topping, facoltativo): 1 cucchiaio di farina di farro, 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale grezzo, 1 cucchiaio di olio di germe di mais, 1 cucchiaio di mandorle finemente tritate.

Mescolare la farina, il lievito e la cannella e mettere da parte. Frullare con un mixer ad immersione (in un recipiente lungo e stretto per evitare di spargere questa emulsione sui muri di tutta la cucina!) l’olio di mais, il latte di riso e il concentrato di dattero. Aggiungere i liquidi agli ingredienti secchi mescolando dall’alto in basso fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le mele a pezzetti e mescolare bene. Dividere il composto in 6 pirottini e infornare a 180° per 20 minuti.

Se volete fare il topping (copertura sul muffin) come ho fatto io mescolate 1 cucchiaio di farina di farro, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di olio di germe di mais e un cucchiaio di mandorle finemente tritate. Distribuite la miscela ottenuta sulla superficie del muffin e infornate!

Parliamone. La mousse al cioccolato è un qualcosa di meravigliosamente appagante. Per un amante del cioccolato è una specie di massima soddisfazione del palato. Io il cioccolato lo amo e infatti questa mousse per me è letteralmente divina. Scusate se esagero ma sono così fiera del risultato che lo voglio gridare ai quattro venti! La cosa che mi ha stupito è stato il riuscirci senza la panna per dolci ma semplicemente con la panna di soia classica che per quanto non si sia montata tantissimo lo ha fatto quanto è bastato per farmi ottenere una vera mousse al cioccolato vegan! Aggiungiamo il fatto che si prepari in 5 minuti e lo eleggiamo a dolce perfetto da offrire agli amici! Provatela!

Lista della spesa (per 4 persone): 150g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero di canna mascobado, 1 bicchiere pieno di latte di soia al naturale, 3 cucchiai di panna di soia, 2 cucchiai di latte di cocco*, 1 cucchiaino da tè di gomma di xantano**.

In un pentolino portare ad ebollizione il latte di soia. In un altro pentolino sciogliere il cioccolato fondente. Uniamo il latte di soia al cioccolato fuso mescolando bene fino a quando non saranno ben amalgamati. Togliere dalla fiamma. Uniamo anche lo zucchero mescolando bene. Con una frusta elettrica montare la panna di soia e il latte di cocco. Aggiungere la panna di soia e il latte di cocco “montati” al composto di cioccolato con dei movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungere la gomma di xantano, mescolare e riporre in frigorifero per qualche ora prima di servire.

* sostituibile con altri due cucchiai di panna di soia.

** Se non la trovate potete provare a fare questa mousse senza utilizzarla. Lo scopo è quello di addensare e rendere più compatta ma credo che anche senza si ottenga un buon risultato facendo raffreddare la mousse per bene.

Lista della spesa: 160g di farina 00, 60g di fecola di patate,250g di yogurt di soia, 6 cucchiai di latte di riso, 90g di margarina o burro di soia, 1 bustina di lievito per dolci, 60g di zucchero a velo vanigliato,  50g di gocce di cioccolato fondente, scorza grattuggiata di un limone,  un pizzico di sale.

Accendete il forno a 160°.

Sciogliere il burro di soia (o margarina) a bagnomaria, e unirlo in un recipiente con lo zucchero a velo vanigliato, lo yogurt di soia, la scorza grattuggiata di un limone e le gocce di cioccolato fondente.

Mescolare il tutto e aggiungere la farina e la fecola passate a setaccio (questa procedura serve a rendere più soffice il plumcake!), un pizzico di sale e una bustina di cremor tartaro. Mescolare continuamente per amalgamare il tutto e aggiungere anche i 6 cucchiai di latte di riso. Quando il composto sarà di consistenza media versarlo in uno stampo per plumcake e lasciatelo cuocere per circa 45 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino e toglietelo dal forno solo quando lo stecchino, tolto dal plumcake, risulterà pulito.

Ok, allora…questa non è una ricetta bensì un consiglio Mi rendo conto che non ci sia una preparazione particolarmente elaborata ma ho proprio dovuto condividere con voi questa meraviglia. Io non amo l’amaro. E’ un gusto che non mi piace molto e infatti non consumo i pompelmi di solito. Un amico però mi ha regalato due pompelmi rosa e io mi sono ricordata di quando lavoravo in una paninoteca, qualche anno fa, e che il mio capo una sera tagliò a vivo un bel pompelmo rosa e lo ha cosparse con dello zucchero bianco. Ero rimasta estasiata da questo contrasto tra dolce e amaro e così ho pensato bene di replicarlo ma, ovviamente, eliminando lo zucchero (veleno!). Provateci anche voi e se non consumate miele sostituite con dello sciroppo d’agave o con il malto di mais.

Lista della spesa (per 2 persone): 1 pompelmo rosa, 4 cucchiai di miele.

Pelare a vivo il pompelmo rosa tagliando le sue estremità per poi iniziare con un coltellino tagliente a eliminare la buccia e la parte bianca. A questo punto iniziamo a incidere le fettine lasciando attaccate solo le parti con il filetto bianco. Disporre le fette ottenute su un piattino da portata e ricoprire con il miele.

Domenica mattina volevo preparare una colazione speciale alla mia dolce metà e così ho pensato di preparare un bel plumcake da accompagnare a succo d’ananas, frutta fresca, muesli, caffé e latte (di soia!), pane caldo e marmellata.  Non è un dolce complesso e quindi si prepara rapidamente…utilissimo se avete in programma delle gite primaverili e non avete voglia (o tempo) di stare tanto ai fornelli.

Lista della spesa: 250g di yogurt di soia, 90g di margarina o burro di soia, scorza grattuggiata di un limone, 60g di zucchero a velo vanigliato, 4-5 cucchiai di latte di soia, 50g di gocce di cioccolato fondente, 160g di farina, 60g di fecola di patate, 1 bustina di cremor tartaro (lievito), un pizzico di sale.

Accendete il forno a 160°. Sciogliere il burro di soia (o margarina) a bagnomaria, e unirlo in un recipiente con lo zucchero a velo vanigliato, lo yogurt di soia, la scorza grattuggiata di un limone e le gocce di cioccolato fondente.

Mescolare il tutto e aggiungere la farina e la fecola passate a setaccio (questa procedura serve a rendere più soffice il plumcake!), un pizzico di sale e una bustina di cremor tartaro. Mescolare continuamente per amalgamare il tutto e aggiungere anche 4-5 cucchiai di latte di soia (o di riso/avena). Quando il composto sarà di consistenza media (deve scivolare giù dal cucchiaio ma con lentezza! ) versarlo in uno stampo per plumcake (quanto è carino il mio? ) e lasciatelo cuocere per circa 45 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino e toglietelo dal forno solo quando lo stecchino, tolto dal plumcake, risulterà pulito.

Questa torta è semplice e veloce da preparare, adatta a colazione o come accompagnamento ad un tè caldo può essere utile anche come dolce da portare a un amico per cena: l’effetto delle mele che ricreano un fiore è davvero bellissimo!

Lista della spesa: 200g di farina di tipo 00, 3 cucchiai di fecola di amido di mais, 150g di zucchero di canna grezzo, la scorza di un limone, 60g di burro di soia, 350g di yogurt di soia al naturale, 1 bustina di cremor tartaro (o lievito in polvere), 2 mele, latte di soia q.b.

Far sciogliere a bagnomaria il burro di soia e grattuggiare la scorza di un limone. Sbattere 3 cucchiai di fecola con poco latte di soia. Unire 150g di zucchero di canna, la scorza di limone grattuggiata, il burro sciolto a bagnomaria e 350g di yogurt di soia al naturale. Incorporare 200g di farina e 1 bustina di cremor tartaro precedentementi setacciati. Tagliare a fettine sottili le due mele. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e disporre le fettine di mela in cerchio una di fianco all’altra per formare. Il “disegno” finale deve ricordare un fiore come potete vedere nella fotografia. Infornare a 180° per 45-50 minuti.

Eccoci qui! Finalmente una nuova video ricetta!Questa volta ho deciso di organizzare meglio le riprese e avete la fortuna di vedermi esattamente come cucino di solito: struccata e con i pantaloni della tuta! Non fate troppo gli schizzinosi, questo è LaboratorioVeg mica Cotto e Mangiato (bleahhhhh)!! Mi scuso per l’imbarazzo che non mi ha fatto esprimere le mie innate doti artistiche (se, se)…non è mica facile parlare da soli ad una telecamera!

Lista della spesa: (per la base:) 200g di biscotti secchi vegani, 80g di burro di soia (per la farcitura:) 100g di zucchero di canna, 400g di tofu al naturale, 300g di yogurt di soia al mirtillo, 1 cucchiaino di essenza di vangilia, 1 cucchiaino di agar agar in polvere (per la copertura:) 200g di marmellata di fragole (o mirtillo/frutti di bosco),1 cucchiaino di agar agar.

Pestare i biscotti con un arnese a scelta affichè non risultino sbriciolati grossolanamente. Sciogliere il burro di soia in un pentolino e unirlo ai biscotti sbriciolati. Mescolare fino a renderli un composto omogeneo che dovrà essere pressato sul fondo di una tortiera precedentemente unta con del burro di soia e legermente infarinata. Ottenuta la base della torta la metteremo in frigo per 30 minuti e nel frattempo, dopo aver acceso il forno a 180° iniziamo a preparare la farcitura. Frullare il tofu, lo zucchero di canna e lo yogurt di soia fino ad ottenere una crema piuttosto liscia. Aggiungere 1 cucchiaino di agar agar e 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia, mescolare bene e versare la farcitura sulla base appena tirata fuori dal frigo. Uniformarla bene e infornare per 20-25 minuti. Preparare la copertura di marmellata facendola sobbollire in un pentolino insieme ad un cucchiaino di agar agar. Coprire la torta con la copertura e lasciar raffreddare. Una volta ragiunta la temperatura ambiente mettere in frigo e servire non prima di 30 minuti.

Lista della spesa: 80g di farina di tipo 2, 170g di farina 00, 120g di zucchero di canna, 4 cucchiai di yogurt di soia, 230ml di latte di riso e nocciole, 50g di burro di soia o margarina, 3 cucchiai di malto di riso, 2 cucchiaini di cremor tartaro, 2 pere, una spolverata di cannella.

Setacciare le farine e lo zucchero e metterli in un recipiente. Aggiungere il cremor tartaro e mescolare. Aggiungere lo yogurt di soia, il burro di soia precedentemente fuso a bagnomaria, il malto di riso e il latte vegetale. Tagliare a fettine sottili le pere e aggiungerle al composto. Aggiungere cannella in polvere a piacere e mescolare. Imburrare una teglia (o una forma per ciambella) e versare il composto. Infornare per 40 minuti circa (e cmq fino a quando non estrarrete pulito uno stuzzichino da denti) a 180°.

Mettiamo caso che vi avanzi della pasta frolla che avevate preparato per un’altra ricetta..oppure mettiamo caso che vi siate svegliati presto e che vogliate fare una sorpresa al fidanzato/a o a qualcuno che sta ancora dormendo in casa vostra…questa ricetta rapida e golosa è quello che fa per voi.

Lista della spesa (per 6 coccole):150g di farina di tipo 0, 40g di zucchero (bianco o di canna grezzo), 40g di burro di soia, 1 cucchiaino di lievito per dolci, acqua tiepida, marmellata.

Preparare la frolla mescolando 150g di farina di tipo 0 con 40g di zucchero, 40g di burro di soia, 1 cucchiaino di lievito per dolci e acqua tiepida quanto basta. Una volta ottenuto un composto compatto ed elastico fasciarlo in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30-40 minuti in frigo. Stendere la pasta con il mattarello per ottenere 6 piccoli tondi-ovali. Mattere la marmellata al centro e tirare su i bordi come per chiudere. Sicuramente durante la cottura si allargherà la pasta quindi cercate di chiuderla. L’effetto sarà disordinato e ogni coccola sarà diversa dall’altra. Proprio come le coccole vere e proprie <3 ! Cuocere a 180° per circa 20 minuti. Io ho utilizzato la marmellata di fichi ma, ovviamente, scegliete quella che preferite!