Volevo una ricetta per San Valentino ed eccola qui! Un cupcake tanto buono e con un bel cuoricino morbido da regalare alla vostra dolce metà! Inoltre, ho ufficialmente creato la crema al limone veg più buona del mondo (modesta,eh?)!! Ad onor del vero devo dire che secondo me potrebbe essere migliorabile l’impasto. Non ho capito il perché ma rimane troppo appiccicato al pirottino. Però la consistenza e il gusto sono perfetti. Mah…misteri del mio forno o dei miei pirottini? Chissà!

Lista della spesa (per 10 cupcakes): 250ml di latte di soia normale, 1 cucchiaino di aceto di mele, 100g di farina 00, 1/2 cucchiaino di cremor tartaro, 1 cucchiaino di bicarbonato sodio, 1/2 cucchiaino di sale, 80ml di olio di semi di girasole o di germe di mais, 150g di zucchero di canna, 2 cucchiai pieni di semi di papavero, 1 fialetta (1 cucchiaino) di aroma alla vaniglia.
(per la crema al limone:) 250ml di latte di avena, 1 cucchiaino di succo di limone, scorza di 1/2 limone, 25g di margarina, 20g di amido di mais, 4 cucchiai di sciroppo d’agave.

In una piccola ciotola mescolare il latte di soia e l’aceto, e lasciare riposare per 5 minuti. Nel frattempo,setacciare la farina e unire a lievito, bicarbonato e sale in una ciotola media e mettere da parte.

Con uno sbattitore elettrico unire  l’olio e lo zucchero dopo averlo setacciato. Unire il composto di olio e zucchero al latte di soia cagliato e mescolare con lo sbattitore per circa 1-2 minuti, quando ci saranno parecchie bolle. Aggiungere lentamente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino ad unire bene il composto ma facendo attenzione a non mescolare troppo a lungo. Infine, aggiungere i semi di papavero e la vaniglia. Il risultato vi sembrerà piuttosto acquoso; non spaventatevi e resistete alla tentazione di renderlo più denso. E’ a posto così.

Versare il composto nei pirottini che avrete precedentemente inserito negli appositi stampi da forno e riempiteli per circa 3/4. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 17 minuti e comunque finché uno stuzzicadenti inserito nel centro di un cupcake non ne uscirà pulito. Lasciare raffreddare i cupcakes per almeno 10 minuti prima di iniziare a farcire con la crema.

Nell’attesa, prepariamo la crema unendo in un pentolino la margarina, il latte di avena, il succo (1 cucchiaino) e la scorza grattugiata di 1/2 limone. Una volta che la margarina sarà ben sciolta aggiungere l’amido di mais e lo sciroppo d’agave. Mescolare con una frusta e lasciar cuocere a fiamma bassa mescolando fino ad ottenere una crema densa.

A questo punto iniziamo a tagliare la parte superiore del cupcake con un coltellino (io ho usato uno spelucchino) come nella foto.

Con uno stampo a forma di cuore diamo vita alla decorazione centrale. Se troppo alta togliere un pochino di spessore aiutandosi con il coltellino. Una volta ottenuto il cuore, riempiamo con la crema la superficie e adagiamolo sopra. Ecco il risultato!