Lista della spesa (x 2 persone): 400gr di fagioli borlotti freschi già sgusciati, un mazzo di cavolo nero (circa 20-30 foglie), 4 carote medio-piccole, 1 spicchio d’aglio, sale, 1/2 peperoncino secco, olio evo.

In una pentola o in un tegame di coccio soffriggere in poco olio extravergine di oliva lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino privato dei semi. Dopo circa un minuto togliere il peperoncino e aggiungere le carote tagliate a rondelle, il cavolo nero tagliato a pezzi e i fagioli freschi. Mescolare, aggiungere acqua quasi a coprire. Lasciar sobbollire per circa 20 minuti, agiustare di sale e continuare la cottura fino a quando i fagioli non saranno morbidi. Aggiungere altra acqua se necessario e secondo le vostre preferenze e servire calda possibilmente con pane croccante.

Questa ricetta l’ho proposta il 26 dicembre alla mia famiglia perchè mi erano avanzati dei bocconcini di soia e così li ho riutilizzati mescolandoli con ciò che ho trovato in frigo. Il piccantino catanzarese è un prodotto che ho comprato online, somiglia allo spuntì (quel patè carnivoro in tubetti che molti da bambini si sparavano in bocca!!) ma è ovviamente Vegan. Se non lo avete (cosa estremamente probabile in effetti) lo potete sostituire con gli ingredienti indicati di seguito. Si parte!

Lista della spesa (per 10-15  involtini): 3 patate medie, 200g di soia disidratata, 10-15 foglie tenere di verza, 1 cucchiaino di “piccantino catanzarese” oppure un misto di spezie (paprika, pepe, noce moscata)e 2 pomodori secchi fatti rinvenire in acqua bollente per 10 minuti,olio evo, panna di soia q.b., sale.

Fare bollire le patate affinchè risultino molto morbide e fare reidratare nel brodo la soia. Schiacciare con una forchetta, o con l’apposito strumento le patate, strizzare bene la soia e mescolare.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e far sobbollire per circa 1 minuto le foglie di verza. Scolare delicatamente con una schiumarola e mettere da parte. Frullare le patate e la soia aggiungendo il “piccantino catanzarese” o le spezie e i pomodori secchi rinvenuti in acqua bollente e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale e aggiungere due cucchiai di panna di soia e mescolare. Il composto deve risultare piuttosto denso, regolatevi di conseguenza per l’aggiunta di panna.