Credo che questa sia stata una delle più grandi soddisfazioni culinarie di quest’estate. La crema pasticcera vegana è davvero perfetta e la frolla è morbida.

Lista della spesa (per 4 crostatine grandi): 1 pesca noce grande, 5g di alga agar agar (facoltativa) (per la frolla:) 150g di farina di tipo 0, 40g di zucchero di canna, 40gr di burro di soia, 1 cucchiaino di lievito per dolci, acqua calda q.b. (per la crema pasticcera veg:) 300ml di latte di soia, 20g di burro di soia o margarina,1 cucchiaio scarso di malto di riso, buccia di limone, 20g di farina, 1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo vanigliato, 2 cucchiai rasi di panna di soia.

Preparare la frolla mescolando 150g di farina di tipo 0 con 40g di zucchero di canna grezzo, 40g di burro di soia (possibilmente tenuto fuori dal frigo qualche minuto), 1 cucchiaino di lievito per dolci e acqua calda quanto basta. Una volta ottenuto un composto compatto ed elastico fasciarlo in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30-40 minuti in frigo. Stendo la pasta con il mattarello (io non l’ho fatto, l’ho lasciata più “rustica” ed era buona ugualmente ma meno adatta ad essere riempita di crema..vedete voi!) e creare dei dischi con il bordo. Bucherellare con una forchetta i dischi affinche non si gonfino troppo in cottura e infornate a 180° per 20-25 minuti. Non lasciatela di più nemmeno se vi sembra troppo morbida…si solidificherà di più fuori dal forno!

Per la crema pasticcera versare in un pentolino antiaderente 300ml di latte di soia e aggiungere 20g di burro di soia (o margarina) e 1 cucchiaio scarso di malto di riso. Mescolare e lasciare sciogliere gli ingredienti. Aggiungere due pezzetti di buccia di limone bio, 20g di farina (io ho usato la 0 ma credo che qualsiasi farina vada bene), 1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo vanigliato e 2 cucchiai rasi di panna di soia. Portare ad ebollizione mescolando con una frusta. Deve cuocere circa 10 minuti. Non avere fretta è importante !! Quando è abbastanza densa levate dal fuoco, mettete in un contenitore e lasciate raffreddare.

Tagliare a fettine sottili la pesca e preparare la gelatina con l’agar agar. Prendere 300ml di acqua e portarla ad ebollizione con 5-6g di agar agar (io ho usato l’alga vera e propria, con quella in polvere forse il procedimento è differente). Quando l’alga si sarà sciolta avrete un liquido gelatinoso da spennellare sopra alla crostatina.

Assemblate gli ingredienti mettendo la crema sul disco di pasta frolla, e coprendola con le fettine di pesca. Spennellate con la gelatina e lasciate raffreddare per 5-10 minuti….è difficile resistere eh? Io avevo l’acquolina in bocca mentre aspettavo!!! Buona colazione (o merenda!)