Ieri sera abbiamo festeggiato il compleanno della mia amica Gea e così ho preparato una crostata al cioccolato per lei. Il sapore di questa crema al cioccolato ricorda quello del budino al cioccolato e quindi…eccovi la ricette della crostata ciocco-budinosa!

Lista della spesa: (per la frolla:) 300g di farina 00, 80g di zucchero di canna grezzo, 80g di burro di soia, mezza bustina di cremor tartaro (vedi il fondo della ricetta) o lievito per dolci, acqua calda q.b. (per la crema:) 40g di burro di soia, 60g di cioccolato fondente, 3 cucchiai di cacao in polvere, 40g di farina di riso, 25g di maizena o amido di mais, 510ml di latte di soia alla vaniglia, 5 cucchiai di zucchero a velo.

Preparare la frolla mescolando 300g di farina 00 con 80g di zucchero di canna e mezza bustina di cremor tartaro. Aggiungere 80g di burro di soia e schiacciondolo con le mani iniziare ad impastare. Aggiungere acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico e morbido. Lasciare in frigo 30 minuti, stendere la frolla con il mattarello e adagiarla su uno stampo ricoperto di carta da forno, bucherellare la base per evitare che si alzi troppo e sia alta quasi come il bordo e infornare a 180° per 15 minuti. Con la frolla avanzata si possono fare delle decorazioni, in questo caso gli auguri di buon compleanno.

Nel frattempo preparare la crema sciogliendo a fiamma bassa 40g di burro di soia e 60g di cioccolato fondente. Togliere dalla fiamma e, mescolando con una frusta aggiungere 3 cucchiai di cacao in polvere, 40 g di farina di riso, 25 g di maizena e 510 ml di latte di soia alla vaniglia. Rimettere sulla fiamma e aggiungere lo zucchero a velo. mescolare fino a quando la consistenza non è cremosa.

Spalmare la crema sulla base della crostata, lasciare raffreddare fuori frigo e poi tenere in frigo almeno 40 minuti affinchè si solidifichi. Tirarla fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di mangiarla affinchè non sia troppo fredda.

AUGURI GEA!

L’ingrediente nuovo: il cremor tartaro…

http://it.wikipedia.org/wiki/Bitartrato_di_potassio

Lista della spesa (per 1 crostata da 8 persone): 5 mele piccole, 1 cucchiaio di marmellata di fichi, 15g di alga agar agar per gelificare (per la frolla:) 300g di farina di tipo 0, 80g di zucchero bianco, 80gr di burro di soia, 2 cucchiaini di lievito per dolci, acqua calda q.b. (per la crema pasticcera veg:) 600ml di latte di soia, 40g di burro di soia o margarina,2 cucchiai scarsi di malto di riso, buccia di limone, 40g di farina, 2 cucchiai abbondanti di zucchero a velo vanigliato, 4 cucchiai rasi di panna di soia, acqua q.b.

Preparare la frolla mescolando 300g di farina di tipo 0 con 80g di zucchero (io ho usato quello bianco perchè dovevo finirlo ma potete usare quello di canna tranquillamente), 80g di burro di soia, 2 cucchiaini di lievito per dolci e acqua tiepida quanto basta. Una volta ottenuto un composto compatto ed elastico fasciarlo in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30-40 minuti in frigo. Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere la grandezza desiderata per la teglia. Dispongo la pasta frolla nella teglia/pirofila coperta di carta da forno considerando che deve esserci del bordo che conterrà poi la crema e le mele. Bucherellare la base con una forchetta. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Per la crema pasticcera versare in un pentolino antiaderente 600ml di latte di soia e aggiungere 40g di burro di soia (o margarina) e 2 cucchiai scarsi di malto di riso. Mescolare e lasciare sciogliere gli ingredienti. Aggiungere tre pezzetti di buccia di limone bio, 40g di farina (mescolate con una frusta mentre la versate lentamente per non formare grumi), 2 cucchiai abbondanti di zucchero a velo vanigliato e 4 cucchiai rasi di panna di soia. Portare ad ebollizione mescolando. Deve cuocere circa 10 minuti. Quando è abbastanza densa levate dal fuoco, mettete in un contenitore e lasciate raffreddare.

Sbucciare le mele per ottenere dei pezzi piccolini. Cuocere per circa 5-7 minuti i pezzetti di mela con 1 cucchiaio di marmellata di fichi, una spolverata di cannella e poca acqua.

La gelatina viene normalmente preparata con la colla di pesce. Chi non consuma prodotti di origine animale utilizza invece l’AGAR AGAR una stupenda alga trasparente che potete comprare sia in polvere che in “foglie”. Io utilizzo l’alga vera e propria, la compro al Naturasì di Genova.

Per preparare la gelatina prendere 600ml di acqua e portarla ad ebollizione con 15g di agar agar “in foglie”. Quando l’alga si sarà sciolta avrete un liquido colloso.Io ho utilizzato il fondo di acqua e marmellata di fichi che avevo usato per cuocere le mele e ho aggiunto poco meno di 600ml di acqua. Questo aromatizza leggermente la gelatina, se vi va.

Assemblate “i pezzi” preparati in questo modo: stendete sulla crostata uno strato di crema (io abbondo!) e poi cospargetelo con i pezzetti di mela. Versate l’acqua gelatinosa lentamente su tutta la crostata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Et voilà…il dolce è servito!