Questa versione dei muffin vegan è quasi priva di zucchero e dolcificata con il malto. Ovviamente è meno dolce del solito ma a me è piaciuta molto, provare per credere

Lista della spesa (per 8 muffin): 100g di farina 00, 50g di farina di farro, 70g di farina di gluten free, 4 cucchiai abbondanti di malto di riso o di mais , 220ml di latte di soia, 60g di margarina sciolta a bagnomaria, 1/2 bustina di cremor tartaro, 40g di cioccolato fondente tagliato a scagliette, 2 pere, zucchero q.b. un pizzico di bicarbonato, 8 pirottine di carta per muffin. Per la decorazione 2 cucchiai di crema di nocciole (tipo nutella), 1 cucchiaino di latte di soia.

Tagliare le pere a pezzetti, e mescolarle con lo zucchero fino a quando non ne saranno uniformemente coperte. Setacciare e mescolare in un recipiente le tre farine, il cremor tartaro e il bicarbonato. Unire in un’altro recipiente il latte di soia, la margarina precedentemente sciolta a bagnomaria e il malto. Unire il contenuto dei due recipienti e aggiungervi le scaglie di cioccolato fondente e le pere ricoperte di zucchero. Versare il composto nelle pirottine senza riempirle completamente.

Mettere le pirottine di carta dentro agli stampini da forno in modo che rimangano dritte durante la cottura. Riempire con il composto ottenuto, infornare e lasciare cuocere per circa 25 minuti a 180°.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle vostre pirottine quindi controllate circa 10 minuti prima se sono “mini”.

Far sciogliere in un pentolino 2 cucchiai di crema di nocciole con 1 cucchiaino di latte di soia e decorare con una tasca da pasticciere a vostro piacimento.

Lista della spesa (per 15 biscotti): 90gr di noci e mandorle, 150g di cioccolato fondente, 160g di zucchero di canna grezzo, 70g di margarina vegetale, 4 cucchiai di latte di soia, 1 cucchiaino di aroma naturale alla vaniglia, 190gr di farina di tipo 00, 1 pizzico di sale, mezzo cucchiaino di cremor tartaro.

Tirare fuori dal frigo la margarina per farla ammorbidire. Tritare grossolanamente noci, mandorle e cioccolato fondente e mettere da parte. Mescolare in un recipiente la farina, il cremor tartaro (lievito)e 1 pizzico di sale. In un altro recipiente amalgamare la margarina ammorbidita con lo zucchero di canna e aggiungere poco alla volta il latte di soia e un cucchiaino di aroma alla vaniglia (nel caso non abbiate l’aroma alla vaniglia liquido unite della vanillina in polvere alla farina) fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina poco per volta mescolando fino ad ottenere un composto difficile da mescolare. Aggiungere noci, mandorle e cioccolato. Vi sembreranno troppe rispetto all’impasto ma è giusto così, fidatevi Formate delle polpette e mettele a debita distanza su una teglia coperta con carta da forno. Le “polpette biscottose” si allargheranno durante la cottura quindi occhio alla distanza se no otterrete un mega biscotto unico, buonissimo per carità…ma è meglio evitare

Infornare per 15-20 minuti a 180° (dipende dal forno, io fossi in voi dopo 15 minuti se sono dorati li toglierei). Avviso importante: quando li estraete dal forno saranno morbidi e si solidificheranno dopo 2 minuti una volta tolti quindi non pensate che non siano cotti solo perchè sono molli quando li estraete!

A me sono piaciuti un sacco…e a voi?

Lista della spesa (per 8 muffin): 100g di farina 00, 50g di farina di farro, 70g di farina di gluten free, la scorza grattuggiata di ua arancia bio piccola, 60g di zucchero, 220ml di latte di soia, 60g di margarina sciolta a bagnomaria, 1/2 bustina di cremor tartaro, 40g di cioccolato fondente tagliato a scagliette, un pizzico di bicarbonato, 8 pirottine di carta per muffin.

Setacciare e mescolare in un recipiente le tre farine, la scorza di arancia lo zucchero, il cremor tartaro e il bicarbonato. Unire in un’altro recipiente il latte di soia e la margarina precedentemente sciolta a bagnomaria. Unire il contenuto dei due recipienti e aggiungervi le scaglie di cioccolato fondente. Versare il composto nelle pirottine senza riempirle completamente.

Mettere le pirottine di carta dentro agli stampini da forno in modo che rimangano dritte durante la cottura. Riempire con il composto ottenuto, infornare e lasciare cuocere per circa 25 minuti a 180°.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle vostre pirottine quindi controllate circa 10 minuti prima se sono “mini”.

La foto non rende giustizia e vi chiedo scusa ma una serie di eventi sfortunati ha fatto sì che l’unica cosa presente in grado di scattare una fotografia fosse un Iphone. E meno male che c’era. La torta però l’ho trovata molto buona ed è piaciuta anche ai commensali sopratutto al mio nonno 88enne Le mie sorelle sono intolleranti al glutine così ho usato una farina biologica e gluten free della Werz, importata dalla Probios che è composta da riso integ. 48%, mais integ. 24%, miglio integ. 12%, grano saraceno integ. 12% e farina di semi di carruba. Il procedimento è più difficile a dirsi che a farsi. E’ davvero semplicissima e di grande effetto. Cominciamo!

Lista della spesa: (per la torta:) 200g di farina gluten free, 4 banane mature, 4 cucchiai di malto di riso, 150ml di olio di girasole, 50ml di latte di soia, 50gr di fecola di patate, mezza bustina di cremor tartaro, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 30g di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di sale. (per la farcitura di crema:)300ml di latte di soia, 20g di burro di soia,1 cucchiaio scarso di malto di riso, 3 pezzetti di buccia di limone bio, 20g di farina gluten free, 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato. (per la copertura di cioccolato:) 100gr di cioccolato fondente, 50g di zucchero bianco, 1 cucchiaino di fecola di patate, acqua q.b.

Frullare le banane con l’olio e il malto di riso e poi amalgamare la farina setacciandola (ho scoperto che aiuta la lievitazione e rende l’impasto più soffice), la fecola, il cremor tartaro, il bicarbonato, il cacao e il sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti controllando la cottura con uno stecchino (che deve essere bello pulito quando lo tirate fuori dalla torta mi raccomando!). Mentre la torta cuoce preparare la crema versando in un pentolino antiaderente 300ml di latte di soia, 20g di burro di soia e 1 cucchiaio scarso di malto di riso. Mescolare e lasciare sciogliere gli ingredienti. Aggiungere i pezzetti di buccia di limone bio, 20g di farina gluten free, 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato portare ad ebollizione mescolando con una frusta. Quando è abbastanza densa levare dal fuoco, mettere in un contenitore e lasciare raffreddare.

Lasciare raffreddare la torta 10 minuti e tagliarla a metà. Farcire con la crema e preparare la copertura al cioccolato facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero, il cioccolato, la fecola di patate e un goccio d’acqua. Aggiungere l’acqua piano piano. La consistenza deve essere piuttosto densa. Versabile ma densa. Una volta raggiunta la consistenza ideale versare la copertura sulla torta e lasciar raffreddare. Servire con panna di soia montata o con gelato.

Ieri sera abbiamo festeggiato il compleanno della mia amica Gea e così ho preparato una crostata al cioccolato per lei. Il sapore di questa crema al cioccolato ricorda quello del budino al cioccolato e quindi…eccovi la ricette della crostata ciocco-budinosa!

Lista della spesa: (per la frolla:) 300g di farina 00, 80g di zucchero di canna grezzo, 80g di burro di soia, mezza bustina di cremor tartaro (vedi il fondo della ricetta) o lievito per dolci, acqua calda q.b. (per la crema:) 40g di burro di soia, 60g di cioccolato fondente, 3 cucchiai di cacao in polvere, 40g di farina di riso, 25g di maizena o amido di mais, 510ml di latte di soia alla vaniglia, 5 cucchiai di zucchero a velo.

Preparare la frolla mescolando 300g di farina 00 con 80g di zucchero di canna e mezza bustina di cremor tartaro. Aggiungere 80g di burro di soia e schiacciondolo con le mani iniziare ad impastare. Aggiungere acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico e morbido. Lasciare in frigo 30 minuti, stendere la frolla con il mattarello e adagiarla su uno stampo ricoperto di carta da forno, bucherellare la base per evitare che si alzi troppo e sia alta quasi come il bordo e infornare a 180° per 15 minuti. Con la frolla avanzata si possono fare delle decorazioni, in questo caso gli auguri di buon compleanno.

Nel frattempo preparare la crema sciogliendo a fiamma bassa 40g di burro di soia e 60g di cioccolato fondente. Togliere dalla fiamma e, mescolando con una frusta aggiungere 3 cucchiai di cacao in polvere, 40 g di farina di riso, 25 g di maizena e 510 ml di latte di soia alla vaniglia. Rimettere sulla fiamma e aggiungere lo zucchero a velo. mescolare fino a quando la consistenza non è cremosa.

Spalmare la crema sulla base della crostata, lasciare raffreddare fuori frigo e poi tenere in frigo almeno 40 minuti affinchè si solidifichi. Tirarla fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di mangiarla affinchè non sia troppo fredda.

AUGURI GEA!

L’ingrediente nuovo: il cremor tartaro…

http://it.wikipedia.org/wiki/Bitartrato_di_potassio

Ho preparato una crostata con la crema al cioccolato e come al solito ne ho fatto più del necessario. Per me il cioccolato è una divinità quindi mai mi sarei permessa di gettarne il rimanente…mumble..mumble…BACI DI DAMA! Mai provato a farli ovviamente, sbircio alcune ricette e poi, come al solito, faccio di testa mia.

Lista della spesa (per 10 bacioni): (per il biscotto:) 70g di farina di tipo 00, 30g di farina di riso, 80g di burro di soia, 80g di zucchero di canna, 60g di mandorle e 20g di noci già sgusciate (per il ripieno:) 1 cucchiaio di cacao in polvere, 20g di farina di riso, 20g di burro di soia, 5g di maizena o amido di mais, 100ml di latte di soia alla vaniglia, 2 cucchiaini di zucchero a velo, 20g di cioccolato fondente.

Frullare 60g di mandorle con 20g di noci per ottenere una farina grossolana. Mescolare la farina di mandorle e noci con 30g di farina di riso, 70g di farina di tipo 00 e 80g di zucchero di canna e impastare tutti gli ingredienti con 80g di burro di soia e acqua tiepida. Il composto deve essere leggermente appiccicoso/bagnaticcio quando si provvede a comporre i biscotti. Accendere il forno a 170°. Comporre delle palline di composto e appoggiarle su una teglia coperta con un foglio di carta da forno. Lasciar cuocere per 10 minuti e tirare fuori dal forno. Quando vengono tirati fuori i biscotti saranno molli, non bisogna lasciarsi tentare e cuocerli ancora. Raffreddandosi raggiungeranno la consistenza perfetta. Preparare la crema di cioccolato mescolando in un pentolino su fiamma bassa 20g di burro di soia e 20g di cioccolato fondente. Mescolare con una frusta per non formare grumi e aggiungere nell’ordine 1 cucchiaino di cacao in polvere, 100ml di latte di soia, 20g di farina di riso, 5g di maizena e 2 cucchiaini di zucchero a velo.

Quando i biscotti si sono raffreddati comporre il bacione sovrapponendo due biscotti con al centro uno strato al crema di cioccolato. Lasciare raffredare in frigo per mezz’ora e…assaggiare! Che buoni! Sono squisiti!!! ^_^

Alessio li ha apprezzati moltissimo…non smetteva di dire che è la cosa più golosa che gli ho preparato e così, ha voluto pubblicizzarli:

Provate anche voi, che ne dite?? Vi avviso che si parla di una bella botta calorica, l’ideale sarebbe il consumo a colazione! ^_^

Lista della spesa: 100g di farina di grano di tipo 0, 50g di farina di manitoba di tipo 0, 50g di farina di riso integrale, 130g di zucchero di canna integrale, 50g di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 pizzico di sale, 350ml di latte di soia, 2 pere medie mature.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere il latte di soia e le pere tagliate a pezzi. Infornate per circa 40 minuti a 180°.

Facile e veloce,no?

Piccola divagazione: l’8 settembre 2010 c’è stata la revisione della direttiva 86/609 sulla vivisezione. L’Unione Europea mi ha profondamente delusa. Solitamente non affronto argomenti di attualità su questo blog e continuerò su questa linea proprio perchè il credo che si debba parlare di ciò che è positivo nella scelta vegetariana piuttosto che raccontare quanto è negativo non esserlo. Lo trovo più efficace. Non diffondo video di animali che vengono macellati o torturati. Non credo che chi dovrebbe vederli li guarderà e non credo nemmeno che abbiano effetto purtroppo. Il vegetarianesimo viene visto come una rinuncia ma non lo è. E’ una scelta. Io voglio farvi vedere questa scelta che mi ha reso più serena e che mi soddisfa pienamente. Ma oggi voglio ricordare a tutti che la legge sulla vivisezione è crudele. Che quello che è stato deciso nel Parlamento Europeo è una violazione dei diritti degli animali che si compie nuovamente. Mentre voi date da mangiare e accudite il vostro gatto o cane ci saro dei randagi che verranno presi e portati nei lavoratori farmaceutici e cosmetici e verranno torturati senza alcuna tutela, senza anestesia, senza nessun diritto di avere una vita serena. Il 25 settembre a Roma ci sarà una manifestazione di protesta. Aderite e diffondete l’iniziativa. Ma possiamo fare molto di più insieme. Possiamo scegliere di dire sì ad un consumo che tenga conto del benessere degli animali. Possiamo acquistare solo prodotti che hanno ottenuto la certificazione LAV/ICEA. Non compriamo prodotti testati su animali. Diciamo no alla violenza.

“Di tutti i crimini neri che l’uomo commette contro Dio e il creato, la vivisezione è il più nero.”

Mahatma Gandhi

Questi brownies sono velocissimi da fare e non contengono nessun derivato animale. Una dolcezza vegana antidepressiva

Lista della spesa (per circa 15 piccoli brownies): 250g di yogurt di soia alla banana, 1 banana, 40g di cacao amaro in polvere, 130g di zucchero di canna grezzo, 100ml di olio di germe di mais (credo che possa essere sostituito anche con altri olii ma dal sapore piuttosto neutro), 100g di farina integrale di farro, 150g di farina di manitoba di tipo 0, 4 cucchiai di maizena, 150ml di latte di soia, 2 cucchiaini di lievito per dolci vanigliato.

Mescolare i 250g di yogurt e la banana tagliata a pezzetti. Aggiungere 40g di cacao in polvere, 130g di zucchero di canna, 100ml di olio di germe di mais, 100g di farina di farro, 150g di farina di manitoba, 4 cucchiai di maizena, 150ml di latte di soia e i due cucchiaini di lievito. Cuocere a 180° per circa 40 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti nella torta. La cottura è ultimata quando lo stuzzicadenti rimane pulito.