Ho sentito parlare dell’Hemp-fu (tofu di canapa) molte volte ma non lo avevo mai assaggiato. Questo anche perchè nei vari negozi non lo avevo mai trovato. Finalmente ho avuto l’occasione di ordinarlo on line insieme ad un gruppo di amici e ieri sera ho deciso di assaggiarlo! L’Hemp-fu mi ricorda il tofu solo nell’aspetto e nel tipo di utilizzo in cucina ma lo trovo diversissimo sopratutto per consistenza. Quella “gommosità” tipica del Tofu nell’Hemp-fu è solo un ricordo. E’ friabile e morbido. Anche il sapore ha una sua particolarità al di là del Tofu, che potremmo quasi definire insapore, l’Hemp-fu è saporito, sembra “noccioloso”. Provatelo! Mi è piaciuto molto ed è un alimento con un buon apporto proteico, un basso contenuto di aminoacidi solforati e contiene in modo equilibrato tutti gli aminoacidi essenziali. Aggiungo che è completamente Gluten Free!

Lista della spesa (per 2 persone): 100g di Hemp-fu naturale, 1 carciofo, 3-4 foglie di cavolo nero, 1 carota media, 1 manciata di cipolla bianca tritata, 1 cucchiaio raso di gomasio, sale q.b., olio evo q.b., salsa di soia shoyu q.b.

Mettere un filo d’olio evo in una padella antiaderente e aggiungere la cipolla bianca e la carota tritate. Lasciare soffriggere per qualche minuto e aggiungere il carciofo e il cavolo precedentementi puliti e tagliati finemente. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungendo un filo d’acqua di tanto in tanto, e insaporire con il gomasio e con sale (se necessario). Aggiungere l’Hemp-fu tagliato a cubetti e lasciar cuocere fino a quando le verdure non saranno pronte. Sfumare con poca salsa di soia aumentando la fiamma, mettere ancora un pizzico di gomasio, far saltare per 1 minuto e spegnere. Servire caldo accompagnato da crostini o riso integrale. Buon appetito!

Durante queste feste ho esagerato. Meno rispetto agli ultimi anni ma devo ammettere che ho esagerato. Soprattutto con dolcetti e dolcettini, cracker e crackerini…insomma…c’è bisogno di depurarsi per bene con una serie di zuppe e zuppine!

Lista della spesa (per 3 persone): 1 scatola di fagioli azuki già cott (240g), 5 foglie di cavolo cappuccio verde, 1 daikon, 1 dado vegetale, 2 carote medie, mezza cipolla bianca,olio evo.

Tagliare la cipolla, la carota e il daikon a pezzetti. Soffriggere carota e cipolla in poco olio evo. Aggiungere il daikon, il cavolo tagliato a listarelle sottili e acqua quasi a coprire gli ingredienti. Aggiungere il dado vegetale e lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere gli azuki in scatola e cuocere fino a quando le verdure non risulteranno morbide (circa 15 minuti).

Questa sugo l’ho utilizzato per condire gli alberelli di Natale agli spinaci ma è ottimo anche con le tagliatelle e in generale con la pasta fatta in casa. Si prepara in poco tempo e si conserva per qualche giorno in frigo senza problemi.

Lista della spesa (per 8 persone): 1 cipolla rossa piccola, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 60g di funghi secchi, 2 manciate abbondanti di pinoli, 1,5 lt. di passata di pomodoro rustica, sale, zucchero, alloro, salvia, olio evo.

Mettere in ammollo i funghi secchi in abbondante acqua tiepida per circa 15 minuti e comunque secondo le istruzioni della confezione. Tagliare la cipolla e la carota finemente e far soffriggere il trito ottenuto in 3 cucchiai di olio evo con uno spicchio d’aglio intero, 2 foglie di alloro e 1 di salvia. Strizzare bene i funghi e tritarli finemente insieme ai pinoli. Aggiungere il trito di pinoli e funghi e rosolare un minuto mescolando. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero (per togliere l’acidità al pomodoro) e il sale. Lasciare cuocere circa 30 minuti a fiamma bassa, con coperchio e mescolando ogni tanto.

Ho comprato una zuppa di farro dell’Alce nero completa di farro, piselli e legumi vari e l’ho cucinata con qualche aggiunta “arancione”: carote e zucca!

Lista della spesa (per2 persone se piatto unico): 200g di zuppa di farro bio preconfezionata, 2 carote medie, 150g di zucca, 1 dado vegetale, mezza cipolla piccola, 2 cucchiai di olio evo, pepe nero.

Lavare la zuppa di farro sotto acqua fredda corrente e metterla da parte. Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggerla in 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere la zucca e le carote tagliate a cubetti non troppo grossi. Mescolare, aggiungere acqua fino a coprire tutto, aggiungere il dado da brodo e lasciar  cuocere per 50-60 minuti mescolando e aggiungendo acqua di quando in quando. Prima di servire aggiungere pepe nero macinato.

Le zuppe e le minestre sono una delle cose che amo di più dell’inverno (che non è proprio la mia stagione preferita…) anche grazie alle innumerevoli sperimentazioni che si possono fare combinando i vari ingredienti. Ecco una zuppa di lenticchie che si prepara rapidamente e dona molta energia! Io amo follemente le zuppe di legumi!!

Lista della spesa (per 3 persone): 200gr di zucca, 250gr di lenticchie piccole di montagn1 cipolla piccola, coriandolo fresco q.b., 1 patata piccola, 1 carota, olio evo, acqua, sale.

Preparare un soffritto di cipolla, carota e coriandolo fresco in poco olio evo. Aggiungere le lenticchie e coprirle a filo con acqua. Aggiungere la zucca e la patata tagliate a pezzi, aggiungere un pizzico di sale grosso e cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso e con coperchio. Regolare d’acqua nel corso della cottura a seconda della densita desiderata. Frullare e servire.

Quando ero una carnivora adoravo il sushi. lo amavo proprio. Mi piace la cucina giapponese, mi piacciono le bacchette e tutto il resto. Chissà perchè credevo che avrei rinunciato a questo cibo prelibato…non sapevo che esistesse il makizushi vegano! La settimana scorsa sono stata al ristorante giapponese con alcuni cari amici e ho scoperto la bontà del sushi vegan!! Insomma…l’alga nori è così buona e così saporita che…il pesce è quasi un di più!! Esaltata da questa scoperta ho deciso di imparare a preparare il makizushi a casa e…ecco il risultato!!!

Lista della spesa (per circa 20 pezzi): 2 fogli di alga nori, 125g di riso per sushi, 1/2 cetriolo, 1 carota, 1 cucchiaio di aceto di riso (o di mele), tofu silk o formaggio vegetale spalmabile al naturale (fac.), maionese vegana (fac.), acqua, salsa di soia tamari e wasabi(per servire), 1 stuoino per sushi.

E’ fondamentale che la cottura del riso venga fatta in questo modo: lavare il riso in una ciotola di acqua fredda o con un colino (scolapasta) e ripetere l’operazione per 3 volte o comunque fino a quando l’acqua non sarà completamente trasparente. Lasciare sgocciolare il riso per 1/2 ora. Mettere in una casseruola il riso con 250ml di acqua. Portare ad ebollizione (fiamma medio-alta), abbassare la fiamma, mescolare e cuocere per circa 10 minuti. Assaggiare il riso per controllare che sia morbido. In caso contrario aggiungere ancora acqua quanto basta. Spegnere la fiamma e lasciar riposare per 10 minuti.Tagliare la verdura in striscioline lunghe. Versare il riso in una ciotola e incorporare l’aceto di riso (io ho usato quello di mele) con un cucchiaio di legno. Lasciare raffreddare. Posizionare l’alga nori sullo stuoino e disporvi il riso lasciando un margine vuoto di circa 3cm. Aggiungere una striscia di maionese vegana precedentemente mescolata con il tofu silk o il formaggio vegetale spalmabile, posizionare le verdure e iniziare ad arrotolare tenendo ferma la verdura con le dita e sagomando bene. Mi raccomando: bisogna ressare bene se no i rotolini saranno molli e si romperanno facilmente.

Srotolare lo stuoino e tagliare il rotolino in pezzi con un coltello affilato. Ripetere la stessa operazione con un altro foglio nori oppure provare a fare il contrario e cioè: appiccicare il riso all’alga nori divisa a metà. Poi la si gira e sullo stuoino rimane appoggiato il riso. Mettere tofu e verdura sull’alga e arrotolare. L’alga rimarrà all’interno.

Mettere in una ciotolina la salsa di soia tamari, aggiungere una punta di wasabi e…mangiare!!!!

Se qualcosa non vi è chiaro: Video preparazione Maki

N.B. Io i fogli di alga nori li ho lasciati interi infatti mi sono venuti dei pezzi di sushi piuttosto grossi. Il mio consiglio è quello di dividerli a metà affinchè siano della giusta dimensione.

Intanto vi chiedo scusa per le foto come questa…purtroppo la sera, sopratutto ora con l’arrivo dell’inverno, è difficile riuscire a scattare una foto nitida. Perdonatemi !

Lista della spesa (per 8 persone): lasagne di kamut confezionate senza uova, lievito alimentare in scaglie (fac.), (per il sugo:) 1lt di passata di pomodoro, mezza cipolla rossa, olio evo, sale, zucchero, 1 peperone verde e 1 giallo piccoli, 1 melanzana piccola, 2 carote medie, 3 zucchine medie, (per la besciamella:) 1lt di latte di soia, 100g di farina di farro,100ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Iniziare preparando il sugo di pomodoro. Tagliare la cipolla e farla soffriggere in 2 cucchiai di olio evo. Quando sarà dorata aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e il sale a piacere. Lasciare cuocere fino a quando non sarà densa, circa 20 minuti.

Tagliare a pezzi tutte le verdure, tranne i peperoni che devono essere strappati, come ho già specificato nella ricetta della peperonata. Fare saltare le verdure nel wok già caldo (senza nessun grasso aggiunto) mescolandole spesso. L’olio evo deve essere aggiunto a fine cottura. Preparate la besciamella scaldando l’olio evo. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata in base alla ricetta. In questo caso, essendo secche le lasagne deve essere piuttosto liquida. Ecco qui i nostri ingredienti:

Uniamo il pomodoro e le verdure e iniziamo la composizione delle lasagne.Sul fondo della teglia disponiamo uno strato sottile di besciamella, la lasagna di pasta secca, il pomodoro con le verdure, altra besciamella. Andiamo avanti così fino a quando non avremo concluso gli ingredienti. Io ho fatto due teglie a due strati. Se volete potete coprire l’ultimo strato con del lievito alimentare in scaglie per gratinare leggermente.

Lista della spesa (per 4 persone): 5 porri piccoli (o 2 grandi), 1 cavolo cappuccio rosso piccolo, 1 melanzana tonda piccola, 1 patata grande, 2 carote medie, 5 peperoni piccoli verdi non piccanti, sale, mezzo rotolo di pasta sfoglia.

Soffriggere in padella con un filo d’olio i porri e le carote per 2 minuti. Aggiungere la patata tagliata a pezzi piccoli e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Lasciare cuocere fino all’assorbimento e aggiungere la melanzana, il cavolo cappuccio rosso tagliato a striscioline sottili e i piccoli peperoni. Salare a piacere (Tagliando le verdure a pezzi piccoli cuoceranno meglio e più velocemente).

Una volta raggiunta la cottura (circa 20 minuti) dividere il misto di verdure in 4 coppette di ceramica. Tagliare 4 cerchi di pastasfoglia poco più grandi delle coppette e posizionarli sopra. Questo è il risultato dopo la cottura in forno a 180° per circa 25 minuti.  Carino no?

Il sole è ancora alto nel cielo ma sento l’aria dell’autunno…sento arrivare quel venticello pungente che mi aiuta ad abituarmi al freddo invernale. Dell’autunno amo i suoi colori, l’arancio e il terracotta. Ecco una prima vellutata per salutare questo autunno che (speriamo) arriverà lentamente.Una vellutata di carote al profumo di cumino che si cucina da sola.

Lista della spesa (per 2 persone): 2 patate gialle grandi, 5 carote medie, mezzo dado da brodo bio, 1 cucchiaino di cumino, un pizzico di peperoncino in polvere, 500ml di acqua, semi di papavero per decorare.

Sbucciate e lavate patate e carote e fateli bollire in 500ml di acqua insieme al dado vegetale. Aggiungete il cumino e il peperoncino. lasciate bollire fino a quando le verdure non saranno molto cotte. Frullare le verdure con il frullatore ad immersione e continuare con la cottura per qualche minuto. Se è il caso aggiungete acqua calda per aggiustare la cremosità in base al vostro gusto personale. Servite spolverando con qualche seme di papavero.

Il tocco in più versione vegetariana: un cucchiaino di panna acida bio

Il tocco in più versione vegana: un cucchiaino di formaggio vegetale spalmabile (trovate la ricetta qui Formaggio vegetale spalmabile )