Dopo un lungo periodo di vacanza eccomi tornata con una nuova ricetta, un secondo piatto gustoso e ricco di proteine. Ci rimane una manciata d’estate. Puntiamo ancora sui sapori estivi preparando questa caponata di seitan, melanzane e peperoni gialli in soli 25 minuti.

Lista della spesa (3 persone): 280g di seitan di farro, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 cipollotto, sale, pepe, curry, olio evo.

Soffriggere la cipolla tagliata finemente in 4 cucchiai di olio evo. Aggiungere il peperone e la melanzana tagliati a pezzi. Lasciare cuocere per circa 10 minuti insaporendo con sale, pepe e curry. Tagliate il seitan a bocconcini e aggiungetelo alle verdure. Lasciate cuocere per altri 10 minuti circa coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungete poca acqua.

Se volete trasformarlo in un piatto unico accompagnatelo con del riso basmati integrale.

Facile e veloce!!!