La ricetta originale di questi biscotti è della mia amica Luck (la nostra esperta di detersivi ecologici e non solo!) ma io, come al solito dovevo modificarla per aggiungere quel tocco personale…è inutile…seguire una ricetta passo passo per me è quasi noioso.

Ieri aspettavo un ospite importante: un V.I.P. ma uno di quelli personali, mica una persona famosa. O meglio…una persona famosa per me. Per farla breve: quando avevo 6 anni mia madre frequentava l’università e studiava in una casa dello studente a Genova, quella di Via Asiago. Giravo per i corridoi perfettamente inserita nella compagnia di “adulti”. Tra questi universitari uno di quelli che adoravo era Paolo che ai tempi si presentava come un metallaro, vegetariano e piuttosto simpatico e adesso si presenta come un uomo di 40 anni che ne dimostra 30, sportivo, vegetariano e piuttosto simpatico. Ieri, dopo parecchi anni ho avuto la possibilità di aprirgli le porte di casa mia, di offrirgli un piccolo assaggio della mia cucina e di abbracciarlo di nuovo. Scusate se mi dilungo ma è stato un momento molto bello che voglio condividere con voi. E adesso la ricetta di questi biscotti! A noi sono piaciuti, non sono troppo dolci e sono pure semi integrali…provateli!

Lista della spesa (per circa 20 biscotti): 125g di farina bianca, 50grammi di farina integrale, 25g di farina di mandorle, 15g di cacao amaro in polvere, 1 bustina di cremor tartaro, 5g di cannella in polvere, 100gr di zucchero di canna, 65g di olio di riso, 80ml di acqua.

Unire gli ingredienti secchi in un recipiente. Aggiungere l’olio di riso e iniziare a mescolare, aggiungere anche l’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto compatto che lasceremo riposare in frigorifero per 1 ora. Preparare i biscotti formando dei fili di impasto e intrecciandoli. Infornare per 15 minuti a 180°.

Sto seguendo una dieta priva di cioccolato (intolleranza alimentare) e avevo proprio voglia di prepararmi dei biscotti golosi. Che fare? Ecco l’idea gustosa: biscottini alla carrube con farina di mandorle! Spettacolo!!! Erano buonissimi secondo me (e anche secondo il mio veg-ometto, che li ha proprio graditi!)

Lista della spesa (16-18 biscotti): 50gr di farina manitoba, 30gr di farina di mandorle, 30gr di cocco in scaglie, 50gr di polvere di carrube, 4 cucchiai di latte di riso, 2 cucchiai di sciroppo d’agave, 50gr di zucchero di canna grezzo integrale, 2 cucchiaini di cremor tartaro (lievito), 1 cucchiaino da caffè di aroma alla vaniglia liquido, 5 cucchiai di olio di girasole.

Unire in un recipiente la farina manitoba, la farina di mandorle, il cocco in scaglie, lo zucchero di canna, la polvere di carrube e il cremor tartaro e miscelarli uniformemente. In un’altro recipiente uniamo e mescoliamo bene l’olio di girasole con lo sciroppo d’agave, l’aroma alla vaniglia e il latte di riso. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare bene. Creare i biscotti  creando con le mani delle palline e schiacciandoli leggermente dandogli la forma di dischi schiacciati. Infornare a 180° per 10-15 minuti.

Lista della spesa (per 6-8 biscottoni): (Per la frolla:) 60gr di burro di soia o margarina, 60gr di zucchero a velo, 125gr di farina di farro bianca (per il ripieno:) 1 mela grande, 1 cucchiaino di cannella, 3 cucchiai di marmellata di fichi, 2-3 cucchiai di acqua.

Preparare la pasta frolla unendo 60gr di burro di soia, 60 gr di zucchero a verlo e 125gr di farina. Amalgamare bene con le mani fino ad ottenere una pasta compatta. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare un ripieno cuocendo la mela tagliata in piccoli pezzettini con 3 cucchiai di marmellata di fichi e 2-3 cucchiai di acqua. Aggiungere la cannella a piacere, con un cucchiaino si ottiene un sapore intenso di cannella, se non vi piace moltissimo mettere mezzo cucchiaino. Una volta ammorbidite le mele togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Tirare fuori dal frigo la frolla e con le mani creare delle palline e lavorarle fino ad ottenere dei dischi. Mettere i dischi sulla teglia, posizionare al centro del disco di pasta frolla un cucchiaino di ripieno e ricoprire con un altro disco di pasta Chiudere i due dischi arrotolando i bordi. Infornare i biscotti a 180° per circa 15 minuti.

Fare i biscotti mi ha sempre divertito molto e credo che il periodo natalizio sia quello giusto per preparare queste delizie da regalare agli amici o da gustare con una bella tisana, magari mentre fuori nevica. Questi biscotti secondo me sono un regalino di Natale fatto in casa che verrà apprezzato da tutti La ricetta l’ho trovata l’anno scorso su Cucina Naturale ma conteneva un uovo…io l’ho sostituito con poco latte di soia per ottenere dei biscotti natalizi vegani!

Lista della spesa (per 25 biscotti): 80g di farina di farro integrale, 40g di farina di grano bianca (+ 4 cucchiai), 80g di zuccherodi canna grezzo integrale, 60g di burro di soia, 3 cucchiai di latte di soia, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, un pizzichino di bicarbonato di sodio, 1 pizzichino di sale, gerigli di noci e mandorle pelate.

Setacciare la farina bianca e quella di farro e aggiungete il bicarbonato, il sale e lo zenzero. In una ciotola a parte montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e il latte di soia (aggiunto a filo, piano piano) fino ad ottenere una crema soffice, incorporare gli ingredienti setacciati e mescolare bene. Coprire il recipiente con la pellicola alimentare e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. L’impasto risulterà appiccicoso, io ho aggiunto 4 cucchiai rasi di farina bianca per rendere l’impasto più lavorabile (e vi consiglio di fare lo stesso!). Raccogliere l’impasto poco per volta e formare delle palline di circa 2cm di diametro. Posare su ogni pallina una mandorla o un gheriglio di noce e appiattirle leggermente su una teglia ricoperta con la carta da forno. Lasciare almeno 5 cm tra una pallina e l’altra se no si attaccheranno i biscotti durante la cottura.

Infornare a 190° per 10 minuti e lasciarli raffreddare prima di metterli in una bella scatola di latta nella quale si conserveranno per circa 7 giorni.

Ho preparato una crostata con la crema al cioccolato e come al solito ne ho fatto più del necessario. Per me il cioccolato è una divinità quindi mai mi sarei permessa di gettarne il rimanente…mumble..mumble…BACI DI DAMA! Mai provato a farli ovviamente, sbircio alcune ricette e poi, come al solito, faccio di testa mia.

Lista della spesa (per 10 bacioni): (per il biscotto:) 70g di farina di tipo 00, 30g di farina di riso, 80g di burro di soia, 80g di zucchero di canna, 60g di mandorle e 20g di noci già sgusciate (per il ripieno:) 1 cucchiaio di cacao in polvere, 20g di farina di riso, 20g di burro di soia, 5g di maizena o amido di mais, 100ml di latte di soia alla vaniglia, 2 cucchiaini di zucchero a velo, 20g di cioccolato fondente.

Frullare 60g di mandorle con 20g di noci per ottenere una farina grossolana. Mescolare la farina di mandorle e noci con 30g di farina di riso, 70g di farina di tipo 00 e 80g di zucchero di canna e impastare tutti gli ingredienti con 80g di burro di soia e acqua tiepida. Il composto deve essere leggermente appiccicoso/bagnaticcio quando si provvede a comporre i biscotti. Accendere il forno a 170°. Comporre delle palline di composto e appoggiarle su una teglia coperta con un foglio di carta da forno. Lasciar cuocere per 10 minuti e tirare fuori dal forno. Quando vengono tirati fuori i biscotti saranno molli, non bisogna lasciarsi tentare e cuocerli ancora. Raffreddandosi raggiungeranno la consistenza perfetta. Preparare la crema di cioccolato mescolando in un pentolino su fiamma bassa 20g di burro di soia e 20g di cioccolato fondente. Mescolare con una frusta per non formare grumi e aggiungere nell’ordine 1 cucchiaino di cacao in polvere, 100ml di latte di soia, 20g di farina di riso, 5g di maizena e 2 cucchiaini di zucchero a velo.

Quando i biscotti si sono raffreddati comporre il bacione sovrapponendo due biscotti con al centro uno strato al crema di cioccolato. Lasciare raffredare in frigo per mezz’ora e…assaggiare! Che buoni! Sono squisiti!!! ^_^

Alessio li ha apprezzati moltissimo…non smetteva di dire che è la cosa più golosa che gli ho preparato e così, ha voluto pubblicizzarli:

Provate anche voi, che ne dite?? Vi avviso che si parla di una bella botta calorica, l’ideale sarebbe il consumo a colazione! ^_^