Oggi è il mio compleanno e quindi non potevo proprio evitare di scrivere un post. Non posso far altro che pensare all’anno trascorso, questo è il senso del compleanno no? Fermarsi, guardare cosa abbiamo fatto in questo anno e rifletterci su. Ma non troppo perchè tutto sommato inizia anche un nuovo anno a cui dire “Benvenuto!”.

Come posso riassumere il mio ultimo anno di vita? Non è stato sempre facile, ho avuto momenti grigi ma anche momenti davvero speciali. Alla fine del 2011 ho deciso di lasciare un lavoro che proprio non faceva per me e mi sono buttata a capofitto in quello che per me era stato solo un hobby fino a poco tempo prima: questo meraviglioso blog. Ho iniziato il 2012 a New York con delle persone che amo, ho iniziato una nuova avventura lavorativa che mi ha fatto incontrare moltissime persone interessanti e piene di entusiasmo. Sono cresciuta moltissimo anche grazie ad un maestro come Simone Salvini, al mio studio, alla mia voglia di migliorare, di sperimentare e trovare nuovi spunti. Ho aumentato, seppur di poco, la mia sicurezza e sono riuscita a gestire situazione che l’anno prima non sarebbero state alla mia portata. E’ stato l’anno in cui è nato “In cucina con Samantha”, esperienza che ricorderò tutta la vita per l’alto valore umano e professionale.

Ho sperimentato anche il dolore, l’addio di mio nonno, lo svanire di alcune amicizie, le polemiche e gli attacchi di persone che non accettano la diversità e sopratutto la paura di non riuscire a fare quello che più amo, la fatica, la stanchezza mentale. Insomma, è stato un anno intenso che ripercorrerei esattamente in questo modo perchè anche quando ho sofferto, quando ho sbagliato…sono migliorata, in qualche modo.

I biscotti che pubblico in questa data sono semplicissimi e ne sono felice. Per me la cucina è arte ma anche semplicità. Una buona ricetta, per una foodblogger, è quella che oltre ad essere bella è anche buona e facile da replicare secondo me. Non mi sono mai piaciuti quei modi da grandi chef, quelle ricette con 35 ingredienti assurdi per dare vita ad un sapore unico e inimitabile. O meglio…è una cosa che può fare Pietro Leeman, al Joia. Ma voi…quando tornate a casa dopo una giornata di lavoro, preparate la cena per i vostri figli, lavate i piatti e…se volete preparare un dolce per la colazione con le vostre ultime forze….vi meritate dei biscotti che si preparano in 15 minuti. Ve lo meritate! Auguro a tutti voi, un anno intenso come il mio! Vi abbraccio!

Lista della spesa (per circa 40 biscotti): 230g di farina di farro integrale, 4 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di vaniglia in polvere, 1 cucchiaino di cremor tartaro o lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai scarsi di zucchero di canna integrale (dulcita), 100g di succo d’agave, 50g di olio di riso, 2 cucchiai  di acqua, due manciate di farina di segale.

Mescolare in un recipiente tutti gli ingredienti secchi (tranne lo zucchero). In un altro recipiente unire i liquidi e lo zucchero di canna e mescolare bene. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolando dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto compatto che faremo riposare in frigorifero per 20-30 minuti. Stendere con un mattarell0 dopo aver infarinato il piano di lavoro con un velo di farina di segale (io avevo finito quella di farro, scegliete voi quella che preferite) e ricavare i biscotti con le apposite formine! Infornare per 12 minuti a 180° in forno statico preriscaldato.

Informazioni nutrizionali (per biscotto):

Calorie 40Kcal; Proteine 0.89g; Grasso Totale 1.43g (Sat. 0.22g); Carb. 7.69g; Fibre 0.89g; Zuccheri 3.11g; Calcio 2.68mg; Ferro 0.30mg; Sodio 0.47mg Vit.A 0.51UI

Preparatevi ad assaggiare dei signori biscotti. Non mi voglio vantare ragazzi, il merito non è mio ma delle palate di zucchero, burro d’arachidi e cioccolato che ci ho messo dentro. La cucina vegetariana/vegana è piuttosto salutare quindi…ogni tanto…NON CE NE FREGA NIENTE DELLA SALUTE e ci mangiamo dei biscotti PARADISIACI come questi! Tiè!

Lista della spesa (per circa 15 biscotti): 160g di farina di tipo 00, 50g di cacao in polvere, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, 80g di burro di soia o margarina, 120gr di zucchero di canna grezzo, 6 cucchiai di latte di soia, 50g di zucchero di canna a velo, 4 cucchiai colmi di burro d’arachidi, 30g di cioccolato fondente a scaglie (o gocce di cioccolato).

Mescolare in una ciotola 160g di farina, 50g di cacao in polvere e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e mettere da parte. In un’altra ciotola unire 80g di burro di soia o margarina, 120g di zucchero di canna grezzo e 5 cucchiai di latte di soia e mescolare fino ad ottenere una crema liscia.

Unire gli ingredienti secchi alla crema, aggiungere 15g di cioccolato a scaglie (o gocce di cioccolato) e mescolare fino ad ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso. Nel caso risultasse troppo appiccicoso da non poter essere lavorato aggiungere poca farina.

In una ciotola preparate il ripieno del biscotto mescolando bene 50g di zucchero a velo, 4 cucchiai colmi di burro d’arachidi, 1 cucchiaio di latte di soia e i restanti 15g di cioccolato fondente a scaglie.

Creare con l’impasto di cioccolato delle palline e appiattirle. Disporre al centro un cucchiaino da caffè di composto di burro d’arachidi e chiudere il biscotto. Disporre su una teglia coperta con carta da forno i biscotti con “la chiusura” verso il basso (è chiaro?) e infornare per 8 minuti circa a 150°.

Lasciare raffreddare per fare indurire il biscotto e gustare ancora caldi con una bella tazza di tè verde.

Lista della spesa (per 15 biscotti): 90gr di noci e mandorle, 150g di cioccolato fondente, 160g di zucchero di canna grezzo, 70g di margarina vegetale, 4 cucchiai di latte di soia, 1 cucchiaino di aroma naturale alla vaniglia, 190gr di farina di tipo 00, 1 pizzico di sale, mezzo cucchiaino di cremor tartaro.

Tirare fuori dal frigo la margarina per farla ammorbidire. Tritare grossolanamente noci, mandorle e cioccolato fondente e mettere da parte. Mescolare in un recipiente la farina, il cremor tartaro (lievito)e 1 pizzico di sale. In un altro recipiente amalgamare la margarina ammorbidita con lo zucchero di canna e aggiungere poco alla volta il latte di soia e un cucchiaino di aroma alla vaniglia (nel caso non abbiate l’aroma alla vaniglia liquido unite della vanillina in polvere alla farina) fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina poco per volta mescolando fino ad ottenere un composto difficile da mescolare. Aggiungere noci, mandorle e cioccolato. Vi sembreranno troppe rispetto all’impasto ma è giusto così, fidatevi Formate delle polpette e mettele a debita distanza su una teglia coperta con carta da forno. Le “polpette biscottose” si allargheranno durante la cottura quindi occhio alla distanza se no otterrete un mega biscotto unico, buonissimo per carità…ma è meglio evitare

Infornare per 15-20 minuti a 180° (dipende dal forno, io fossi in voi dopo 15 minuti se sono dorati li toglierei). Avviso importante: quando li estraete dal forno saranno morbidi e si solidificheranno dopo 2 minuti una volta tolti quindi non pensate che non siano cotti solo perchè sono molli quando li estraete!

A me sono piaciuti un sacco…e a voi?