Altra ricetta di quelle portate a Natalidea il 17 dicembre.  Adesso inizio a pensare a New York e a tutti i posti da visitare per regalarvi un vero e proprio documentario sulla città più vegan del mondo!

Lista della spesa(per 2 persone): 10 fiori di zucchini, farina q.b., sale, mezzo panetto di lievito di birra fresco, acqua q.b., olio di girasole q.b.

Preparare una pastella densa unendo a qualche cucchiaio di farina circa mezzo bicchiere d’acqua dove avremo fatto sciogliere precedentemente il lievito di birra.  Mescolare con una frusta, aggiungere un pizzico di sale e lasciar riposare per circa 1 ora. Pulire i fiori di zucchini tagliando la base e togliendo il pistillo. Lavarli ed asciugarli bene con un panno. Portare a temperatura l’olio di girasole in una padella con bordo alto. Passare nella pastella i fiori, uno ad uno e tuffare nell’olio bollente. Scolare con una schiumarola e asciugare su carta scottex.

Avete poco tempo a disposizione, un rotolo di pasta sfoglia, dei porri e delle carote? Questa è la ricetta giusta e può essere abbinata ad una salsina con burro d’arachidi.

Lista della spesa (per circa 20 involtini): 2 carote grandi, 1 porro grande, 1 rotolo di pasta sfoglia veg, olio evo, sale.

Lavare e tagliare a pezzi le carote e il porro e far rosolare in padella con un cucchiaio di olio evo. Aggiustare di sale e far cuocere mescolando di tanto in tanto. Accendere il forno a 180°. Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e tagliare in piccoli pezzi che farciremo con il misto di porri e carote. Chiudere la pasta sfoglia dando la forma che preferite e infornate fino a doratura della pasta sfoglia.

Quando invito a cena i miei amici una delle cose che mi diverte e impegna di più è la ricerca di antipasti sfiziosi e questi vol au vent ai funghi fanno sicuramente parte di quella categoria

Lista della spesa (per circa 12 vol au vent): 1 rotolo di pasta sfoglia veg, 250ml di latte di soia, 4 cucchiai di farina,olio evo, 350g di champignon,sale, pepe.

Stendere la pasta sfoglia e ricavare i dischetti della forma desiderata in numero pari; io ho utilizzato una formina da biscotti a forma di fiore. La metà dei dischetti devono essere forati al centro e sovrapposti ad un “fiore pieno” in modo che si crei una parte centrale composta solo dallo strato inferiore. Bucherellare quella parte affinchè non si gonfi e si crei un buco (E’ comprensibile questa spiegazione?). Disporre i vol au vent su una teglia ricoperta di carta da forno. Portare il forno a 180°. Nel frattempo fare saltare in poco olio evo i funghi champignon a pezzetti fino a quando non saranno cotti. In un’altra pentola preparare la besciamella scaldando 2 cucchiai di olio. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Unire i funghi e la besciamella tenendo qualche fungo da parte per decorare. Infornare fino a quando la sfoglia non assume un bel colore dorato. Togliere dal forno, aggiungere la crema al centro, decorare con i funghi tenuti da parte e servire.

Quando si organizza una cena per molte persone o un buffet le salsine accompagnate da pane o focaccia, magari fatti in casa, sono un buon aperitivo-antipasto secondo me. Prima di tutto grazie alla rapidità dell’esecuzione, molto importante quando ci aspettano altre 2-3 portate! Spesso mi vengono chieste ricette vegan veloci: questa salsina è nata in 5 minuti quindi è una ricetta VELOCISSIMA e con poche calorie!

Lista della spesa: 270g di tofu silk (morbido), 4 pomodori secchi, 3 cucchiai colmi di olive taggiasche, un pizzico di sale.

Frullare tutti gli ingredienti. Fine. Lasciate cadere qualche goccia d’olio delle olive e dei pomodori secchi, controllate bene se vi piace la quantità di sale e se preferite modificate le dosi di pomodori e olive sulla base del vostro gusto! Servite con grissini, focaccia, pane ma anche con carote e sedano tagliati a listarelle. Potrebbe essere una vera sorpresa per il palato!

Buona giornata!

Esistono delle ricette che sono così poco elaborate che quasi ci stupisce la loro bontà..questa è una di quelle. Gli ingredienti sono pochi ed anche i minuti di preparazione, insomma…una ricetta facile e veloce che arricchirà i vostri antipasti e aperitivi!

Lista della spesa (per una ciotolina di crema): 1 porro, 2 cucchiai di panna vegetale, acqua, sale, pepe, 2 cucchiai di olio evo.

Lavare e tagliare il porro a rondelle. Scaldare in padella 2 cucchiai di olio evo e far rosolare i porri per 2-3 minuti.

Salare a piacere e aggiungere un filo d’acqua e procedere aggiungendo acqua fino a quando non saranno cotti (circa 10 minuti). Togliere dalla fiamma e frullare con 2 cucchiai di panna vegetale aggiustando di sale se necessario. Frullare poco in modo che la consistenza sia “rustica” e non troppo “vellutata”. Aggiungere pepe nero a piacere, mescolare con un cucchiaio e servire accompagnandola con crostini o grissini.

Oggi avevo voglia di provare la ricotta di soia che ho auto prodotto l’altro ieri e così è nata l’idea di una bella torta salata di zucchine vegana.

Prima di tutto vorrei dire grazie a VeganBlog che mi è sempre di aiuto per le ricette di base e per capire come in alcune ricette io possa sostituire le uova e i latticini. Uno dei loro chef è Concita e ha inventato una ricotta di soia che è stata poi ripresa da molti altri. La trovate qui. Ho fatto a mano anche la pasta sfoglia e mi sono ispirata ad una ricetta sempre di VeganBlog Pasta sfoglia light di Mimi.

Lista della spesa (x 1 torta salata grande):

Pasta sfoglia: 350g di farina, 1 vasetto di yogurt di soia al naturale, sale, 2 cucchiai di olio evo, acqua q.b.

Ripieno: 250g di ricotta di soia, 1 confezione di panna di vegetale, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 2 cipollotti, 3 zucchine medie, 1 carota media, 1 cucchiaino di curcuma, noce moscata, olio evo, sale e pepe, qualche fogliolina di maggiorana fresca (fac.)

Fate la ricotta di soia almeno 24 ore prima seguendo la ricetta di Concita di VeganBlog. La pastasfoglia deve essere preparata circa 1 ora prima di infornare.

Fate soffriggere in 3 cucchiai d’olio evo i due cipollotti e la carota. Aggiungete dopo poco le 3 zucchine tagliate a rondelle sottili. Insaporite con sale, pepe e un pizzico di curcuma. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungete qualche fogliolina di maggiorana e lasciate ancora 5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Preparate in un contenitore il ripieno mescolando la ricotta di soia con 1 cucchiaino di curcuma, noce moscata, sale, pepe, panna di soia e il cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.

Mescolate bene e aggiungete le zucchine tenendone da parte 3 cucchiai circa.

Stendete la pasta sfoglia (dopo averla fatta riposare sotto un panno per circa 30-45 minuti) sulla pirofila coperta di carta da forno e procedere mettendo prima le zucchine che avete tenuto da parte e poi il composto ottenuto con la ricotta.

Chiudere “a pacchettino” la torta,spennellarla con dell’olio evo per renderla dorata e croccante e infornare a 180° per circa 25-30 minuti.

Et voilà!

Ringrazio la mia “cavia-fidanzato” per aver impastato e steso la pastasfoglia…si è meritato il suo pezzo di torta salata oggi!

Oggi avevo voglia di qualcosa di fresco e leggero e così, in 10 minuti, mi sono preparata questa meraviglia!

Lista della spesa (per 2 persone): 220g – peso sgocciolato – di fagioli cannellini già cotti (io li ho usati in barattolo di vetro), 1 mazzetto di basilico, 20-25 pomodorini ciliegia, 1 cucchiaio di olio di germe di mais (potete usare quello che volete),sale.

Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Frullate i fagioli cannellini con il basilico (lasciate qualche foglia da parte), l’olio, un pizzico di sale. Aggiungete poco per volta dell’acqua fino a raggiungere la consistenza che preferite.

Mettete in un piatto i pomodorini e ricopriteli con la salsa e con qualche foglia di basilico. Servite con del pane integrale o di sesamo (vanno bene anche dei cracker all’occasione).