Quando invito a cena i miei amici una delle cose che mi diverte e impegna di più è la ricerca di antipasti sfiziosi e questi vol au vent ai funghi fanno sicuramente parte di quella categoria

Lista della spesa (per circa 12 vol au vent): 1 rotolo di pasta sfoglia veg, 250ml di latte di soia, 4 cucchiai di farina,olio evo, 350g di champignon,sale, pepe.

Stendere la pasta sfoglia e ricavare i dischetti della forma desiderata in numero pari; io ho utilizzato una formina da biscotti a forma di fiore. La metà dei dischetti devono essere forati al centro e sovrapposti ad un “fiore pieno” in modo che si crei una parte centrale composta solo dallo strato inferiore. Bucherellare quella parte affinchè non si gonfi e si crei un buco (E’ comprensibile questa spiegazione?). Disporre i vol au vent su una teglia ricoperta di carta da forno. Portare il forno a 180°. Nel frattempo fare saltare in poco olio evo i funghi champignon a pezzetti fino a quando non saranno cotti. In un’altra pentola preparare la besciamella scaldando 2 cucchiai di olio. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Unire i funghi e la besciamella tenendo qualche fungo da parte per decorare. Infornare fino a quando la sfoglia non assume un bel colore dorato. Togliere dal forno, aggiungere la crema al centro, decorare con i funghi tenuti da parte e servire.

Il Tempeh è un alimento fermentato dalla consistenza compatta e leggermente gommosa dal sapore forte, che ricorda il gusto di noci e funghi. E’ originario dell’Indonesia dove tutt’ora è uno dei cibi più popolari e viene generalmente ricavato dai fagioli di soia gialla.

Ricorda la carne per consistenza ma sopratutto per la sua composizione proteica. Rispetto alla carne ha una buona dose di fibre, meno grassi e una composizione complessiva più digeribile e assimilabile. Presenta inoltre una percentuale di vitamina B12 di origine batterica, normalmente assente (o quasi) nei vegetali.

Non tutti sanno dove acquistare questi alimenti. Per questo motivo sto cercando di creare una sorta di “mappatura” della mia città (Genova) con i luoghi dove acquistare prodotti che possono sembrarci strani e introvabili come il seitan, il tofu e il tempeh (dovrete avere pazienza…).

Per ora posso dire che io compro nei supermercati Naturasì, dove si trovano diverse marche di Tempeh ma esistono anche negozi biologici online che spediscono direttamente a casa vostra…adesso passiamo alla lista della spesa!

Lista della spesa (dosi per circa 20 crocchette): 200g di tempeh, 150g di patate, 75g di riso, 1 cipolla, 8-10 foglie di salvia, pangrattato, 1 cucchiaio di lievito in scaglie (facoltativo),gomasio (facoltativo), olio, sale.

Bollire il riso e le patate (pelate e tagliate a spicchi) per circa 15 minuti, nel frattempo rosolate la cipolla,le foglie di salvia intere e un pizzico di sale (con fiamma medio-bassa) in due cucchiai d’olio. Se necessario aggiungete un pochino d’acqua (devono rosolare circa 10 minuti).

Scolate riso e patate e una volta raffreddati frullateli con il tempeh ridotto a pezzetti, alla cipolla e salvia con fondo di cottura, al lievito in scaglie (io per le crocchette che vedete in foto non l’ho utilizzato) e a 3-4 cucchiai di pangrattato che vi serviranno a rassodare il composto.

Formate delle palline grandi come noci con il composto ottenuto, con le mani leggermente oliate, e poi schiacciatele (vedi forma nelle foto).

A questo punto potete scegliere se impanarle leggermente nel pangrattato o se spolverarle con del gomasio (il gomasio è un composto di sale e semi di sesamo che serve a insaporire le pietanze): io ho optato per la seconda opzione ma credo che non ci sia troppa differenza nel risultato.

Concludete friggendole in abbondante olio (come ho fatto io) o rosolandole in padella (mi sembra più salutare!)

Potete servirle con quello che preferite, io le ho accompagnate con dei finocchi crudi marinati con olio e limone e con la salsina di tofu e zucchine (la ricetta è già sul blog).

Buon divertimento!

Buongiorno a tutti, ecco una ricetta semplice e veloce (circa 30 minuti – escluso il tempo di cottura).

Ho sempre amato le verdure ripiene, piatto tipico genovese, che nella ricetta originale sono farcite anche con la carne. Questa è la mia versione vegana…non ve ne pentirete!

Lista della spesa (circa 25 verdure ripiene)

1 peperone rosso e 1 peperone giallo, alcune zucchine,mezza cipolla, maggiorana fresca, 400 g circa di seitan affumicato,panna vegetale, sale, pepe, ceci (facoltativi).

Il Seitan e la Panna Veg le ho acquistate al NaturaSi, supermercato biologico presente in molte città italiane. In alternativa potete trovarle nei negozietti biologici o erboristerie che vendono anche alimenti.

Svuoto le zucchine della loro polpa e le cucino a vapore (io utilizzo il wok, riempiendolo di acqua e mettendo le verdure appoggiate sulla griglia).

Anche i peperoni andranno cotti a vapore, tagliati in pezzi non troppo piccoli ma dovrò tenerne una parte per il ripieno.

Mentre le verdure che costituiranno la base cuociono a vapore preparo un battuto di cipolla che farò rosolare in padellacon un cucchiaio di olio evo (extra vergine di oliva) e al quale aggiungerò: seitan affumicato tagliato a pezzi piccolissimi, peperoni tenuti da parte,polpa delle zucchine,ceci (facoltativi, io ne ho messo una manciata perchè li avevo in frigo!)

Copro con il coperchio e lascio cuocere per circa 10-15 minuti (non c’è bisogno che siano cottissimi tanto poi staranno molto tempo nel forno!) girando ogni tanto e aggiungo sale, pepe e maggiorana a mio gusto.

Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare qualche minuto per poi frullare il tutto con il mixer aggiungendo della panna vegetale. Aggiungo la panna poco per volta per dare la giusta consistenza al composto.

Dobbiamo ottenere un ripieno di consistenza media; non troppo liquido ma nemmeno duro.

A questo punto prendo le verdure precedentemente cotte al vapore (ci mettono circa 10 minuti a essere della giusta consistenza) e le riempio con il ripieno e le dispongo su una teglia coperta con la carta da forno.

Vi informo da subito che ho delle difficoltà a ricordare i tempi di cottura in forno perchè è mia abitudine “andare a tentativi” e quindi controllare ogni 10 minuti circa la cottura.

All’incirca devono stare nel forno a 180° per circa mezz’ora (ma non rispondo di eventuali “bruciature”…controllate dopo i primi 15 minuti! Il ripieno deve diventare scuro ed essere più duro (non troppo però) al tatto.

Vi garantisco che sono molto più semplici da fare che da spiegare…successo garantito e pochi grassi!!

Nota: nella ricetta genovese è presente anche il parmigiano…ero partita con l’idea di metterlo ma quando ho assaggiato il ripieno l’ho trovato talmente buono che mi sembrava insensato!! Consiglio il seitan affumicato perchè più saporito!

Variante:potete fare anche le melanzane e le cipolle ripiene con lo stesso procedimento. Sono deliziose

Buon appetito!!