Vi ho già parlato della mia collaborazione con Portanatura e devo dire che più passa il tempo e più sono soddisfatta del loro servizio. Al di là della comodità di ricevere tutto a casa tua (che non è roba da poco!) quello che più mi soddisfa è la qualità del prodotto e la sorpresa che provo ogni volta che apro il loro box! Questa volta ho ricevuto delle batate, quelle patate arancioni allungate, per capirci, chiamate anche patate dolci. La ricetta che ho studiato per queste batate è molto semplice e si presta benissimo ad un aperitivo come amici o come piccolo antipasto. Una ricetta rapida e sfiziosa che vi conquisterà! Provate a servirla con la nostra maionese vegana…il successo è assicurato!

Lista della spesa (per 4 persone): 1 batata grande (o due piccole), 200g di farina di ceci, acqua q.b., 1 cucchiaio di curry dolce in polvere, sale, olio extravergine d’oliva oppure olio di semi  di arachidi q.b.

Tagliare a fettine sottili le batate e cuocerle a vapore per 10 minuti. Nel frattempo preparare una pastella con la farina di ceci e il curry in polvere. Mescolare con una frusta aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto liscio e che scivola lentamente dal cucchiaio. Versare due dita d’olio evo in una padella e portare a temperatura. Controllare se la temperatura è corretta lasciando scivolare nell’olio una gocciolina d impasto. Se questo andrà a depositarsi sul fondo per poi riemergere immediatamente possiamo iniziare a friggere. Passiamo le fettine di batata nella pastella e mettiamole in padella. Friggiamo da entrambi i lati  girando con una pinza, scoliamo e asciughiamo con carta assorbente. Salare e servire ben calde con la maionese vegana.

Ci sono giorni in cui il sole che vedi dalla finestra ti chiama e la cucina è davvero l’ultimo dei pensieri. Come mi organizzo in questi casi? Pensando a qualcosa che si prepara in un attimo ma che mi dia soddisfazione perché io, si sa, sono sempre stata una vera amante della buona cucina. E allora via! Frulliamo un pezzo di tofu con quello che abbiamo in casa e otteniamo qualcosa di semplice da spalmare sul pane: ecco a voi il mio semplicissimo paté di tofu, pomodori, olive e capperi!

Lista della spesa: 200g di tofu al naturale, 4-5 pomodorini, una manciata di olive, 6 capperi salati, olio evo e sale q.b.

Frullare bene tutti li ingredienti con due dita d’acqua. Regolare la cremosità aggiungendo olio e acqua, salare e servire fredda con pane croccante.

Quando ti arriva un meraviglioso box di PortaNatura pieno di zucchine appena raccolte, beh…diciamo che ti viene voglia di una ricetta che ne esalti il sapore e così…mi è venuto in mente il gazpacho spagnolo. Quello di pomodoro non mi piace moltissimo (non sempre diciamo) ma le zucchine sono uno dei miei ortaggi preferiti e così…ecco la nostra ultima ricetta vegana ricca di vitamine, sali minerali e fibre, da gustare in una calda sera d’estate e accompagnata da verdure fresche e crostini di pane.

Lista della spesa (per 6 persone): 50g di mollica di pane, 2 cucchiai di aceto di mele, 300g di zucchine PortaNatura, 1 cipollotto fresco PortaNatura, 1 manciata di basilico PortaNatura, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, acqua q.b.

Mettere in ammollo la mollica di pane in una ciotola con acqua e aceto di mele. Tagliare a rondelle le zucchine e il cipollotto, sistemarli in un colapasta sul lavandino e mescolarle con una manciata di sale grosso integrale. Lasciare sul lavandino per circa 30 minuti. Frullare la mollica di pane ben strizzata con le zucchine e il cipollotto, una manciata di basilico fresco, circa 100ml di acqua e 4 cucchiai d’olio evo. Aggiungere pepe e sale a piacere e altra acqua se volete una consistenza meno densa. Mettere il frigo per almeno 30-40 minuti e servire fredda con crostini di pane, verdure e insalata fresca.

Lo so che l’avocado arriva da lontano e questo non è molto ecologico. E’ vero ma è anche vero che ognuno ha le sue debolezze. La mia alimentazione ha un impatto bassissimo sull’ambiente e se una volta ogni tanto mi viene voglia di avocado ho imparato ad accettarlo e a fare una quantità abnorme di guacamole. Volevo una versione diversa e mi ricordavo che qualche tempo fa avevo letto una ricetta,  sul libro Cucinare le alghe di Alice Savorelli, che mi aveva illuminato e così ho preso l’avocado e ci ho provato, andando a memoria…e devo dire che il risultato è sublime. Non vi viene voglia di provarlo solo guardando la fotografia?

Lista della spesa (per 3 persone): 3 avocado maturi, il succo di un limone, mezzo spicchio d’aglio, una manciata abbondante di basilico, una manciata abbondante di alghe arame, sale e pepe.

Mettere in ammollo le alghe arame e prepare un pentolino di acqua da portare ad ebollizione. Pulire gli avocado e mettere la polpa in un recipiente con il succo del limone filtrato e lasciare da parte. Tritare l’aglio e il basilico dopo averlo lavato e asciugato e aggiungiamo all’avocado. Schiacciare bene in modo da creare una salsa grossolana. Potete usare un pestello, una forchetta o qualsiasi utensile utile a pestare. Dopo 10-15 minuti di ammollo cuocere le alghe nell’acqua bollente e scolarle dopo 10 minuti. Bloccare la cottura raffreddando le arame con un getto di acqua fredda, tritare finemente e aggiungere alla salsa. Salare e pepare a piacere e mescolare bene il tutto. Servire con crostini e verdure fresche dopo 30 minuti – 1 ora di frigorifero.

Avete presente i macaron? Il pasticcino francese composto da due pezzi a cupola uniti da una farcitura di burro o panna non poteva che balzarmi alla mente quando ho creato quest antipasto. Un antipasto che si prepara rapidamente, una ricetta facile e veloce da provare quando aspettate degli ospiti a cena. I miei amici hanno gradito.

Lista della spesa (per 25-28 macaron): 2 rotoli di pasta sfoglia veg rettangolari, 350 gr di patate, 2 porri di media dimensione, 1 scalogno, mezzo bicchiere di latte di soia,olio evo, sale, pepe.

Tagliare a tocchetti piccoli le patate e a rondelle i porri. Mettere in padella un filo d’olio, lo scalogno finemente tritato e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere le patate e dopo qualche minuto aggiungere anche i porri. Bagnare con il latte di soia, salare a piacere e lasciar cuocere a fiamma bassa e con coperchio mescolando di tanto in tanto. Aggiungere acqua fino a quando non si ottiene un purè denso. Aggiustare di sale, pepare e lasciare raffreddare. Sistemare la pasta sfoglia dopo averla leggermente tirata con l’aiuto di poca farina e il mattarello e procedere come per preparare i ravioli e quindi riponendo un cucchiaino abbondante di ripieno poco distante l’uno dall’altro per poi ripiegare metà della pastasfoglia. Una cosa simile alla foto qui sotto.

Una volta creata la vostra striscia di past sfoglia con i piccoli ripieni dentro tagliate con una forma rotonda e adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno. I macaron non saranno chiusi come un raviolo ma saranno invece 2 dischi con al centro un ripieno. Quando li infornerete a 180°-200° la pastasfoglia si gonfierà ma resterà unita da questo strato di ripieno dando questa forma simile ai macaron. Toglieteli quando li vedete belli dorati, circa 10 minuti.

Questi samosa sono una completa invenzione della sottoscritta, infatti, si allontanano parecchio dai samosa che trovate nei ristoranti indiani. Il ripieno è stato fatto con patate e broccoli, ovvero con quello che avevo in casa. La pasta si prepara in poco tempo ma se preferite potete utilizzare della pasta brisè veg confezionata dopo averla leggermente infarinata e tirata per bene con il matterello.

Lista della spesa: 300gr di farina 00, 80ml di olio extra vergine di oliva, tra 150ml e 250ml di acqua, sale, 3-4 patate medie, circa 25-30 cimette di broccoli verdi, 1 scalogno (o cipolla) piccolo,pepe, noce moscata, latte di soia q.b. olio evo.

Impastare la farina, il sale e l’olio extravergine di oliva aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto sodo ed elastico da dividere in 8 palline uguali. Fasciare con pellicola trasparente e lasciare a riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno scaldando poco olio evo in padella e aggiungere lo scalogno. Lasciar dorare per 1-2 minuti e aggiungere le patate tagliate in piccoli pezzi. Aggiungere mezzo bicchiere di latte di soia e lasciar cuocere con il coperchio per qualche minuto. Proseguire con la cottura per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto aggiungendo acqua se necessario. Quando le patate iniziano ad essere morbide aggiungere le cimette dei broccoli, salare e pepare, aggiungere la noce moscata a piacere e far cuocere altri 4-5 minuti con coperchio e fiamma bassa. Quando le patate saranno molto morbide quasi a creare un purè spegnere la fiamma. Mettere da parte e lasciar raffreddare.

Accendere il forno a 180°C. Trascorsa 1 ora iniziare a lavorare la pasta e ottenere 8 dischi sottili che divideremo a metà. Prendere la metà del cerchio spalmare parte del ripieno e richiuderla su se stessa dando la forma triangolare tipica dei samosa indiani. Ottenuti 16 samosa infornare fino a quando non saranno dorati. Servire caldi.

Quando invito a cena i miei amici una delle cose che mi diverte e impegna di più è la ricerca di antipasti sfiziosi e questi vol au vent ai funghi fanno sicuramente parte di quella categoria

Lista della spesa (per circa 12 vol au vent): 1 rotolo di pasta sfoglia veg, 250ml di latte di soia, 4 cucchiai di farina,olio evo, 350g di champignon,sale, pepe.

Stendere la pasta sfoglia e ricavare i dischetti della forma desiderata in numero pari; io ho utilizzato una formina da biscotti a forma di fiore. La metà dei dischetti devono essere forati al centro e sovrapposti ad un “fiore pieno” in modo che si crei una parte centrale composta solo dallo strato inferiore. Bucherellare quella parte affinchè non si gonfi e si crei un buco (E’ comprensibile questa spiegazione?). Disporre i vol au vent su una teglia ricoperta di carta da forno. Portare il forno a 180°. Nel frattempo fare saltare in poco olio evo i funghi champignon a pezzetti fino a quando non saranno cotti. In un’altra pentola preparare la besciamella scaldando 2 cucchiai di olio. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Unire i funghi e la besciamella tenendo qualche fungo da parte per decorare. Infornare fino a quando la sfoglia non assume un bel colore dorato. Togliere dal forno, aggiungere la crema al centro, decorare con i funghi tenuti da parte e servire.

Avevo cotto dei ceci e il giorno di Natale me li sono ritrovati lì, nel frigo. Ho buttato nel bicchiere tutto quello che ho trovato ed è nato questo patè gustoso che si prepara in pochissimo tempo e che può essere molto utile come stuzzichino pre cena la sera di Capodanno.

Lista della spesa: 250g di ceci, 4 pomodori secchi sott’olio, 2 cucchiai di olive taggiasche (o nere), 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di miso di riso, 1 pezzetto di alga kombu (fac.), paprica, olio evo.

Non bisogna far altro che frullare insieme i ceci, i pomodori secchi, olive, capperi, senape, miso di riso e un pizzico di paprica dolce. Aggiungere un pezzetto di alga kombu tagliata fine fine e mescolare bene.

Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva e con una spolverata di paprica.