18 ottobre 2010 - by laboratorioveg

Voglio premettere che questa ricetta non è mia ma è diventata uno dei miei ingredienti di base grazie ad uno chef di Veganblog che l’ha resa nota a tutti.Insomma, ringrazio moltissimo l’inventore di questo formaggio vegano!

Lista della spesa (per circa 500g di stracchino): 450 ml di latte di soia (possibilmente +calcio), 8 cucchiai di farina di riso, 4 cucchiaini di amido di mais, 5 cucchiai rasi di panna di soia, 8 cucchiaini di succo di limone filtrato, sale, 8 cucchiai di yogurt di soia.

In un pentolino sciogliere in 450ml di latte di soia 8 cucchiai di farina di riso e 4 cucchiaini di amido di mais mescolando sempre con una frusta per non creare grumi. Aggiungere 5 cucchiai di panna di soia, 8 cucchiaini di succo di limone filtrato e aggiustare di sale (2 pizzichi o più). Lasciar cuocere mescolando con la frusta affinchè non si attacchi. Quando si ottiene la co0nsistenza dello stracchino togliere dalla fiamma e aggiungere 8 cucchiai di yogurt. Lasciar raffreddare leggermente in un contenitore e mettere in frigo per almeno mezz’ora. Ovviamente più viene lasciato in frigo più la consistenza sarà compatta.

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In: piatti vegani | 15 comments »

15 commenti »

Splendido!!! Grazie per la condivisione.
Un abbraccio

Satyam on ottobre 18th, 2010 at 08:11

chi ha rotelle migliori delle mie, secondo voi cosa si può usare al posto della soia?
M

marina on settembre 5th, 2011 at 20:31

Ciao Marina, puoi provare usando il latte di riso. Sarà leggermente più dolce ma credo che risulterà ugualmente buono!

laboratorioveg on settembre 6th, 2011 at 09:08

mi paiono tutte speculazioni creative che nulla hanno a che fare con l’avere a cuore che la propria salute e le sorti dell’ambiente. l’amido di mais e la soia sono prodotti raffinati ed altamente sponsorizzati dall’industria alimentare, per via dei bassi costi di produzione. per me essere vegan vuol dire rifornirsi di prodotti provenienti dalla filiera corta, possibilmente biologici (e qui meglio affidarsi ad una conoscenza diretta del contadino che alle certificazioni) ma soprattutto locali e di stagione. dello stracchino posso tranquillamente fare a meno.

rael on luglio 30th, 2012 at 15:39

Carissimo Rael, anche io sono abituata a rifornirmi con prodotti della filiera corta, locali e di stagione.
Faccio parte di un GAS e di certo non posso che essere d’accordo con te. Quello su cui non sono d’accordo è il tuo modo di porti.
Tu potrai anche farne a meno ma per qualcuno mangiare ogni tanto lo stracchino vegan può essere un piacere.
E quindi? Dov’è il problema? Solito atteggiamento di andare a criticare chi è “meno” bravo..siamo abituati.
In questo nostro sistema qualcuno deve sempre vincere la palma del migliore: è tua!

laboratorioveg on luglio 31st, 2012 at 08:06

Buondì! Domanda, ma questo stracchino ha poi un retrogusto d limone tipo quando lo si usa per cagliare il tofu? salutiiiii

una strega ai fornelli on ottobre 6th, 2012 at 10:23

Ciao strega ai fornelli, non capisco bene la tua domanda forse perchè tu cagli il latte di soia con il limone? Comunque il limone si sente leggermente e lascia un retrogusto acido che ricorda l’acidità dello stracchino vaccino. Saluti!

laboratorioveg on ottobre 6th, 2012 at 12:33

ciao,
cosa posso usare al posto dello yogurt di soia? a me anche quello naturale lascia sempre un gusto troppo dolce/vanigliato..!

noonahkee on ottobre 6th, 2012 at 22:58

Non saprei dire, io non saprei proprio come sostituirlo…c’è da sperimentare se non ti piace. Io con quello al naturale non sento niente di dolce in questa ricetta!

laboratorioveg on ottobre 7th, 2012 at 08:10

Ciao, non sono vegan ma spesso sperimento le tue ricette. Vivo in Egitto dove trovare la farina di riso e’ impossibile Mi sai dire se la farina normale puo’ andare comunque bene? E se la quantita’ da usare sarebbe la stessa? Grazie!

Ornella on ottobre 7th, 2012 at 10:31

peccato, continuo con gli esperimenti allora
grazie

noonahkee on ottobre 7th, 2012 at 16:30

Ciao Ornella, non te lo saprei proprio dire. La farina di riso è molto leggera quindi non puoi far altro che provare. Prova ma fossi in te metterei 2 cucchiai in meno. Facci sapere!

laboratorioveg on ottobre 12th, 2012 at 11:03

Ciao Noonahkee, prova ad usare lo jogurt di soya naturale di “Soyade”. E’ un brand francese biologico che produce,a mio avvoso, il prodotto migliore. Non è per nulla dolce e lo puoi usare in tutti gli ambiti, dalla colazione alle salse.Buona giornata!