Risotto agli asparagi

Lista della spesa (per 3 persone): 400g di asparagi freschi, 300g di riso, 1 cipollotto bianco, sale q.b., olio evo, acqua di cottura degli asparagi.

Lavare accuratamente gli asparagi e sciacquarli sotto l’acqua corrente tenendoli con le punte rivolte verso il bass, le punte sono molto delicate e devono essere maneggiate con estrema attenzione. Con un coltellino raschiare i gambi per eliminare lo strato esterno più duro. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessare gli asparagi, lasciando le punte fuori dall’acqua, per una decina di minuti. Tenete l’acqua di cottura degli asparagi e utilizzatela come se fosse il brodo vegetale. In una padella scaldare due cucchiai di olio evo. Aggiungere un cipollotto fresco, precedentemente tagliato a rondelline sottili, e un cucchiaio di acqua di cottura affinchè non si bruci.

Frullare gli asparagi escludendo le punte e aggiungere la purea ottenuta ai cipollotti. Aggiungere le punte degli asparagi,  il riso e un poco di ‘acqua di cottura fino a coprire il riso. Proseguite la cottura mescolando spesso e aggiungendo acqua fino a quando non sarà cotto. Spegnere la fiamma e lasciar riposare con coperchio per 1 minutino prima di servire.

Io non aggiungo margarina, olio, lievito e vi consiglio di fare altrettanto per gustare al meglio il sapore degli asparagi.

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