Pizzoccheri Vegan

Ho sempre amato i pizzoccheri e quindi non potevo far altro che veganizzarli e….mamma mia quanto sono buoni! Sarà che non sono più abituata a mangiare latticini (praticamente mangio formaggio solo in caso di necessità, il che significa quasi mai dato che raramente mi capita di averne necessità) ma devo dire che questi pizzoccheri sono squisiti…provateli in una fredda giornata invernale. Non ve ne pentirete!

Lista della spesa (per 2 persone): 160gr di pizzoccheri della valtellina, 1 patata grande, 50g circa di bietole o spinaci, 100gr di mozzarisella o di mozzarella vegana, 1 cucchiaio abbondante di lievito alimentare in scaglie (fac.), 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio evo, sale.

Fare bollire in abbondante acqua salata le patate tagliate a tocchetti piccoli e le bietole a pezzetti. Dopo circa 5 minuti dall’ebollizione tuffare in acqua anche i pizzoccheri che dovranno cuocere per circa 12-15 minuti (leggere le istruzioni sulla confezione). Nel frattempo fare soffriggere l’aglio intero in 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Mettere da parte (togliendo l’aglio). Grattugiare o tagliare in piccoli pezzettini la mozzarella vegana. Quando i pizzoccheri sono pronti, scolare con una schiumarola e mettere in una pirofila capiente con la mozzarella vegana e il lievito alimentare in scaglie. Mescolare bene per fare fondere il formaggio vegan. Ricoprire con l’olio all’aglio, mescolare nuovamente e servire ben caldo.