Insalata fredda di patate e fagiolini al profumo di basilico

 - by laboratorioveg

Lista della spesa (per 8 persone): 15 patate medie, 400g di fagiolini già spuntati, 2 mazzetti di basilico genovese, 2 manciate di pinoli, 4 cucchiai di formaggio vegetale spalmabile (al naturale), 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (fac.), 2 mandorle (fac.), sale, olio evo q.b.

Il  Formaggio vegetale spalmabile è una ricetta che trovate sul blog ed è semplicissima. L’unico “inconveniente è che deve essere preparata con 2 giorni d’anticipo. Io lo preparo spesso quindi ne sono abitualmente fornita. Se siete vegetariani potete sostituire con un formaggio spalmabile ma attenzione: ricordate sempre che il caglio del formaggio ha origine animale (viene estratto dallo stomaco di vitellini e capretti) quindi controllate che ci sia scritto “caglio vegetale”.

Fare bollire le patate tagliate a pezzi e i fagiolini già spuntati. Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente e po in frigo per 30-50 minuti. Preparare una crema frullando le foglie di due mazzetti di basilico con 4 cucchiai di olio evo, 4 cucchiai di formaggio vegetale spalmabile al naturale, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 2 mandorle, 1 manciata di pinoli, sale. Aggiustatene il sapore sulla base del vostro gusto personale. Potete aggiungere anche l’aglio se lo desiderate. Condire le patate e i fagiolini con questa salsa, aggiungere una manciata di pinoli interi e servire fredda come antipasto, come contorno o come piatto unico in una giornata estiva.

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