Gazpacho di zucchine
- by Samantha
Quando ti arriva un meraviglioso box di PortaNatura pieno di zucchine appena raccolte, beh…diciamo che ti viene voglia di una ricetta che ne esalti il sapore e così…mi è venuto in mente il gazpacho spagnolo. Quello di pomodoro non mi piace moltissimo (non sempre diciamo) ma le zucchine sono uno dei miei ortaggi preferiti e così…ecco la nostra ultima ricetta vegana ricca di vitamine, sali minerali e fibre, da gustare in una calda sera d’estate e accompagnata da verdure fresche e crostini di pane.
Lista della spesa (per 6 persone): 50g di mollica di pane, 2 cucchiai di aceto di mele, 300g di zucchine PortaNatura, 1 cipollotto fresco PortaNatura, 1 manciata di basilico PortaNatura, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, acqua q.b.
Mettere in ammollo la mollica di pane in una ciotola con acqua e aceto di mele. Tagliare a rondelle le zucchine e il cipollotto, sistemarli in un colapasta sul lavandino e mescolarle con una manciata di sale grosso integrale. Lasciare sul lavandino per circa 30 minuti. Frullare la mollica di pane ben strizzata con le zucchine e il cipollotto, una manciata di basilico fresco, circa 100ml di acqua e 4 cucchiai d’olio evo. Aggiungere pepe e sale a piacere e altra acqua se volete una consistenza meno densa. Mettere il frigo per almeno 30-40 minuti e servire fredda con crostini di pane, verdure e insalata fresca.
