Fusilli integrali con topinambur, olive e pomodori secchi

Lista della spesa(per 4 persone): 350g di fusilli integrali, 5-6 foglie di salvia, 3 rametti di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 500gr di topinambur, 1 bustina di zafferano, 1 mazzetto piccolo di prezzemolo, 8 pomodori secchi sott’olio, 150g di olive nere snocciolate, olio evo, sale.

Sfogliare rosmarino e salvia e tritarli finemente insieme allo spicchio d’aglio. Mettere da parte e pelare  e tagliare a tocchetti piccoli i topinambur. Riporre in un recipiente e condire con un filo d’olio, un pizzico di sale e gli aromi tritati. Versare tutto in una padella dal fondo spesso, mettere il coperchio e far cuocere per 10 minuti. In un bicchiere unire una bustina di zafferano con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Bagnare, lasciar cuocere altri 5-10 minuti e comunque fino a quando i topinambur non saranno morbidi. Unire in una ciotola il prezzemolo e le olive tritati e i pomodori ben scolati e tagliati a striscioline. Far cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolare non troppo asciutti nella padella con i topinambur. Aggiungere il misto alle olive, mescolare bene e servire.