Crespelle con patate e porri

In questo periodo molte mie ricette nascono dagli avanzi della ricetta precedente e mi fa piacere perché così non mangio mai gli avanzi di quello che ho mangiato il giorno prima ma creo una nuova ricetta. Questa è una ricetta veloce, una di quelle ricette semplici che potete fare anche con ripieni diversi da questo. Siccome questo ripieno ci stava molto bene, a mio parere, io ve le propongo così. Io ho usato il latte di soia ma potete usare anche quello di avena. Quello di riso lo eviterei perché molto dolce. Buon appettito!

Lista della spesa (per 3 persone): (per le crespelle:) 250gr di farina 0, acqua q.b., 1 cucchiaino di curcuma, sale q.b. (per il ripieno:) 175 gr di patate, 1 porro di media dimensione, 1/2 scalogno, 1/4 di bicchiere di latte vegetale,olio evo, sale, pepe. (per la besciamella): 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di farina di riso, 1/2 bicchiere di latte vegetale. (per servire:) semi di papavero.

Preparare la pastella per le crespelle unendo farina, sale e curcuma e aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido e privo di grumi. Lasciare da parte e preparare il ripieno. Tagliare a tocchetti piccoli le patate e a rondelle i porri. Mettere in padella un filo d’olio, lo scalogno finemente tritato e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere le patate e dopo qualche minuto aggiungere anche i porri. Bagnare con il latte vegetale, salare a piacere e lasciar cuocere a fiamma bassa e con coperchio mescolando di tanto in tanto. Aggiungere acqua fino a quando non si ottiene un purè denso. Aggiustare di sale, pepare e lasciare raffreddare.

Iniziamo a formare le crepes versando una mestolata di composto su una padella antiaderente. Una volta ottenute le crepes (dovrebbero essere 6-7) iniziare a farcirle con il ripieno e ad arrotolarle fino ad ottenere questo risultato:

Una volta messe tutte in una teglia cosparsa d’olio (come nella foto sopra) ricoprite le crespelle con una besciamella preparata facendo scaldare l’olio in un pentolino, aggiungendo la farina (togliendo dalla fiamma) e aggiungendo il latte vegetale. Rimettere su fiamma e lasciare per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere un filo di latte vegetale se vi si è addensata troppo.

Lasciare in forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti e servire con una spolverata di semi di papavero.