Ecco una di quelle ricette che potrei ripetere all’infinito. Prima di tutto perchè adesso che PortaNatura mi ha fatto conoscere le barbabietole mi sto divertendo a usarle per colorare qualsiasi cosa! Mi sono letteralmente innamorata di questa pasta ripiena (credo proprio che sarà il nostro primo piatto di Natale) che si può semplicemente condire con dell’olio caldo con dentro qualche foglia di salvia e saltare in padella. Vi consiglio di provarli e vi allego anche un video dei miei amici di Note di Cucina che hanno fatto un utilissimo tutorial per fare i tortelli!

Lista della spesa (per 4 persone): 250g di farina di kamut (o semola di grano duro), 150g di barbabietola cotta, circa 30-40ml di acqua, 400g di borragine (o bietole), 2 fette di pane in cassetta o di mollica, 4 cucchiai di pan grattato, sale, pepe, noce moscata, 1 uovo vegetale (composto da 2 cucchiai di lecitina di soia, 6 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva).

Frullare la barbabietola cotta con un pochino d’acqua fino a quando non diventa omogenea e non è ben amalgamata. Unire nell’impastatrice la barbabietola frullata, la farina e l’uovo vegetale (preparato con due cucchiai di lecitina di soia, 6 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di olio extravergine ben amalgamati).

Aggiungere acqua, se necessario, fino ad ottenere un impasto compatto e liscio che faremo riposare per 1 ora in frigorifero. Nel frattempo preparare il ripieno facendo cuocere a vapore la borragine. Una volta cotta frullare insieme alla mollica di pane bagnata. Aggiungere il pan grattato e la noce moscata. Salare e pepare a piacere. Mettere da parte.

Iniziamo a prendere delle palline di impasto e a formare dei dischetti poco più grandi di un bicchiere. Disporre 1 cucchiaino abbondante di ripieno al centro del tondo di pasta e chiudere formando una mezza luna. Schiacciare bene i bordi e ripiegare dando la classica forma del tortello. Cuocere per circa 6 minuti.

Lista della spesa (4 persone): 400g di pasta di kamut, 180g di cavolfiore, 220g di bietole, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 60g di lenticchie, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di amido di mais, 1/3 di cipolla gialla, sale q.b.

In una casseruola scaldare 2 cucchiai d’olio evo con lo spicchio d’aglio schiacciato. Far soffriggere l’aglio per qualche minuto e aggiungere le lenticchie. Lasciare insaporire, aggiungere acqua poco alla volta fino a cottura ultimata delle lenticchie. Prepariamo la crema di bietole e cavolfiore facendo soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla.
Aggiungere il cavolfiore tagliato in piccoli pezzi e le bietole affettate sottilmente. Aggiungere sale a piacere, insaporire mescolando per qualche minuto e aggiungere poca acqua (circa a metà altezza delle verdure). A cottura ultimata, frullare bene le verdure e aggiungere un cucchiaio di amido di mais precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungere 2 cucchiai d’olio e continuare a frullare con il minipimer fino ad ottenere una consistenza setosa, mescolarla con le lenticchie e condire la pasta dopo la cottura in acqua bollente.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 634Kcal; Proteine 18.8g; Grasso Totale 22.16g (Sat. 3.12g); Carb. 90.28g; Fibre 9.63g; Zuccheri 4.55g; Calcio 69.52mg; Ferro 3.75mg; Sodio 138.36mg ; Vit.C 39.26mg; Vit.A 3369.76UI; Acidi grassi trans  0g.

Stiamo calmi. Non andiamo in crisi sulle parole sconosciute ok? Questa è proprio una ricetta strana, ve lo dico io! Quindi se vi viene la tentazione di fuggire immediatamente da questa mia idea per andare a rimpinzarvi di una rassicurante pasta al forno fatelo ma…prima leggete le mie parole!! Vediamo, cominciamo dal dire che la crema di riso integrale mi è stata consigliata dal grandissimo Professor Franco Berrino quando lo abbiamo intervistato. Se volete approfondire quindi leggetevi l’intervista e preparatevi a sperimentare una vera e propria medicina che a questo punto deve per forza essere inserita nelle ricette di Salutiamoci di novembre, anche se ne ho già inviata una…questa è davvero adatta. Infatti il blog che ospita questo mese questa bellissima iniziativa, di cui ho già parlato qualche giorno fa, è La Via Macrobiotica. Meglio di così! La notiziona è che a me questa crema mi è piaciuta tanto! Mescolando il contenuto della mia ciotola ne ho ricavato una bella zuppetta di zucca! Preparatevi adesso perchè prossimamente sarete invasi da ricette di questo tipo!

Lista della spesa (per 2 persone): 150g di riso integrale, 400g di zucca, 1 cucchiaino di miso d’orzo, 1/2 cucchiaino di purea di umeboshi, 5g di semi di zucca, 5g di semi di girasole, 10g di olio extravergine d’oliva, acqua q.b.

Far cuocere il riso integrale in pentola a pressione per 1 ora. L’acqua deve essere circa a metà pentola. Nel frattempo cuocere a vapore la zucca e, una volta molto morbida aggiungere un cucchiaino di miso d’orzo e l’olio extravergine d’oliva e frullare aggiungendo acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Scolare il riso integrale con una schiumarola e frullarlo bene. Filtrarlo con un colino o con il passaverdure fino ad ottenere una crema biancastra. Disporre nel piatto di portata, coprire con la crema di zucca, aggiungere la purea di umeboshi e servire con una spolverata di semi misti.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 418Kcal; Proteine 9.14g; Grasso Totale 9.95g (Sat. 1.507g); Carb. 75.96g; Fibre 6.07g; Zuccheri 4.67g; Calcio 85.53mg; Ferro 2.961mg; Sodio 118.292mg; Vit.C 24.683mg; Vit.A 2738.142UI; Acidi grassi trans  0.002g.

Ci sono delle ricette che non passano mai di moda, ragazzi. La pasta al forno è una di quelle. Molto spesso viene preparata con gli avanzi dei giorni precedenti ma credo che sia un piatto che merita anche di essere preparato da zero proprio in questo caso. Se è domenica e aspettate ospiti a pranzo poi, non ho davvero dubbi…le alternative sono 3: pasta al forno, ravioli oppure lasagne. E non si scappa. Quindi eccomi qui a condividere con voi una ricetta vegana che non solo mi è piaciuta moltissimo..è stata apprezzatissima anche dai commensali. E allora….ecco la ricetta per voi!

Lista della spesa (6 persone): 450g pasta corta di farro,400g zucca, 350g broccoli, 400g cavolfiore, 500ml latte di soia, 60ml olio extravergine d’oliva, 50g farina di farro, 40g pangrattato di farro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 cipolla gialla, 1 rametto di rosmarino, sale q.b., noce moscataq.b., pepe nero q.b.

Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tagliata finemente. Aggiungere dopo qualche minuto anche le verdure dopo averle tagliate in pezzi piccoli. Lasciamo insaporire, aggiungiamo il rosmarino e saliamo a piacere. Cuocere fino a quando le verdure non saranno morbide, se necessario aggiungendo poco alla volta un filo d’acqua per evitare che sia attachino.
Adesso prepariamo la besciamella scaldando l?olio extravergine di oliva. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi.
Aggiungere noce moscata, pepe, e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata tenendo presente che avremo bisogno di una besciamella abbastanza liquida.
Buttiamo la pasta in abbondante acqua salata e facciamo cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione. Scoliamo e uniamo alle verdure. Unire anche il pan grattato e mescolare. Disporre in una teglia con a besciamella, mescolare bene e compattare. Ricoprire con un sottile strato di pangrattato e infornare per 20 minuti a 180°.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 548Kcal; Proteine 14.15g; Grasso Totale 17.81g (Sat. 2.58g); Carb. 90.37g; Fibre 14.93g; Zuccheri 7.9g; Calcio 116.99mg; Ferro 3.27mg; Sodio 138mg; Vit.C 94.06mg; Vit.A 1541UI; Acidi grassi trans  0g.

E’ arrivato il mio box di PortaNatura e quando l’ho aperto ho trovato un meraviglioso cavolfiore e le immancabili bietole, buonissime in questa stagione! Adoro non sapere cosa cucinerò la settimana successiva! Per me novembre è periodo di zuppe, creme, vellutate, pasta. Ho voglia di primi piatti, c’è poco da fare. Sarà il freddo ma per me non c’è niente di meglio di una bella vellutata come questa. Un pieno di vitamina C e di vitamina A per affrontare queste giornate che sfuggono tra le mani. Il mio amore per le bietole si unisce a quello delle lenticchie e a sorpresa con quel cavolfiore che non si vede ma c’è, con tutti i benefici del caso.

Lista della spesa (4 persone): 400g di cavolfiore, 500g di bietole, 12 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 180g di lenticchie, 2 spicchi d’aglio, 1/2 cipolla gialla, sale q.b.

In una casseruola scaldare 4 cucchiai d’olio evo con due spicchi d’aglio schiacciati. Far soffriggere l’aglio per qualche minuto e aggiungere le lenticchie. Lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere acqua poco alla volta fino a cottura ultimata delle lenticchie. Prepariamo la vellutata facendo soffriggere in 4 cucchiai di olio la cipolla. Aggiungere il cavolfiore tagliato in piccoli pezzi e le bietole affettate sottilmente. Aggiungere un pizzico di sale, insaporire mescolando per qualche minuto e aggiungere poca acqua (circa a met‡ altezza delle verdure). A cottura ultimata frullare bene le verdure, aggiungendo 4 cucchiai d’olio e continuando a frullare con il minipimer fino ad ottenere una vellutata. Servire calda con le lenticchie dopo averle private dei pezzi di aglio.

Informazioni nutrizionali (a porzione): Calorie 294Kcal; Proteine 16g; Grasso Totale 10g (Sat. 1.35g); Carb. 38.46g; Fibre 18g; Zuccheri 4.79g; Calcio 116.91mg; Ferro 6.16mg; Sodio 299.93mg ; Vit.C 89.16mg; Vit.A 7662.96UI; Acidi grassi trans  0g.

Finalmente riesco a partecipare a “Salutiamoci” una di quelle “sfide” che mi piacciono tanto: non ci sono premi, gare, contest e altre cose del genere. Si tratta di una sfida con la cucina stessa, nel cucinare qualcosa di buono, bello ma sopratutto sano. In primo piano ingredienti che rispettano la stagionalità, infatti ogni mese viene scelto un ingrediente di base per dare sfogo alla creatività. Questo mese di novembre è stata scelta la zucca e il blog che ospita le ricette è quello di La via macrobiotica.

Io aspettavo solo che il mio veg-ometto di fiducia andasse via di casa per il weekend per sperimentare qualcosa con questo ortaggio che io amo follemente e che lui non tollera (Uff!). E allora ecco la mia ricetta che descriverei di una banalità imbarazzante ma vi assicuro essere anche di una bontà imbarazzante! Pochi ingredienti, sani e facilmente reperibili. Frutta secca e semi oleosi completano il tutto per un piatto ricco di calcio e di vitamina C!

Lista della spesa (per 4 persone): 400g di zucca pulita, 350g di cavolfiore, 400g di orecchiette di kamut, 50g circa di olio extravergine d’oliva, 5g di semi di girasole, 5g di pinoli, sale q.b.

Cuocere a vapore la zucca e il cavolfiore dopo averli tagliati in piccoli pezzi. Quando sono molto morbidi trasferirli in un recipiente adatto e frullare con il minipimer aggiungendo sale a piacere e l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema setosa. Cuocere la pasta come da indicazioni, condire con la crema e servire spolverando con i semi di girasole.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 544.67Kcal; Proteine 15.93g; Grasso Totale 15.028g (Sat. 2.14g ); Carb. 87.85g; Fibre 6.55g; Zuccheri 6.57g; Calcio 69.3mg; Ferro 2.38mg; Sodio 36.6mg; Vit.C 54.49mg; Vit.A 1367.62UI; Acidi grassi trans  0g.

Questa mattina ho ricevuto il regalo di due carissimi amici. Mi aspettavo qualcosa che riguardasse la cucina ma non pensavo proprio a quello che mi hanno regalato, devo ammetterlo! Un programma da installare sul computer per gestire le ricette. Troppo bello! E’ davvero comodo, devo ammetterlo e anche se io non sono una persona tecnologicamente avanzata dopo pochi minuti e qualche imprecazione ho inserito la mia prima ricetta! E anche la seconda! Insomma…ho già imparato!! La cosa davvero interessante è il calcolo automatico dei valori nutrizionali! Per questo motivo da oggi ci sarà qualcosa in più nelle nostre ricette e speriamo proprio che possa esservi utile!
La ricetta che vi presento l’ho trovata davvero deliziosa nonostante sia nata dalla necessità di finire un cavolo viola che ci avrebbe lasciato di lì a poco. I pinoli e il cavolo viola stanno benissimo insieme…davvero una bella coppia!

Lista della spesa (per 4 persone): 380g farina di farro integrale, 450g cavolo cappuccio viola, 7 cucchiai olio extra vergine di oliva, 1lt di latte di soia, 1 pizzico pepe, 1 pizzico noce moscata, 1 cucchiaino curcuma, 30g pinoli, 1 spicchio d’aglio, sale marino integrale.

Preparare la pastella per le crespelle unendo 350g farina, sale e curcuma e aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido e privo di grumi. Lasciare da parte e preparare il ripieno.
Tagliare a listarelle sottili il cavolo e farlo soffriggere con 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Mentre il cavolo cuoce prepariamo le crespelle versando il composto su una padella antiaderente fino a ottenere 6-7 crespelle. Mettere da parte.
Prepariamo la besciamella facendo scaldare 5 cucchiai di olio evo in un pentolino, aggiungendo 30g di farina (togliendo dalla fiamma) e aggiungendo il latte di soia. Rimettere su fiamma e lasciare per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa.
Unire parte della besciamella al ripieno di cavolo, unire i pinoli e iniziare a comporre le crespelle riempiendole una alla volta e chiudendole. Riporle una di fianco all’altra in una pirofila leggermente oliata e ricoprire con la besciamella rimasta. Infornare a 180° per 20-30 minuti.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 612Kcal; Proteine 15g; Grasso Totale 30g; (Sat. 4.4g);Carboidrati 78.6g; Fibre 17.8g; Zuccheri 3.7g; Calcio 84.95mg; Ferro 3.76mg; Sodio 618mg; Vit.C 41.82mg; Vit.A 114.49UI.

Quando mangiavo male, “porcate” … a volte mi facevo la pasta panna e wurstel??! Capito!??! Ma si può?  Un giorno ho pensato “e dai prova ora,  ma con ingredienti un pochino più sani!” Allora ho fatto così…

Lista della spesa: 2 piccoli wurstelini viennesi, 1 scalogno piccolo, una manciata di pinoli,  1 confezione di panna di panna di soya, una grattugiata di noce moscata, pepe e olio evo q.b

Ho preparato un soffritto con lo scalogno tagliuzzato e un filo d’olio in padella, quando lo scalogno è diventato leggermente colorato ho aggiunto i pinoli e aspettato che diventassero un pochino scuri.
Mettete intanto su l’acqua per la pasta, io ho scelto una pasta corta. Dopo aver tagliato i wurstel in piccole parti li ho aggiunti al resto, fatti rosolare e ho aggiunto la panna di soia. Aspettate che si rapprenda e aggiungeteci la noce moscata grattuggiata sopra.
Quando la pasta sarà pronta, scolarla e metterla in padella insieme al condimento a fuoco medio, girarla qualche secondo spegnere il fuoco e impiattare. Aggiungere il pepe a piacere sopra la pasta.

Pronta
Ricetta ciccionissima ma gustosa :-p

Ciao!
Luana

I finocchi si consumano più crudi che cotti. O almeno così mi pare. Ultimamente però avevo voglia di provarli cotti in un modo diverso e mi sono chiesta se lo zafferano potesse essere un buon compagno per questo ortaggio che mi piace tanto. Direi di sì, ora che ho assaggiato questo risotto. Il finocchio, quello di Portanatura per essere precisi, e lo zafferano insieme mi piacciono, sopratutto con quella solita spolverata finale di erbe aromatiche…in questo caso il timo (e per i più audaci anche due foglioline di menta).Questo risotto è molto delicato ed esalta il sapore del finocchio. Per questo motivo evitiamo il brodo di verdure e la cipolla. Provatelo!

Lista della spesa (per 2 persone): 180g di riso carnaroli, 1/2 finocchio, 1 bustina di zafferano in polvere, qualche rametto di timo, 2 foglie di menta (fac.), olio evo, sale.

Soffriggere il finocchio, dopo averlo tagliato a listarelle sottili, in qualche cucchiaio di olio evo per 4-5 minuti. Aggiungere il riso e lascia tostare per 2 minuti. Cuocere aggiungendo poco alla volta acqua calda (precedentemente salata).Quando il riso è al dente aggiungere anche mezzo bicchiere d’acqua dove avrete fatto sciogliere lo zafferano. Far assorbire i liquidi fino a completa cottura e mantecare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e con il timo.

Adoro i funghi ma devo ammetterlo…non avevo mai fatto una zuppa di funghi! E’ grave? Credo di si dato l’ottimo risultato! Ho deciso di fare una vellutata, di questo periodo, con le prime piogge devo dire che ho proprio voglia di cremosità e di qualcosa di caldo che mi coccoli. Per me il cambio di stagione è difficoltoso. Sopratutto quando si passa dall’estate all’inverno con questa rapidità. Io non ce la faccio a digerire il passaggio “23 ottobre sono al mare, 26 ottobre c’è l’allerta meteo”. No, seriamente. E’ difficile. Questa vellutata di funghi però ha avuto il merito di riscaldarmi bene e di farmi pensare che non tutto il male viene per nuocere…anche l’inverno ha qualche lato positivo. Le zuppe e la polenta sono molto positivi per me. Ok, basta chiacchiere. Spignattiamo!

Lista della spesa (per 4-5 persone): 1kg di funghi champignon, 1/2 kg di patate, 1/2 cipolla bionda, erbe aromatiche fresche (2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino,1 rametto di maggiorana), olio evo, sale.

Pulire bene i funghi champignon e tagliarli in piccoli pezzi e fare la stessa cosa con le patate. Far soffriggere, in qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, la mezza cipolla dopo averla affettata finemente. Aggiungere una parte dei funghi e far insaporire qualche minuto. Aggiungere i restanti funghi, le patate, l’alloro e acqua quasi a coprire i funghi. Aggiungere sale a piacere e le restanti erbe aromatiche finemente tritate. Coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando i funghi e le patate saranno morbidi possiamo decidere se vogliamo una zuppa più o meno densa. Se ci sembra troppo liquida togliamo qualche mestolata di acqua (ormai brodo di funghi). Mettiamo da parte. Frulliamo con un minipimer fino ad ottenere un crema piuttosto liscia. Aggiungiamo qualche cucchiaio d’olio evo e continuiamo a frullare fino ad ottenere una crema vellutata. Se ci sembra troppo densa possiamo aggiungere il brodo di funghi tenuto da parte. In caso contrario possiamo conservare il brodo per qualche altra preparazione.