Avete presente quando le giornate vi scivolano via come se niente fosse? Ecco, questo è quello che mi sta succedendo tra un evento, un corso di cucina e un mercatino di Natale per presentare i buoni regalo per Natale! Non è che ve li siete persi vero? Beh se ve li siete persi mandate subito una mail a laboratorioveg@gmail.com per avere tutte le informazioni. Prima di passare a questa deliziosa, sana e  semplice ricetta vi voglio ricordare che nei prossimi giorni aprirete laboratorioveg e….sarà diverso! Infatti, con l’entrata in scena del nostro webmaster (Alex Contarin…ve lo ricordate quell’ecosposo che quest’estate si preparava a sposare la deliziosa Fantasvale? Ecco sì, bravi, proprio lui! ) ne  vedrete delle belle! Vi comunico anche che a brevissimo organizzeremo un contest di ricette…iniziate a fotografare le vostre creazioni e restate in attesa ^_^

Lista della spesa (per 4 persone): 200g di lenticchie rosse decorticate, 1 cipolla rossa, 1 cucchiaino senape nera, 1 cucchiaino di fieno greco, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale, 180g di riso integrale, 500g di cavolo cappuccio, 1 cucchiaino curcuma, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale.

Risciaquare le lenticchie in un colino e lasciare da parte. Rosolare in due cucchiai d’olio evo la cipolla tritata e le spezie. Dopo qualche minuto aggiungere le lenticchie e coprire con acqua tiepida. Coprire, tenere la fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Aggiungere acqua se necessario.
Nel frattempo preparare in riso integrale in pentola a pressione (circa 35 minuti) e saltare in padella il cavolo, dopo averlo tagliato a fettine sottili, in poco olio evo. Aggiungere la curcuma dopo averla sciolta in poca acqua. Aggiungere sale a piacere e saltare fino a cottura.
Comporre il piatto versando il dal di lenticchie sopra il riso integrale e affiancando il cavolo alla curcuma.

Informazioni nutrizionali a porzione :
Calorie 477 Kcal; Proteine 18.41g ; Grasso Totale 12.30g (Sat. 1.804g); Carb. 75g; Fibre 20.76g; Zuccheri 6.22g; Calcio 109.408mg;
Ferro 5.946mg; Sodio 1223.439mg; Vit.C 50.277mg; Vit.A 149.824UI.

La cucina indiana è davvero una delle mie preferite. Con tutti questi colori, sapori ma sopratutto con un sapiente uso delle spezie! Che meraviglia! I samosa oltre ad essere buonissimi sono anche piuttosto divertenti da preparare. I samosa indiani originali sono fritti. Io in questa versione li faccio al forno ma se qualcuno di voi volesse provare…vi assicuro che fritti sono uno spettacolo (Quelli della fotografia, del mio amico Silvano Pruzzo – vorrei ringraziarlo per i suoi scatti – sono stati fritti, lo confesso…ma dopo vi metto una foto di quelli tirati fuori dal forno!). Per una diversa versione dei Samosa potete guardare questa mia ricetta: Samosa di patate e broccoli.

Lista della spesa (20 samosa): 250gr di farina di farro, 300gr di farina di kamut, 150ml di olio extra vergine di oliva, 400g di carote, 500g di patate, 400g di piselli surgelati, 1 cipolla, 1 cucchiaino di fieno greco, 1 cucchiaino di senape nera, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di zenzero fresco, 3 cucchiai di curry, 1 cucchiaino di curcuma, 1 peperoncino secco, sale e olio evo.

Impastare la farina, il sale e l’olio extravergine di oliva aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto sodo ed elastico da dividere in 10 palline uguali. Fasciare con pellicola trasparente e lasciare a riposare in frigo per 1 ora.
Nel frattempo preparare il ripieno scaldando poco olio evo in padella e aggiungere il fieno greco, la senape nera, il cumino, lo zenzero fresco e la cipolla. Lasciar dorare per 1-2 minuti e aggiungere le verdure tagliate in piccoli pezzi. Cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua fino a quando le verdure non inizieranno ad ammorbidirsi. Aggiungere il curry e la curcuma e salare a piacere. Cuocere ancora qualche minuto e lasciar raffreddare in una ciotola.
Accendere il forno a 180°. Trascorsa 1 ora iniziare a lavorare la pasta e ottenere 10 dischi sottili che divideremo a metà. Prendere la metà del cerchio spalmare parte del ripieno e richiuderla su se stessa dando la forma triangolare tipica dei samosa indiani. Ottenuti 20 samosa spennellare con olio evo, infornare per circa 35-40 minuti o comunque fino a quando non saranno ben dorati.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 136 Kcal; Proteine 3.40g ; Grasso Totale 4.97g (Sat. 0.70g); Carb. 20.35g; Fibre 3.24g; Zuccheri 1.78g; Calcio 18.42mg; Ferro 1.3mg; Sodio 13.917mg; Vit.C 9.777mg; Vit.A 2338.255UI.

Buon appetito!

La barbabietola è uno di quegli ortaggi che non ho quasi mai consumato. Ne ho comprata qualcuna già pulita, cotta e messa sottovuoto qualche tempo fa. Vedendola venduta in quel modo mi sono sempre immaginata che per pulirla ci volessero ore e ore di fatica. E invece no! Come spesso succede devo ringraziare PortaNatura che ogni settimana mi consegna qualcosa di nuovo o di particolarmente buono. L’ultima volta ho trovato le barbabietole e vi dirò…non è stato così complicato pulirle né tantomeno cuocerle. E allora…ecco una delle mie prime creazioni con la barbabietola che diventerà un classico in questa casa!

Lista della spesa (per 4 persone): 250g di finocchio, 150g di barbabietola, 1 mela, 1 mandarino, 1/2 limone, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio evo.

Pulire bene e far bollire la barbabietola per 1 ora. Affettare sottilmente la barbabietola cotta e farne delle listarelle sottili. Affettare sottilmente anche il finocchio e la mela. Condire con sale a piacere, olio evo e la spremuta di un mandarino e di 1/2 limone piccolo. Riporre in frigo per 1 ora prima di servire.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 131 Kcal; Proteine 1.78g; Grasso Totale 7.09g (Sat. 0.96g); Carb. 17.58g; Fibre 4.204g; Zuccheri 9.66g; Calcio 50.79mg; Ferro 0.908mg; Sodio 252.489mg; Vit.C 22.066mg; Vit.A 298.588UI.

Stiamo calmi. Non andiamo in crisi sulle parole sconosciute ok? Questa è proprio una ricetta strana, ve lo dico io! Quindi se vi viene la tentazione di fuggire immediatamente da questa mia idea per andare a rimpinzarvi di una rassicurante pasta al forno fatelo ma…prima leggete le mie parole!! Vediamo, cominciamo dal dire che la crema di riso integrale mi è stata consigliata dal grandissimo Professor Franco Berrino quando lo abbiamo intervistato. Se volete approfondire quindi leggetevi l’intervista e preparatevi a sperimentare una vera e propria medicina che a questo punto deve per forza essere inserita nelle ricette di Salutiamoci di novembre, anche se ne ho già inviata una…questa è davvero adatta. Infatti il blog che ospita questo mese questa bellissima iniziativa, di cui ho già parlato qualche giorno fa, è La Via Macrobiotica. Meglio di così! La notiziona è che a me questa crema mi è piaciuta tanto! Mescolando il contenuto della mia ciotola ne ho ricavato una bella zuppetta di zucca! Preparatevi adesso perchè prossimamente sarete invasi da ricette di questo tipo!

Lista della spesa (per 2 persone): 150g di riso integrale, 400g di zucca, 1 cucchiaino di miso d’orzo, 1/2 cucchiaino di purea di umeboshi, 5g di semi di zucca, 5g di semi di girasole, 10g di olio extravergine d’oliva, acqua q.b.

Far cuocere il riso integrale in pentola a pressione per 1 ora. L’acqua deve essere circa a metà pentola. Nel frattempo cuocere a vapore la zucca e, una volta molto morbida aggiungere un cucchiaino di miso d’orzo e l’olio extravergine d’oliva e frullare aggiungendo acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Scolare il riso integrale con una schiumarola e frullarlo bene. Filtrarlo con un colino o con il passaverdure fino ad ottenere una crema biancastra. Disporre nel piatto di portata, coprire con la crema di zucca, aggiungere la purea di umeboshi e servire con una spolverata di semi misti.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 418Kcal; Proteine 9.14g; Grasso Totale 9.95g (Sat. 1.507g); Carb. 75.96g; Fibre 6.07g; Zuccheri 4.67g; Calcio 85.53mg; Ferro 2.961mg; Sodio 118.292mg; Vit.C 24.683mg; Vit.A 2738.142UI; Acidi grassi trans  0.002g.

Ci sono delle ricette che non passano mai di moda, ragazzi. La pasta al forno è una di quelle. Molto spesso viene preparata con gli avanzi dei giorni precedenti ma credo che sia un piatto che merita anche di essere preparato da zero proprio in questo caso. Se è domenica e aspettate ospiti a pranzo poi, non ho davvero dubbi…le alternative sono 3: pasta al forno, ravioli oppure lasagne. E non si scappa. Quindi eccomi qui a condividere con voi una ricetta vegana che non solo mi è piaciuta moltissimo..è stata apprezzatissima anche dai commensali. E allora….ecco la ricetta per voi!

Lista della spesa (6 persone): 450g pasta corta di farro,400g zucca, 350g broccoli, 400g cavolfiore, 500ml latte di soia, 60ml olio extravergine d’oliva, 50g farina di farro, 40g pangrattato di farro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 cipolla gialla, 1 rametto di rosmarino, sale q.b., noce moscataq.b., pepe nero q.b.

Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tagliata finemente. Aggiungere dopo qualche minuto anche le verdure dopo averle tagliate in pezzi piccoli. Lasciamo insaporire, aggiungiamo il rosmarino e saliamo a piacere. Cuocere fino a quando le verdure non saranno morbide, se necessario aggiungendo poco alla volta un filo d’acqua per evitare che sia attachino.
Adesso prepariamo la besciamella scaldando l?olio extravergine di oliva. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi.
Aggiungere noce moscata, pepe, e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata tenendo presente che avremo bisogno di una besciamella abbastanza liquida.
Buttiamo la pasta in abbondante acqua salata e facciamo cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione. Scoliamo e uniamo alle verdure. Unire anche il pan grattato e mescolare. Disporre in una teglia con a besciamella, mescolare bene e compattare. Ricoprire con un sottile strato di pangrattato e infornare per 20 minuti a 180°.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 548Kcal; Proteine 14.15g; Grasso Totale 17.81g (Sat. 2.58g); Carb. 90.37g; Fibre 14.93g; Zuccheri 7.9g; Calcio 116.99mg; Ferro 3.27mg; Sodio 138mg; Vit.C 94.06mg; Vit.A 1541UI; Acidi grassi trans  0g.

E’ arrivato il mio box di PortaNatura e quando l’ho aperto ho trovato un meraviglioso cavolfiore e le immancabili bietole, buonissime in questa stagione! Adoro non sapere cosa cucinerò la settimana successiva! Per me novembre è periodo di zuppe, creme, vellutate, pasta. Ho voglia di primi piatti, c’è poco da fare. Sarà il freddo ma per me non c’è niente di meglio di una bella vellutata come questa. Un pieno di vitamina C e di vitamina A per affrontare queste giornate che sfuggono tra le mani. Il mio amore per le bietole si unisce a quello delle lenticchie e a sorpresa con quel cavolfiore che non si vede ma c’è, con tutti i benefici del caso.

Lista della spesa (4 persone): 400g di cavolfiore, 500g di bietole, 12 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 180g di lenticchie, 2 spicchi d’aglio, 1/2 cipolla gialla, sale q.b.

In una casseruola scaldare 4 cucchiai d’olio evo con due spicchi d’aglio schiacciati. Far soffriggere l’aglio per qualche minuto e aggiungere le lenticchie. Lasciare insaporire per qualche minuto, aggiungere acqua poco alla volta fino a cottura ultimata delle lenticchie. Prepariamo la vellutata facendo soffriggere in 4 cucchiai di olio la cipolla. Aggiungere il cavolfiore tagliato in piccoli pezzi e le bietole affettate sottilmente. Aggiungere un pizzico di sale, insaporire mescolando per qualche minuto e aggiungere poca acqua (circa a met‡ altezza delle verdure). A cottura ultimata frullare bene le verdure, aggiungendo 4 cucchiai d’olio e continuando a frullare con il minipimer fino ad ottenere una vellutata. Servire calda con le lenticchie dopo averle private dei pezzi di aglio.

Informazioni nutrizionali (a porzione): Calorie 294Kcal; Proteine 16g; Grasso Totale 10g (Sat. 1.35g); Carb. 38.46g; Fibre 18g; Zuccheri 4.79g; Calcio 116.91mg; Ferro 6.16mg; Sodio 299.93mg ; Vit.C 89.16mg; Vit.A 7662.96UI; Acidi grassi trans  0g.

L’idea per questa ricetta l’ho avuta grazie a Manuel, un amico virtuale, conosciuto su FB, con il quale ho legato molto e che sento molto vicino a me per svariati motivi. Uno tra tanti è il suo grande entusiasmo in cucina e la sua voglia di mangiare bene e vegan! Un giorno mi chiede se ho mai provato a servire le patate con un ripieno di hummus. In effetti non ci ho mai provato e lì per lì non pensavo che potesse diventare la base per una ricetta davvero goduriosa. E poi ecco l’idea: una salsa di ceci che mi ricordasse l’hummus ma con un ingrediente che si sposasse molto bene con le patate. Arrivano in mio soccorso i capperi e il risultato è stato superbo! Ricetta semplice, veloce e dal risultato assicurato!

Lista della spesa (per 16 pezzi:) 220g di ceci già cotti, 4 cucchiai di capperi sotto sale, olio extravergine di oliva q.b., 1/3 limone, 1/2 spicchio d’aglio, 8 patate piccole, sale q.b.

Pelare le patate, dividerle a metà e farle cuocere a vapore fino a quando non saranno morbide. Controllare spesso per evitare che si sfaldino eccessivamente. Nel frattempo preparare la crema di capperi frullando insieme i ceci, il succo di limone, l’aglio e i capperi con qualche cucchiaio d’olio e due dita d’aqua. Aggiungere piano piano altro olio evo fino ad ottenere una crema setosa e omogenea. Privare le patate al vapore della parte centrale e ottenere delle “barchette” da farcire con la crema.

Cosa fare con la “polpa” delle patate? Unire a zuppe, vellutate e minestroni oppure preparate un purè!

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 607Kcal; Proteine 17.9g ; Grasso Totale 16.32g (Sat. 2.19g); Carb. 100.82g; Fibre 20g; Zuccheri 10.8g; Calcio 100.33mg; Ferro 5.8mg ; Sodio 293.9mg ; Vit.C 86.6mg; Vit.A 82.83UI; Acidi grassi trans 0g.

Questa mattina ho ricevuto il regalo di due carissimi amici. Mi aspettavo qualcosa che riguardasse la cucina ma non pensavo proprio a quello che mi hanno regalato, devo ammetterlo! Un programma da installare sul computer per gestire le ricette. Troppo bello! E’ davvero comodo, devo ammetterlo e anche se io non sono una persona tecnologicamente avanzata dopo pochi minuti e qualche imprecazione ho inserito la mia prima ricetta! E anche la seconda! Insomma…ho già imparato!! La cosa davvero interessante è il calcolo automatico dei valori nutrizionali! Per questo motivo da oggi ci sarà qualcosa in più nelle nostre ricette e speriamo proprio che possa esservi utile!
La ricetta che vi presento l’ho trovata davvero deliziosa nonostante sia nata dalla necessità di finire un cavolo viola che ci avrebbe lasciato di lì a poco. I pinoli e il cavolo viola stanno benissimo insieme…davvero una bella coppia!

Lista della spesa (per 4 persone): 380g farina di farro integrale, 450g cavolo cappuccio viola, 7 cucchiai olio extra vergine di oliva, 1lt di latte di soia, 1 pizzico pepe, 1 pizzico noce moscata, 1 cucchiaino curcuma, 30g pinoli, 1 spicchio d’aglio, sale marino integrale.

Preparare la pastella per le crespelle unendo 350g farina, sale e curcuma e aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido e privo di grumi. Lasciare da parte e preparare il ripieno.
Tagliare a listarelle sottili il cavolo e farlo soffriggere con 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Mentre il cavolo cuoce prepariamo le crespelle versando il composto su una padella antiaderente fino a ottenere 6-7 crespelle. Mettere da parte.
Prepariamo la besciamella facendo scaldare 5 cucchiai di olio evo in un pentolino, aggiungendo 30g di farina (togliendo dalla fiamma) e aggiungendo il latte di soia. Rimettere su fiamma e lasciare per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa.
Unire parte della besciamella al ripieno di cavolo, unire i pinoli e iniziare a comporre le crespelle riempiendole una alla volta e chiudendole. Riporle una di fianco all’altra in una pirofila leggermente oliata e ricoprire con la besciamella rimasta. Infornare a 180° per 20-30 minuti.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 612Kcal; Proteine 15g; Grasso Totale 30g; (Sat. 4.4g);Carboidrati 78.6g; Fibre 17.8g; Zuccheri 3.7g; Calcio 84.95mg; Ferro 3.76mg; Sodio 618mg; Vit.C 41.82mg; Vit.A 114.49UI.

Le torte salate sono sempre state un mio punto debole. Qui a Genova ne preparano di ogni tipo: con le cipolle, con le bietole e ovviamente con uova e formaggio. Adesso le torte salate sono un miraggio per me, non potendo neppure mangiare il frumento, e così giovedì ho deciso di provare a prepararne una nuova con quello che avevo in frigo: le meravigliose bietole che Portanatura mi aveva portato due giorni prima. Ho preparato una pasta e un ripieno semplicissimi e il risultato è stato ottimo! Non vedo l’ora di farla di nuovo!

Lista della spesa: (per la pasta:) 300g di farina di farro integrale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale, acqua q.b. (per il ripieno:) 350g di patate Portanatura, 500g di bietole Portanatura, 1/2 cipolla bionda, olio evo, sale, pepe, noce moscata.

Unire farina e sale e iniziare a impastare aggiungendo poco alla volta l’olio e l’acqua fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Mettere in frigo a riposare avvolto da una pellicola trasparente. Cuocere a vapore le patate dopo averle pelate e tagliate a tocchetti. Prepariamo il ripieno facendo soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio d’olio e aggiungere dopo qualche minuto anche le bietole dopo averle lavate e tagliate in piccoli pezzi, salare a piacere. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere fino a quando non saranno morbide. Controllare con una forchetta che le patate siano ben cotte e schiacciarle con l’apposito strumento o con una forchetta. Unirle alle bietole cotte e amalgamare il tutto. Salare, pepare e aggiungere noce moscata a piacere. Quando il ripieno vi soddisfa mettete da parte, prendete la pasta dal frigo e lavoratela con il mattarello per ottenere una sfoglia bella sottile. Ricoprire uno stampo tondo coperto con carta da forno, aggiungere il ripieno e chiudere con altra sfoglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o comunque fino a doratura.

Adoro i funghi ma devo ammetterlo…non avevo mai fatto una zuppa di funghi! E’ grave? Credo di si dato l’ottimo risultato! Ho deciso di fare una vellutata, di questo periodo, con le prime piogge devo dire che ho proprio voglia di cremosità e di qualcosa di caldo che mi coccoli. Per me il cambio di stagione è difficoltoso. Sopratutto quando si passa dall’estate all’inverno con questa rapidità. Io non ce la faccio a digerire il passaggio “23 ottobre sono al mare, 26 ottobre c’è l’allerta meteo”. No, seriamente. E’ difficile. Questa vellutata di funghi però ha avuto il merito di riscaldarmi bene e di farmi pensare che non tutto il male viene per nuocere…anche l’inverno ha qualche lato positivo. Le zuppe e la polenta sono molto positivi per me. Ok, basta chiacchiere. Spignattiamo!

Lista della spesa (per 4-5 persone): 1kg di funghi champignon, 1/2 kg di patate, 1/2 cipolla bionda, erbe aromatiche fresche (2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino,1 rametto di maggiorana), olio evo, sale.

Pulire bene i funghi champignon e tagliarli in piccoli pezzi e fare la stessa cosa con le patate. Far soffriggere, in qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, la mezza cipolla dopo averla affettata finemente. Aggiungere una parte dei funghi e far insaporire qualche minuto. Aggiungere i restanti funghi, le patate, l’alloro e acqua quasi a coprire i funghi. Aggiungere sale a piacere e le restanti erbe aromatiche finemente tritate. Coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando i funghi e le patate saranno morbidi possiamo decidere se vogliamo una zuppa più o meno densa. Se ci sembra troppo liquida togliamo qualche mestolata di acqua (ormai brodo di funghi). Mettiamo da parte. Frulliamo con un minipimer fino ad ottenere un crema piuttosto liscia. Aggiungiamo qualche cucchiaio d’olio evo e continuiamo a frullare fino ad ottenere una crema vellutata. Se ci sembra troppo densa possiamo aggiungere il brodo di funghi tenuto da parte. In caso contrario possiamo conservare il brodo per qualche altra preparazione.