La cucina indiana è davvero una delle mie preferite. Con tutti questi colori, sapori ma sopratutto con un sapiente uso delle spezie! Che meraviglia! I samosa oltre ad essere buonissimi sono anche piuttosto divertenti da preparare. I samosa indiani originali sono fritti. Io in questa versione li faccio al forno ma se qualcuno di voi volesse provare…vi assicuro che fritti sono uno spettacolo (Quelli della fotografia, del mio amico Silvano Pruzzo – vorrei ringraziarlo per i suoi scatti – sono stati fritti, lo confesso…ma dopo vi metto una foto di quelli tirati fuori dal forno!). Per una diversa versione dei Samosa potete guardare questa mia ricetta: Samosa di patate e broccoli.

Lista della spesa (20 samosa): 250gr di farina di farro, 300gr di farina di kamut, 150ml di olio extra vergine di oliva, 400g di carote, 500g di patate, 400g di piselli surgelati, 1 cipolla, 1 cucchiaino di fieno greco, 1 cucchiaino di senape nera, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di zenzero fresco, 3 cucchiai di curry, 1 cucchiaino di curcuma, 1 peperoncino secco, sale e olio evo.

Impastare la farina, il sale e l’olio extravergine di oliva aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto sodo ed elastico da dividere in 10 palline uguali. Fasciare con pellicola trasparente e lasciare a riposare in frigo per 1 ora.
Nel frattempo preparare il ripieno scaldando poco olio evo in padella e aggiungere il fieno greco, la senape nera, il cumino, lo zenzero fresco e la cipolla. Lasciar dorare per 1-2 minuti e aggiungere le verdure tagliate in piccoli pezzi. Cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua fino a quando le verdure non inizieranno ad ammorbidirsi. Aggiungere il curry e la curcuma e salare a piacere. Cuocere ancora qualche minuto e lasciar raffreddare in una ciotola.
Accendere il forno a 180°. Trascorsa 1 ora iniziare a lavorare la pasta e ottenere 10 dischi sottili che divideremo a metà. Prendere la metà del cerchio spalmare parte del ripieno e richiuderla su se stessa dando la forma triangolare tipica dei samosa indiani. Ottenuti 20 samosa spennellare con olio evo, infornare per circa 35-40 minuti o comunque fino a quando non saranno ben dorati.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 136 Kcal; Proteine 3.40g ; Grasso Totale 4.97g (Sat. 0.70g); Carb. 20.35g; Fibre 3.24g; Zuccheri 1.78g; Calcio 18.42mg; Ferro 1.3mg; Sodio 13.917mg; Vit.C 9.777mg; Vit.A 2338.255UI.

Buon appetito!

La barbabietola è uno di quegli ortaggi che non ho quasi mai consumato. Ne ho comprata qualcuna già pulita, cotta e messa sottovuoto qualche tempo fa. Vedendola venduta in quel modo mi sono sempre immaginata che per pulirla ci volessero ore e ore di fatica. E invece no! Come spesso succede devo ringraziare PortaNatura che ogni settimana mi consegna qualcosa di nuovo o di particolarmente buono. L’ultima volta ho trovato le barbabietole e vi dirò…non è stato così complicato pulirle né tantomeno cuocerle. E allora…ecco una delle mie prime creazioni con la barbabietola che diventerà un classico in questa casa!

Lista della spesa (per 4 persone): 250g di finocchio, 150g di barbabietola, 1 mela, 1 mandarino, 1/2 limone, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio evo.

Pulire bene e far bollire la barbabietola per 1 ora. Affettare sottilmente la barbabietola cotta e farne delle listarelle sottili. Affettare sottilmente anche il finocchio e la mela. Condire con sale a piacere, olio evo e la spremuta di un mandarino e di 1/2 limone piccolo. Riporre in frigo per 1 ora prima di servire.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 131 Kcal; Proteine 1.78g; Grasso Totale 7.09g (Sat. 0.96g); Carb. 17.58g; Fibre 4.204g; Zuccheri 9.66g; Calcio 50.79mg; Ferro 0.908mg; Sodio 252.489mg; Vit.C 22.066mg; Vit.A 298.588UI.

L’idea per questa ricetta l’ho avuta grazie a Manuel, un amico virtuale, conosciuto su FB, con il quale ho legato molto e che sento molto vicino a me per svariati motivi. Uno tra tanti è il suo grande entusiasmo in cucina e la sua voglia di mangiare bene e vegan! Un giorno mi chiede se ho mai provato a servire le patate con un ripieno di hummus. In effetti non ci ho mai provato e lì per lì non pensavo che potesse diventare la base per una ricetta davvero goduriosa. E poi ecco l’idea: una salsa di ceci che mi ricordasse l’hummus ma con un ingrediente che si sposasse molto bene con le patate. Arrivano in mio soccorso i capperi e il risultato è stato superbo! Ricetta semplice, veloce e dal risultato assicurato!

Lista della spesa (per 16 pezzi:) 220g di ceci già cotti, 4 cucchiai di capperi sotto sale, olio extravergine di oliva q.b., 1/3 limone, 1/2 spicchio d’aglio, 8 patate piccole, sale q.b.

Pelare le patate, dividerle a metà e farle cuocere a vapore fino a quando non saranno morbide. Controllare spesso per evitare che si sfaldino eccessivamente. Nel frattempo preparare la crema di capperi frullando insieme i ceci, il succo di limone, l’aglio e i capperi con qualche cucchiaio d’olio e due dita d’aqua. Aggiungere piano piano altro olio evo fino ad ottenere una crema setosa e omogenea. Privare le patate al vapore della parte centrale e ottenere delle “barchette” da farcire con la crema.

Cosa fare con la “polpa” delle patate? Unire a zuppe, vellutate e minestroni oppure preparate un purè!

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 607Kcal; Proteine 17.9g ; Grasso Totale 16.32g (Sat. 2.19g); Carb. 100.82g; Fibre 20g; Zuccheri 10.8g; Calcio 100.33mg; Ferro 5.8mg ; Sodio 293.9mg ; Vit.C 86.6mg; Vit.A 82.83UI; Acidi grassi trans 0g.

Le torte salate sono sempre state un mio punto debole. Qui a Genova ne preparano di ogni tipo: con le cipolle, con le bietole e ovviamente con uova e formaggio. Adesso le torte salate sono un miraggio per me, non potendo neppure mangiare il frumento, e così giovedì ho deciso di provare a prepararne una nuova con quello che avevo in frigo: le meravigliose bietole che Portanatura mi aveva portato due giorni prima. Ho preparato una pasta e un ripieno semplicissimi e il risultato è stato ottimo! Non vedo l’ora di farla di nuovo!

Lista della spesa: (per la pasta:) 300g di farina di farro integrale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale, acqua q.b. (per il ripieno:) 350g di patate Portanatura, 500g di bietole Portanatura, 1/2 cipolla bionda, olio evo, sale, pepe, noce moscata.

Unire farina e sale e iniziare a impastare aggiungendo poco alla volta l’olio e l’acqua fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Mettere in frigo a riposare avvolto da una pellicola trasparente. Cuocere a vapore le patate dopo averle pelate e tagliate a tocchetti. Prepariamo il ripieno facendo soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio d’olio e aggiungere dopo qualche minuto anche le bietole dopo averle lavate e tagliate in piccoli pezzi, salare a piacere. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere fino a quando non saranno morbide. Controllare con una forchetta che le patate siano ben cotte e schiacciarle con l’apposito strumento o con una forchetta. Unirle alle bietole cotte e amalgamare il tutto. Salare, pepare e aggiungere noce moscata a piacere. Quando il ripieno vi soddisfa mettete da parte, prendete la pasta dal frigo e lavoratela con il mattarello per ottenere una sfoglia bella sottile. Ricoprire uno stampo tondo coperto con carta da forno, aggiungere il ripieno e chiudere con altra sfoglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o comunque fino a doratura.

C’è chi la ama, c’è chi la odia. Io personalmente, attratta da tutto quello che è decorazione ed estetica, devo ammetterlo…ne sono affascinata. Mi piace fare qualcosa di speciale per la notte di Halloween e negli ultimi anni mi sono sempre divertita a decorare la casa, a cucinare qualcosa di adatto all’occasione e a travestirmi. Ho pensato di raccogliere così qualche immagine speciale legata alle nostre ricette di Halloween…anche perché la prossima settimana, nel box di frutta e verdura di Portanatura troverò sicuramente la zucca e la utilizzerò per preparare tutte queste delizie…

Vi consigliamo una classica vellutata di zucca e una bella insalata di farro con zucca e broccoli. Si preparano rapidamente e si possono conservare il frigorifero quindi non vi richiedono troppo tempo di preparazione prima dell’inizio della festa! Proseguite con la zucca al forno con stracchino vegano, è una vera goduria per gli amanti della zucca!

L’anno scorso inoltre abbiamo fatto una presentazione bellissima del Guacamole. L’avevamo trovata online, l’abbiamo riprodotta ed è veramente piaciuta a tutti. Nessuno di noi l’ha fotografata purtroppo e così…vi metto qui la foto originale e vi lascio la ricetta per il Guacamole.

Passiamo ai dolci, che sono sempre un gran divertimento per me quando si tratta di Halloween. Questi muffin di zucca con la crema d’arachidi sono deliziosi, e che dire di questa ricetta di halloween davvero scenografica…una torta di zucca, mandorle e semi di papavero che, in questo caso sembrano uova di ragno…comprate i ragnetti di plastica e…sbizzarritevi con la fantasia!

Molti di voi leggendo il nome di questa ricetta diranno “Ehhhhh????Oka…che?!”. E qui è doverosa la spiegazione. Quando preparate in casa il tofu (prossimamente video dettagliato della sottoscritta!) vi avanzano tanti piccoli pezzetti di fagioli di soia. Sembra il classico macinato di soia disidratata che trovate nei negozi, per capirci. E’ spettacolare per il pane (aiuta la lievitazione) ma potete usarlo anche per altre cose…per esempio…per le polpette! Quindi…se siete esperti autoproduttori di tofu ecco una ricetta che fa per voi, se non sapete nemmeno di cosa si tratta invece…abbiate fede…prossimamente in un bel video vi insegnerò a fare il tofu…e così non avrete più scuse

Lista della spesa (per circa 20 polpette): 350g di okara, un piccolo broccolo, 2 carote, olio extravergine di oliva, 15-20 foglie di menta, qualche rametto di timo fresco, sale, farina di mais o di riso q.b.

Scaldiamo l’olio evo in padella e facciamo cuocere fino a quando non saranno morbide sia le carote tagliate a cubettini sia il broccolo tagliato finemente. Aggiungiamo sale a piacere e a fine cottura mettiamo da parte. Tritare le erbe aromatiche dopo averle lavate e asciugate, aggiungiamole alle verdure. Aggiungiamo anche l’okara, controlliamo di sale e iniziamo a creare delle polpettine. Compattiamole bene con le mani, passiamole nella farina di mais, ricompattiamole e ripassiamole nella farina di mais. Scaldiamo in padella qualche cucchiaio di olio evo e facciamo dorare da entrambi i lati. Servire con maionese vegana e con una bella insalata di stagione.

La buona riuscita di questa salsa messicana, in apparenza molto semplice da preparare, dipende sopratutto dagli avocado: devono essere di buona qualità e sopratutto maturi. Per riconoscerli al momento degli acquisti tastateli all’estremità, devono essere morbidi ma non molli. Potete servirla in accompagnamento ad un aperitivo o come antipasto insieme ai nachos (i triangolini di farina di mais che ricordano le patatine) o con del buon pane.

Lista della spesa (per 6 persone): 3 avocado maturi, 2 pomodori verdi, 1 cipolla bianca media, 1 spicchio di aglio fresco, 1 peperoncino fresco, 5 lime, sale q.b.

Scottare in padella i pomodori verdi dopo averli lavati. Lasciare che la buccia si bruciacchi moderatamente e poi sbucciare togliendo le parti bruciacchiate. Frullare i pomodori tagliati a pezzi con il succo filtrato dei lime, il peperoncino e 2 pizzichi di sale. Scavare la polpa degli avocado e aggiungerla. Tritare finemente la cipolla bianca e l’aglio, e aggiungere sale a piacere. Con un pestello schiacciare l’avocado fino a ridurre il tutto in una salsa grossolana. Per conservare il verde acceso della salsa tenerla in frigo con i semi del frutto al centro, ottima guarnizione anche per servire.

Se avete poco tempo e saltate la fase di bruciacchiatura della pelle del pomodoro è buona lo stesso. L’importante è che li sbucciate e che li frulliate!

L’ispirazione me l’ha data lo chef Fabio Fauraz, chef dalle mille idee e iniziative, che si sta divertendo con la cucina naturale insieme a me. Il Ceviche  a base di pesce o frutti di mare crudi è un piatto tipico di alcuni paesi dell’America Latina. Fabio ha pensato di utilizzare la caratteristica marinatura del ceviche per condire il sedano rapa. Io ho iniziato a farlo con il finocchio. E il risultato è stato particolarmente apprezzato: un antipasto fresco e veloce. Un grazie a Fabio e a Portanatura che mi ha mandato dei finocchi buonissimi e quindi perfetti per questa ricetta!

Lista della spesa (per 4 persone): 2 finocchi Portanatura, 1/2 cipolla rossa, 1/2 peperoncino rosso privato dei semi, 2 cucchiai di coriandolo tritato, 3 lime, sale.

Tagliare finemente i finocchi e la cipolla rossa. Affettare in piccoli pezzetti anche il peperoncino dopo averlo privato dei semi. Mescolare bene, aggiungere il coriandolo tritato, salare a piacere e condire con il succo dei lime. Mescolare bene e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Servire freddo.

E’ possibile servire questo antipasto insieme a delle pannocchie al forno o con delle batate bollite.

Vi ho già parlato della mia collaborazione con Portanatura e devo dire che più passa il tempo e più sono soddisfatta del loro servizio. Al di là della comodità di ricevere tutto a casa tua (che non è roba da poco!) quello che più mi soddisfa è la qualità del prodotto e la sorpresa che provo ogni volta che apro il loro box! Questa volta ho ricevuto delle batate, quelle patate arancioni allungate, per capirci, chiamate anche patate dolci. La ricetta che ho studiato per queste batate è molto semplice e si presta benissimo ad un aperitivo come amici o come piccolo antipasto. Una ricetta rapida e sfiziosa che vi conquisterà! Provate a servirla con la nostra maionese vegana…il successo è assicurato!

Lista della spesa (per 4 persone): 1 batata grande (o due piccole), 200g di farina di ceci, acqua q.b., 1 cucchiaio di curry dolce in polvere, sale, olio extravergine d’oliva oppure olio di semi  di arachidi q.b.

Tagliare a fettine sottili le batate e cuocerle a vapore per 10 minuti. Nel frattempo preparare una pastella con la farina di ceci e il curry in polvere. Mescolare con una frusta aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto liscio e che scivola lentamente dal cucchiaio. Versare due dita d’olio evo in una padella e portare a temperatura. Controllare se la temperatura è corretta lasciando scivolare nell’olio una gocciolina d impasto. Se questo andrà a depositarsi sul fondo per poi riemergere immediatamente possiamo iniziare a friggere. Passiamo le fettine di batata nella pastella e mettiamole in padella. Friggiamo da entrambi i lati  girando con una pinza, scoliamo e asciughiamo con carta assorbente. Salare e servire ben calde con la maionese vegana.

Spuntino di mezzanotte? ( solo se avete un frullatore silenzioso )  Ricetta facile, veloce e gustosa!

Lista della spesa: ( per una ciotola di crema) una dozzina di pistacchi macinati precedentemente, 190gr fagioli cannellini già pronti, mezzo spicchio aglio, 3 cucchiai di olio di girasole spremuto a freddio bio, un pizzico di noce moscata, un cucchiaino di gomasio, un cucchiaino di paprika dolce, pepe q.b.

Basterà mettere tutti gli ingredienti della lista dentro ad un frullatore ed è fatta! Potrete spalmarla sopra il vostro pane preferito oppure, se riuscirete a non sbranarla all’istante potete provare a condirci della pasta o del riso! Io l’ho fatta fuori in un nano secondo

Buono spuntino a tutti!

Luck [ Luana Ciambellini ]