Biscotti di Natale al profumo di zenzero

Fare i biscotti mi ha sempre divertito molto e credo che il periodo natalizio sia quello giusto per preparare queste delizie da regalare agli amici o da gustare con una bella tisana, magari mentre fuori nevica. Questi biscotti secondo me sono un regalino di Natale fatto in casa che verrà apprezzato da tutti La ricetta l’ho trovata l’anno scorso su Cucina Naturale ma conteneva un uovo…io l’ho sostituito con poco latte di soia per ottenere dei biscotti natalizi vegani!

Lista della spesa (per 25 biscotti): 80g di farina di farro integrale, 40g di farina di grano bianca (+ 4 cucchiai), 80g di zuccherodi canna grezzo integrale, 60g di burro di soia, 3 cucchiai di latte di soia, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, un pizzichino di bicarbonato di sodio, 1 pizzichino di sale, gerigli di noci e mandorle pelate.

Setacciare la farina bianca e quella di farro e aggiungete il bicarbonato, il sale e lo zenzero. In una ciotola a parte montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e il latte di soia (aggiunto a filo, piano piano) fino ad ottenere una crema soffice, incorporare gli ingredienti setacciati e mescolare bene. Coprire il recipiente con la pellicola alimentare e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. L’impasto risulterà appiccicoso, io ho aggiunto 4 cucchiai rasi di farina bianca per rendere l’impasto più lavorabile (e vi consiglio di fare lo stesso!). Raccogliere l’impasto poco per volta e formare delle palline di circa 2cm di diametro. Posare su ogni pallina una mandorla o un gheriglio di noce e appiattirle leggermente su una teglia ricoperta con la carta da forno. Lasciare almeno 5 cm tra una pallina e l’altra se no si attaccheranno i biscotti durante la cottura.

Infornare a 190° per 10 minuti e lasciarli raffreddare prima di metterli in una bella scatola di latta nella quale si conserveranno per circa 7 giorni.