Biscotti con ripieno di mele

Lista della spesa (per 6-8 biscottoni): (Per la frolla:) 60gr di burro di soia o margarina, 60gr di zucchero a velo, 125gr di farina di farro bianca (per il ripieno:) 1 mela grande, 1 cucchiaino di cannella, 3 cucchiai di marmellata di fichi, 2-3 cucchiai di acqua.

Preparare la pasta frolla unendo 60gr di burro di soia, 60 gr di zucchero a verlo e 125gr di farina. Amalgamare bene con le mani fino ad ottenere una pasta compatta. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare un ripieno cuocendo la mela tagliata in piccoli pezzettini con 3 cucchiai di marmellata di fichi e 2-3 cucchiai di acqua. Aggiungere la cannella a piacere, con un cucchiaino si ottiene un sapore intenso di cannella, se non vi piace moltissimo mettere mezzo cucchiaino. Una volta ammorbidite le mele togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Tirare fuori dal frigo la frolla e con le mani creare delle palline e lavorarle fino ad ottenere dei dischi. Mettere i dischi sulla teglia, posizionare al centro del disco di pasta frolla un cucchiaino di ripieno e ricoprire con un altro disco di pasta Chiudere i due dischi arrotolando i bordi. Infornare i biscotti a 180° per circa 15 minuti.