Bicchierini di lenticchie, olive e mela verde
- by laboratorioveg
Altra ricetta di quelle portate a Natalidea il 17 dicembre. Adesso inizio a pensare a New York e a tutti i posti da visitare per regalarvi un vero e proprio documentario sulla città più vegan del mondo! 
Lista della spesa (Per 6 persone): 150gr di lenticchie piccole, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 peperoncino, 1 mela verde, 60gr di olive verdi, 3 mandarini, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato, sale e pepe.
Tagliare la carota, il sedano e la cipolla in pezzi grandi e farli cuocere insieme alle lenticchie ed al peperoncino intero, in abbondante acqua salata, per circa 25 minuti dal momento del bollore. Lasciar raffreddare le lenticchie e togliere le verdure.
Nel frattempo preparare un’emulsione con l’olio d’oliva e il succo dei mandarini. Tritare le olive verdi in pezzi molto piccoli e fare la stessa cosa con il coriandolo fresco. Mescolare tutti gli ingredienti con cura e lasciare in frigo fino a 10 minuti prima di servire. La mela verde, pelata e tagliata in piccolissimi pezzi, dovrà essere aggiunta un attimo prima di servire.
