Bauletti di verza con farcia di patate e zenzero

Il 18 febbraio ho organizzato insieme ai miei amici del GenoVEGas (Gruppo di acquisto solidale vegan) una cena di beneficenza per 60 persone. E’ stata una vera emozione per me vedere che i commensali erano soddisfatti ma sopratutto mi sono divertita molto con i miei compagni di brigata e allo stesso tempo abbiamo fatto un buon lavoro e ci siamo coordinati alla grande!

Sicuramente la prima di molte esperienze di questo tipo. Ho deciso di condividere con voi questa ricetta che ho preparato insieme a Mariangela, grande cuoca, grande amica e della quale sentirete parlare molto presto, e a suo marito David che oltre ad essere stato prezioso per la cucina lo è stato sopratutto per l’anima.

In fondo alla pagina trovate la foto del piatto prima di essere portato in sala. Il contorno è una meravigliosa zucca al rosmarino preparata da Maria. Un vero gioco di squadra, una bella esperienza, una buona cena! Scusate se mi dilungo ma vorrei citare il resto della brigata: Chantal, Michela, Sandro, Simona, Simone…grandissimi! Un ringraziamento speciale anche a Carola, che ha preparato un sacco di cose tecniche e utilissime e alla ormai famosa Amica di Duddy K (è un nome in codice, mi spiace, non posso dire altro!)….siete state un prezioso supporto! Ma adesso….se magna….!!

Lista della spesa (per 20 bauletti): 20 foglie di cavolo verza, 500g di patate, 4 piccoli scalogni, un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, circa 350g di cuore di cavolo verza, pangrattato q.b., olio evo, sale, pepe, noce moscata, aceto balsamico (fac.).

Iniziare a sfogliare la verza, eliminare le foglie più dure e ottenere 20 foglie morbide. Lavare e sbollentare in acqua bollente per circa 1,30-2 min a seconda della dimensione e dello spessore della foglia. Una volta tolte dall’acqua immergerle immediatamente in un recipiente di acqua fredda. Questo vi servirà a mantenere il acceso il colore delle foglie. Far scaldare in una padella ampia 3 cucchiai di olio evo, aggiungere gli scalogni finemente tritati e lo zenzero. Dopo circa 2 minuti aggiungere anche le patate tagliate a tocchetti e i cuori di cavolo verza finemente tritati. Lasciar cuocere aggiungendo acqua lentamente fino a quando non otterrete un composto molto morbido, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Frullare per qualche secondo e ottenere un composto più omogeneo ma non del tutto frullato. Aggiungere pan grattato per addensare (circa 2 cucchiai) e  lasciar raffreddare il ripieno. Una volta raffreddato iniziare a comporre i bauletti inserendo una abbondante cucchiaiata di ripieno e componendo un piccolo pacchetto da chiudere con del filo da cucina. Servire decorando con un filo di aceto balsamico.