Carissimi amici,

è arrivato questo momento…partiamo per le ferie! LaboratorioVeg “chiude” fino al 2 agosto! Oggi infatti saliremo su un aereo e partiremo per il Salento. Ovviamente, preparatevi alle recensioni che arriveranno sul blog! Il salento è terra di formaggi, pasta fresca, verdure e vino e noi prenderemo nota di tutti i luoghi Vegan Friendly che incontreremo sulla nostra strada! Al mio ritorno spero di trovare una pagina FB molto attiva…continuate a scambiarvi ricette e a chiaccherare.

Un abbraccio virtuale a tutti voi!

Voi dove andate in vacanza quest’estate?

Lista della spesa (per 3-4 persone): mezza cipolla bianca, 4 carote medie, 1 peperone giallo grande, 1 peperone rosso medio, 200g di ceci cotti, olio evo q.b., sale q.b., un cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiaini di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 pizzico di zenzero in polvere, 250gr di cous cous.

Soffriggere in poco olio evo mezza cipolla bianca tagliata grossolanamente, possibilmente in una pentola di coccio. Affettare le carote e i peperoni, aggiungerli al soffritto di cipolla insieme ai ceci cotti e mescolare. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, lo zenzero in polvere, il coriandolo in polvere, la paprika dolce, il sale e mescolare. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua q.b. e aggiustando di sale se necessario, fino a quando tutte le verdure saranno morbide. A questo punto preparare il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione (io ne ho usato uno di farro, precotto e pronto in 5 minuti).

Questo piatto diventa Gluten Free utilizzando un cous cous di mais, la quinoa o il miglio.

Da qualche tempo volevo provare questo ristorante che si trova nel quartiere della foce a Genova, precisamente in Corso Torino. Per quanto il luogo si trovi in una via trafficata e centrale entrando all’interno si assapora un piccolo angolo dall’atmosfera indiana, sopratutto grazie ai profumi speziati che vi aleggiano. Il posto è modesto ma accogliente e il menù è una vera sorpresa. Non appena inizio a sfogliarlo noto una legenda che indica con un pallino verde i piatti vegetariani e con una V i piatti vegani. Insomma…davvero una meraviglia! Inoltre, è presente un menù vegetariano (disponibile anche vegan) che prevede un piatto di antipasti misti indiani (Pakora, frittelline di ceci, samosa, salse…) diversi tipi di riso, malai kofta, lenticchie, pane chapati e degustazione di dolcetti indiani. Il costo è di 18 euro (bevande escluse). Un posto da provare per sperimentare una cucina etnica ricca di profumi e sapori inusuali per noi occidentali. Per il momento, il primo posto che ho trovato a Genova (che non è prettamente vegan o simile) che indica chiaramente nel menù i piatti vegetariani e vegani. Da prendere come esempio, no?

Sri Ganesh Ristorante Indiano – C.so Torino 4R Genova tel. 0105955977   website www.ristorante-indianosriganesh.com

Ultimo appuntamento radio prima della pausa estiva che ci rivedrà nuovamente in onda ad agosto. Anche oggi ecco la ricetta di “Io mangio Vegan” la rubrica  di Radio GRP e LaboratorioVeg on air tutti i venerdì alle 14.00. Non mancate all’appuntamento e…provate a preparare questa gustosissima paella vegana!!

Lista della spesa (per 6 persone): 350gr di riso integrale, 1 cipolla bianca piccola, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto piccolo di prezzemolo, 3 zucchine medie, 2 carote medie, 150gr di fagiolini già spuntati, 80gr di piselli surgelati, 1 peperone rosso medio-grande, 5gr di alghe arame, 1 bustina di zafferano, 1 pizzico di curcuma, 3 cucchiaini di paprika dolce, 1 cucchiaino da caffè di paprika forte, sale, olio evo.

Mettere in ammollo le alghe arame. Cuocere il riso integrale per circa 30 minuti, scolare e mettere da parte. In un’altra pentola fate bollire e portate a circa metà cottura (circa 6-7 minuti da bollore) i fagiolini, i piselli e le carote. Affettare finemente la cipolla bianca e il prezzemolo, sbucciare lo spicchio d’aglio e mettere il tutto in una padella molto grande dopo averci scaldato 5-6 cucchiai di olio evo. Lasciare soffriggere per qualche minuto. In un bicchiere di acqua calda sciogliere lo zafferano. Aggiungere le zucchine, le carote e i fagiolini tagliati a pezzi, i piselli, il peperone tagliato in piccoli pezzettini. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e il riso integrale. Mescolare bene, aggiungere l’acqua con lo zafferano e lasciare cuocere a fiamma bassa. Di tanto in tanto mescolare e aggiungere acqua se necessario. Quando il riso e le verdure saranno cotte aggiungere le alghe arame dopo averle scolate bene, asciugate e tagliate a pezzetti piccoli. Agiungere la paprika, la curcuma e salare a piacere. Mescolare per 2-3 minuti, spegnere la fiamma e servire.

Che caldo! Negli ultimi giorni ho cucinato davvero poco! Mangio quasi esclusivamente verdura e frutta fresca di stagione ma ogni tanto mi viene voglia di un piatto caldo, sopratutto se parliamo di pasta. Rispetto a qualche anno fa ne mangio molto meno ma…cosa c’è di meglio di un bel piatto di pasta con verdure di stagione! Le melanzane e i peperoni verdi insieme mi piacciono molto e così…ci ho provato e ne è uscito un primo piatto vegano, saporito e rapidissimo da preparare!

Lista della spesa (per 3 persone): 250gr di conchiglie integrali, 2 melanzane piccole, 3 friggitielli (peperoni verdi piccoli), 1 cipollotto fresco, 1 confezione di pomodori pelati in scatola, olio evo, sale.

Far soffriggere il cipollotto finemente tritato in 2-3 cucchiai di olio evo. Aggiungere le melanzane e i friggitielli puliti e tagliati in piccoli pezzi. Agiungere un filo d’acqua e mescolare qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati e schiacciarli direttamente in padella. Lasciar cuocere per qualche minuto con coperchio e fiamma bassa. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e buttarci le conchiglie. Lasciare cuocere servendosi dei minuti indicati sulla confezione. Nel frattempo controllare il sugo, aggiungere acqua se necessario, salare e continuare la cottura fino a quando non saranno cotte le conchiglie. Unire il sugo e servire.

Qualche tempo fa sono stata chiamata a partecipare ad un ciclo di incontri di cucina organizzato da Nicole di RicetteVeg. Ho condotto un approfondimento sulle alghe e mi sono divertita nel preparare i Maki Sushi Vegani, una zuppa di ceci, cipolla rossa, patate e alga wakame e degli spaghettini di soia saltati con verdurine croccanti e alga arame. Nello stesso giorno Nicole ha preparato molti dolci vegani e siamo tornati a casa piuttosto satolli!!!

Quello che mi ha più appassionato durante questa esperienza è stata l’Associazione Asino Life, nata dall’idea di due persone sempre pronte a sorridervi e ad accogliervi nella loro stupenda Casa delle Ortensie. Questa associazione di promozione sociale propone passeggiate e attivita’ psicomotorie con Asini, organizzazione eventi, animazione e giochi per Bambini e attivita’ didattiche ludico-ricreative in un ambiente magico e incontaminato. Spero di collaborare lungamente con Patrizia e Paolo e con le loro asine e quindi per farvi vivere un pizzico di quell’emozione che mi ha accompagnato durante il breve soggiorno vi regalo qualche scatto e vi invito a chiedere informazioni per eventuali iniziative. Patrizia e Paolo infatti stanno facendo conoscere questa realtà e hanno bisogno di sostegno! Sia io che gli altri cuochi presenti abbiamo collaborato gratuitamente, con gli unici due scopi della diffusione della cucina vegana e di aprire le porte della Casa delle Ortensie quindi tutti i soldi raccolti hanno in parte finanziato l’acquisto delle materie prime (e cioè tutte le golosità vegan che i presenti si sono pappati!) e in parte…la pappa delle asine! Chiaramente l’associazione ha bisogno di aiuto proprio per permettere a queste asine di vivere benissimo con l’amore, le cure e il cibo (vegan!) che gli servono.

Volete organizzare un incontro con i vostri bambini e quelli dei vostri amici? Oppure volete festeggiare un compleanno diverso, organizzare una cena, una giornata di ritrovo? Contattate Asino Life…sono sicura che sarete soddisfatti!

Ma adesso basta parole….ecco qualche foto della giornata!!!

Patrizia, presidente dell’Associazione, in posa con il pane preparato con le sue mani….

E’ stato il suo primo pane preparato con la pasta madre ed era veramente squisito!

La cuoca di LaboratorioVeg…appena sveglia!

La bellissima cucina che ho utilizzato!

Ed ecco Paolo, segretario di Asino Life nonchè marito di Patrizia che ci aspetta in sala per fare colazione!

Ingredienti per gli spaghettini e per la zuppa!

…siamo in attesa degli ospiti!

Angoli di paradiso della Casa delle Ortensie.

Sopra il camino, quante cose interessanti!

Ed eccomi all’opera mentre taglio un alga nori con le forbici (mi hanno dato quelle con la punta arrotondata…come si fa con i bimbi!)

Iniziamo l’incontro di cucina consapevole!

Tutti attenti!

La zuppa…prima di aggiungere le alghe wakame e altro brodo vegetale.

Chi mi conosce lo sa…se non faccio qualche faccia cretina quando mi fotografano non sono contenta!

Ed ecco la foto di una delle asinelle….Polly se non sbaglio! (Sbaglio?!)

Prima di concludere questo chilometrico post voglio aggiugere i doverosi ringraziamenti: a Nicole di RicetteVeg per avermi invitata e per avermi fatto conoscere questo luogo incantato. A Patrizia e Paolo che mi hanno accolto a cuore aperto e che sono davvero speciali, a Chicca di Magie Vegan di Chicca, a Federico e sopratutto ad Anna di VegAnn che ci hanno aiutato tantissimo nel corso della giornata.

Ringrazio anche tutti i partecipanti che hanno reso questa giornata indimenticabile!

Eccoci qui con la mia ricetta del venerdì per la rubrica “Io mangio Vegan” che va in onda alle 14 su Radio RGP! Oggi prepariamo un dolcetto sfizioso, che si prepara in pochissimo tempo e non necessita di cottura. Un dolce estivo fresco e vegano!

Vi anticipo che avrete difficoltà nel frullare i datteri (a meno che non abbiate un super frullatore!) quindi armatevi di pazienza e aggiungete il latte vegetale piano piano. Se rimane qualche pezzetto di dattero più grande tenetelo! Ci sta bene!

Lista della spesa (per 15 dolcetti): 200gr di datteri denocciolati, 1oo ml circa di latte di riso, 100gr (+ quello per guarnire) di cocco disidratato in scaglie, 50gr di noci, 2 cucchiaini di malto di riso, la scorza di un’arancia bio.

Frullare i datteri insieme al latte vegetale. Agiungere il latte di riso lentamente fino ad ottenere una poltiglia non troppo liquida. Frullate a parte le noci. Unite in un recipiente i datteri frullati, le noci, 100gr circa di cocco disidratato in scaglie e la scorza di un’arancia bio. Unire bene il tutto impastandolo. Aggiungere 2 cucchiaini abbondanti di malto di riso. Impastare nuovamente e formare con le mani delle palline. Passare le palline nel cocco grattuggiato per ricoprirlo. Tenere in frigo per almeno 30 minuti e servire.

Trovare dolci estivi che ci soddisfino e che non siano troppo pesanti non è semplice, almeno per me! Inoltre ora che sto sperimentando i dolci senza zucchero questo tipo di ricette sono perfette! Prossimamente varianti sul tema!

Stiamo riuscendo a perseguire, più o meno, il nostro intento! La sfida di Laboratorioveg.it in questo momento è quella di eliminare i cereali e farine raffinati e lo zucchero (compreso quello di canna grezzo!) sostituendolo con malto d’orzo o di riso per ottenere dei piatti di cucina naturale sani e gustosi! Questo farrotto, delizioso, è la dimostrazione che mangiare integrale non solo è salutare ma anche soddisfacente! A brevissimo avrete online tutte le foto del nostro soggiorno ad Asino Life, un posto magico che voglio condividere con voi, dove abbiamo raccontato qualche cosina sulle alghe e preparato qualche piatto sfizioso. La cucina vegana è ricca di sorprese!

Lista della spesa (per 4 persone): 1 peperone giallo grande, 4-5 zucchine trombetta, 350gr di farro decorticato, 1 cipollotto bianco fresco, olio evo, sale, 1 noce di burro di soia o margarina.

Fare bollire il farro in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti. Quando lo scolerete dovrà essere al dente ma non troppo duro. In una padella far soffriggere in 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, a fiamma bassa, il cipollotto finemente tritato. Se necessario, per non bruciare il cipollotto, aggiungere un filo d’acqua. Aggiungere il peperone, privato dei semi e tagliato in piccoli pezzi. Dopo 5 minuti aggiungere le zucchine trombetta tagliate a rondelle fini. Mescolare e lasciar cuocere con coperchio e su fiamma bassa per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungere il farro precedentemente scolato e lasciato da parte. Amalgamare bene il tutto, aggiungere un filo di acqua (se avete il brodo vegetale ancora meglio!), salare a piacere e lasciar cuocere. Controllare di tanto in tanto la cottura delle verdure. Le zucchine si sfalderanno dando vita ad una specie di cremina quindi devono cuocere bene. Non appena pronto spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro di soia, mescolare energicamente e coprire con un coperchio per 3 minuti prima di servire.

Ce l’ho fatta. Sono riuscita a creare dei biscotti senza zucchero e completamente integrali (sono anche biscotti senza glutine!). Se siete abituati a quelli super zuccherosi ed industriali forse non li troverete tanto buoni come li sento io ma vi assicuro che sono friabili e croccanti, hanno un sapore integrale, rustico che mi piace tantissimo. La cosa spettacolare è la mancanza totale di zucchero e di farina bianca. Che sballo. Biscotti buoni e salutari. E ovviamente…Vegani!!! Come sono felice!!!!

Lista della spesa (per circa 20 biscotti): 100gr di farina di grano saraceno integrale, 100gr di farina di riso integrale, 90gr di noci e mandorle, 90gr circa di gocce di cioccolato fondente, 80gr di margarina (o burro di soia), 5 cucchiai di malto di mais, 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia, circa 4 cucchiai di latte di riso, 1 cucchiaino abbondante di cremor tartaro, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato di sodio purissimo.

Tirare fuori dal frigo la margarina per farla ammorbidire. Tritare grossolanamente noci e mandorle e mettere da parte. Tostare in padella per pochi minuti la farina di grano saraceno integrale e mescolarla in un recipiente con la farina di riso integrale, il cremor tartaro, 1 pizzico di bicarbonato e 1 pizzico di sale. In un altro recipiente amalgamare la margarina ammorbidita con il malto di mais. Aggiungere l’aroma di vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la farina poco per volta mescolando fino ad ottenere un composto difficile da mescolare al quale aggiungere il latte di riso, le noci, le mandorle e le gocce di cioccolato.

Formare delle polpette e metterle a debita distanza su una teglia coperta con carta da forno. Schiacciare leggermente per dare la forma di un disco cicciotto e lasciare cuocere per 15 minuti a 180°.

Certe volte grazie ad un “recupero” si possono preparare delle ottime ricette vegan. In questo caso avevo preparato del farro e un brodo vegetale. Li ho uniti e sono diventati un goloso secondo piatto vegano: polpette di farro in salsa al curry!

Ci sono varie ricette di salse al curry sul web…quella che vedete qui sotto è la versione nata nella mia cucina vegana!

Lista della spesa (per 3 persone): 300g di farro decorticato precedentemente cotto, 2 carote bollite, 1 cipolla bollita, 2 gambe di sedano bollite, 1 cucchiaio abbondante di farina di ceci, olio evo, sale, (per la salsa) 2 cipollotti freschi, 1 cucchiaio di curry in polvere, 2 cucchiai di farina di riso, brodo vegetale q.b., 1 confezione di panna di soia, 1 cucchiaino di maionese veg (fac.), 1 cucchiaino da caffè di senape.

Frullare le verdure bollite, che avete utilizzato per fare un brodo vegetale e quindi già salate, con il farro. Unire a questo composto un cucchiaio abbondante di farina di ceci e mescolare. Creare delle palline con le mani. Devono risultare morbide ma compatte. Se non fosse così aggiungete ancora 1 cucchiaio di farina di ceci. Formare le palline e poi appoggiarle su una teglia coperta con carta da forno precedentemente oliata e schiacciarle leggermente per ottenere un disco. Procedere in questo modo fino ad esaurire il composto. Spennellare con un filo d’olio la parte superiore dei “dischi” e infornare a 170° per circa 15 minuti.

Mentre aspettiamo le polpette prepariamo la salsa. Fare soffrigere in 2 cucchiai di olio evo 2 cipollotti finemente tritati. Togliere dalla fiamma e aggiungere il curry e la farina di riso. Stemperare con del brodo vegetale (è possibile anche usare del latte di riso al posto del brodo) rimettendo sulla fiamma. Quando la farina si sarà ben amalgamata al resto e non ci saranno più grumi aggiungere la panna di soia, la maionese veg e la senape. Spegnere la fiamma e amalgamare bene il tutto. Servite ai vostri ospiti guarnendo le polpette di farro con la salsa al curry!

Eccovi servita un secondo piatto perfetto per una alimentazione vegana! Prossimamente altre ricette di salse sfiziose, seguiteci!