Avevo cotto dei ceci e il giorno di Natale me li sono ritrovati lì, nel frigo. Ho buttato nel bicchiere tutto quello che ho trovato ed è nato questo patè gustoso che si prepara in pochissimo tempo e che può essere molto utile come stuzzichino pre cena la sera di Capodanno.

Lista della spesa: 250g di ceci, 4 pomodori secchi sott’olio, 2 cucchiai di olive taggiasche (o nere), 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di miso di riso, 1 pezzetto di alga kombu (fac.), paprica, olio evo.

Non bisogna far altro che frullare insieme i ceci, i pomodori secchi, olive, capperi, senape, miso di riso e un pizzico di paprica dolce. Aggiungere un pezzetto di alga kombu tagliata fine fine e mescolare bene.

Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva e con una spolverata di paprica.

Non avevo mai fatto il pane ed è stato davvero emozionante tirare fuori dal forno questi panini morbidi e esternamente croccanti! E’ un pane poco salato che si abbina bene con sapori decisi, con salsine, patè e cremine varie. Se lo preferite più saporito potete aumentare la dose di sale e anche quella delle erbe aromatiche.

Lista della spesa (per 5 panini): 100g di farina bianca, 100g di farina di grano integrale, 100g di farina di farro integrale, mezzo cubetto di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di malto di riso, 2 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di erbe miste (rosmarino, salvia, timo), 100ml di acqua, sale, pepe, semi di papavero, semi di sesamo.

Fare sciogliere in 100ml di acqua il lievito di birra e il cucchiaino di malto di riso. Unire, su una spianatoia, 300g di farina, 2 pizzichi di sale e 1 di pepe, le erbe aromatiche e 2 cucchiai d’olio. Iniziare ad impastare ed aggiungere l’acqua con il lievito di birra e il malto precedentemente amalgamati. Impastare fino ad ottenere una pasta compatta e morbida (ma non appiccicosa!) che faremo riposare per 1 ora sotto un panno, in un punto caldo della nostra cucina.

Formare delle palline, spennellare con poco olio evo la superficie e mettere sopra dei semini a piacere. Per evitare di farli scivolare via in cottura è meglio schiacciarli leggermente dentro la pasta.

Infornare a 190° per 15 minuti.

Sono pronti!!

Fare i biscotti mi ha sempre divertito molto e credo che il periodo natalizio sia quello giusto per preparare queste delizie da regalare agli amici o da gustare con una bella tisana, magari mentre fuori nevica. Questi biscotti secondo me sono un regalino di Natale fatto in casa che verrà apprezzato da tutti La ricetta l’ho trovata l’anno scorso su Cucina Naturale ma conteneva un uovo…io l’ho sostituito con poco latte di soia per ottenere dei biscotti natalizi vegani!

Lista della spesa (per 25 biscotti): 80g di farina di farro integrale, 40g di farina di grano bianca (+ 4 cucchiai), 80g di zuccherodi canna grezzo integrale, 60g di burro di soia, 3 cucchiai di latte di soia, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, un pizzichino di bicarbonato di sodio, 1 pizzichino di sale, gerigli di noci e mandorle pelate.

Setacciare la farina bianca e quella di farro e aggiungete il bicarbonato, il sale e lo zenzero. In una ciotola a parte montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e il latte di soia (aggiunto a filo, piano piano) fino ad ottenere una crema soffice, incorporare gli ingredienti setacciati e mescolare bene. Coprire il recipiente con la pellicola alimentare e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. L’impasto risulterà appiccicoso, io ho aggiunto 4 cucchiai rasi di farina bianca per rendere l’impasto più lavorabile (e vi consiglio di fare lo stesso!). Raccogliere l’impasto poco per volta e formare delle palline di circa 2cm di diametro. Posare su ogni pallina una mandorla o un gheriglio di noce e appiattirle leggermente su una teglia ricoperta con la carta da forno. Lasciare almeno 5 cm tra una pallina e l’altra se no si attaccheranno i biscotti durante la cottura.

Infornare a 190° per 10 minuti e lasciarli raffreddare prima di metterli in una bella scatola di latta nella quale si conserveranno per circa 7 giorni.

Il mio primo Natale Veg si è concluso meglio di quelli degli ultimi anni. Nessun litigio a tavola…sarà merito dell’assenza di sofferenza nel menù? E’ difficile a dirsi, quello di cui sono certa è che la mancanza di carne sulla tavola natalizia non danneggia in alcun modo l’atmosfera familiare. Vero è che il cibo, soprattutto in questi momenti, è legato a ricordi e tradizioni familiari difficili da sradiscare ma è altrettanto vero che le tradizioni si cambiano e i ricordi si aggiornano con il tempo. Il Natale mi ha portato a riflettere in questo senso su quanto un bambino cresciuto con un’alimentazione vegetariana/vegana abbia in realtà un panorama molto più ampio di scelta. Nel caso da adulto avesse intenzione di diventare onnivoro la sua alimentazione sarebbe comunque più varia avendo un “bagaglio” di tradizioni culinarie che poche persone hanno. Insomma…tante riflessioni per questo natale vegetariano e qualche ricetta originale come questi alberelli, davvero belli da vedere e buoni da mangiare!

Lista della spesa (per 6 persone): (per la pasta:) 400g di farina di semola di grano duro, 150g di spinaci, 60ml di acqua, 1 uovo veg per pasta fresca (2 cucchiai di lecitina di soia+6 cucchiai di acqua+2 cucchiai di olio evo) (per il ripieno) 150g di erbetta bieta, 80g di spinaci, 100g di tofu.

In una ciotola sciogliere e mescolare con una frusta 2 cucchiai di leticina di soia con 6 cucchiai di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio evo. Se rimane qualche granulo intero non c’è problema, si scioglierà impastando. Impastare a mano o con macchina 400g di farina di semola di grano duro, 150g di spinaci cotti e ben strizzati e frullati.

Dopo aver impastato otterremo una pasta morbida ed elastica che faremo riposare per almeno mezz’ora in un luogo caldo (ma non troppo) della casa.

Mentre la pasta riposa preparare il ripieno portando a bollore gli spinaci e la bieta in acqua salata. Strizzare bene e passare in padella con un cucchiaio di olio evo. Aggiungere il tofu a cubetti e frullare.

Tirare la sfoglia, possibilmente con una macchina della pasta anche manuale ma anche con il mattarello (come ho fatto io, con l’aiuto di Alessio) va bene! Iniziare a fare gli alberelli mettendo poco ripieno sulla pasta e piegandola su se stessa (insomma, sovrapponendo due strati, il modo sceglietelo voi!!)

Concluso questo lungo (ma divertente, almeno per me) procedimento chiudete i bordi passando una forchetta per assicurarvi che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Io li ho serviti con un sugo di funghi e pinoli (a breve la ricetta online) ma sono ottimi anche con burro di soia e salvia o con una salsa di noci.

Buon appetito!!

La foto non è delle migliori ma queste noci sono una delizia Questo Natale ho deciso di non comprare nulla da regalare ma di produrre io biscottini e cioccolatini da regalare agli amici. Questi sono i primi prodotti e ne sono rimasta molto soddisfatta anche per la rapidità di esecuzione, caratteristica fondamentale sopratutto quando mancano pochi giorni al 25 dicembre!!

Lista della spesa: 250g di noci dell’amazzonia, 150g di cioccolato fondente.

Far sciogliere in un pentolino il cioccolato e immergere le noci. Disporre le noci ricoperte di cioccolato su un foglio di carta da forno e farle solidificare in frigorifero.

Facile no?

Inutili dire che potete anche fare questo procedimento con le nocciole o con le mandorle e regalare dei pacchettini misti!

Buon Natale a tutti!!

Una bella cenetta tra amici è quel che ci vuole per riscaldarsi in questo periodo così freddo Inizio mettendo la ricetta del dolce che ha riscosso un gran successo sopratutto grazie al profumino di cioccolato fuso che invadeva la cucina

Lista della spesa (per 6 roselline): 200g di  tofu al naturale, 4 cucchiai di yogurt di soia, 4 cucchiai di fruttosio, 4 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato, qualche filo di alga agar agar, 400ml di latte di riso alla nocciola, una manciata di cocco in scaglie, una tavoletta di cioccolato fondente, 2 cucchiaini di burro di soia

Frullare il tofu con lo yogurt di soia, il fruttosio e 2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato.

In un pentolino portare ad ebollizione il latte di riso alla nocciola, l’agar agar e 2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato. Aggiungere il cocco in scaglie e non appena l’alga sarà sciolta unire il latte al composto di tofu , mescolare bene versare negli stampini desiderati. Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Far sciogliere in un pentolino il burro di soia e aggiungere il cioccolato a pezzi. Una volta sciolto versare ben caldo sul budino e servire.

Lista della spesa: 80g di farina di tipo 2, 170g di farina 00, 120g di zucchero di canna, 4 cucchiai di yogurt di soia, 230ml di latte di riso e nocciole, 50g di burro di soia o margarina, 3 cucchiai di malto di riso, 2 cucchiaini di cremor tartaro, 2 pere, una spolverata di cannella.

Setacciare le farine e lo zucchero e metterli in un recipiente. Aggiungere il cremor tartaro e mescolare. Aggiungere lo yogurt di soia, il burro di soia precedentemente fuso a bagnomaria, il malto di riso e il latte vegetale. Tagliare a fettine sottili le pere e aggiungerle al composto. Aggiungere cannella in polvere a piacere e mescolare. Imburrare una teglia (o una forma per ciambella) e versare il composto. Infornare per 40 minuti circa (e cmq fino a quando non estrarrete pulito uno stuzzichino da denti) a 180°.

Lista della spesa (per 10 persone): 1 cipolla piccola, 250g di lenticchie, 1lt e mezzo di passata di pomodoro, 500g di lasagne secche, olio evo e sale q.b. (Per la besciamella): 750ml di latte di soia, 75g di farina integrale, 75ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Preparare la besciamella scaldando l’olio evo. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. Il mio consiglio è di lasciarla piuttosto liquida sopratutto quando utilizziamo delle lasagne senza uova.

Preparare il ragù facendo soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio evo e aggiungendo le lenticchie (precedentemente cotte come da istruzioni sulla confezione). Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e sale a piacere. Lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa con il coperchio.

Assemblare il tutto mettendo un piccolo strato di ragù di lenticchie e besciamella e sovrapponendo le lasagne precedentemente sbollentate per qualche minuto (se usate quelle senza uova questo passaggio vi aiuta ad averle più morbide). Mettete gli strati di lasagne alternando “la direzione” per far si che rimangano belle compatte (se non è chiaro fate domande !!) Quando infornate, a 180° la teglia questo dovrebbe essere il suo aspetto! Togliete dal forno dopo circa 20 minuti quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

Quando si organizza una cena per molte persone o un buffet le salsine accompagnate da pane o focaccia, magari fatti in casa, sono un buon aperitivo-antipasto secondo me. Prima di tutto grazie alla rapidità dell’esecuzione, molto importante quando ci aspettano altre 2-3 portate! Spesso mi vengono chieste ricette vegan veloci: questa salsina è nata in 5 minuti quindi è una ricetta VELOCISSIMA e con poche calorie!

Lista della spesa: 270g di tofu silk (morbido), 4 pomodori secchi, 3 cucchiai colmi di olive taggiasche, un pizzico di sale.

Frullare tutti gli ingredienti. Fine. Lasciate cadere qualche goccia d’olio delle olive e dei pomodori secchi, controllate bene se vi piace la quantità di sale e se preferite modificate le dosi di pomodori e olive sulla base del vostro gusto! Servite con grissini, focaccia, pane ma anche con carote e sedano tagliati a listarelle. Potrebbe essere una vera sorpresa per il palato!

Buona giornata!

Ieri sera io e la mia amica Simona abbiamo cucinato una cena vegana per 10 persone e ne siamo uscite soddisfatte. Qualche cremina con crostini e focaccia fatta in casa come antipasto, lasagne al ragù di lenticchie e a seguire bocconcini di soia al limone con patate al forno. Non poteva mancare il dolce e mi ero già attrezzata per qualcosa di cioccolatoso. Poi…la mia amica Emanuela mi ha detto che non poteva mangiare il cioccolato e così…ho puntato sul cocco…anche se quello che ci abbiamo versato sopra era proprio cioccolato fondente! Impossibile resistere!! Dedico a lei questa torta vegana con pochi grassi ed il profumo del cocco!

Lista della spesa: 250g di farina di grano di tipo 2, 1 bustina di cremor tartaro, 100g di zucchero di canna, 70g di cocco in scaglie, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio, 50g di burro di soia, 350ml di latte di riso e cocco, per la crema al cioccolato: 1 tavoletta di cioccolato fondente, 2 cucchiai di burro di soia, 2 cucchiaini di fruttosio, 50ml di latte di soia

Sciogliere a bagnomaria il burro di soia. Mescolare in una terrina la farina setacciata, il cremor tartaro, lo zucchero, la fecola, il cocco e il bicarbonato. Aggiungere il burro di soia precedentemente fuso e i 350ml di latte di riso e cocco. Mescolare bene ed infornare in una tortiera imburrata per circa 30 minuti a 180°. Controllare con uno stecchino per accertare la cottura.

Preparare la crema di cioccolato sciogliendo il burro di soia con una tavoletta di cioccolato fondente e 2 cucchiaini di fruttosio. Versare la crema sulla torta e servire quando ancora calda.