Ingredienti per 6-8 involtini: 6-8 foglie di verza, 300g di farro decorticato, 150g di funghi champignon, mezza confezione di panna vegetale, 1 cucchiaio burro di soia, pangrattato q.b, sale, acqua, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo,olio evo.

Mettere il farro in ammollo e cuocerlo secondo le istruzioni sulla confezione. Io ho lasciato il mio in ammollo per circa 8 ore e l’ho cotto in abbondante acqua salata per circa 1 ora o poco più. Far saltare i funghi in padella con un cucchiaio di olio evo, uno spicchio di aglio intero e il prezzemolo tagliato finemente (se non avete il prezzemolo fresco usate quello secco). Unire i funghi e il farro ed accendere il forno a 180°. Far bollire abbondante acqua e scottare le foglie di verza per circa 2 minuti. Scolarle delicatamente con una schiumarola affinchè non si rompano ed appoggiarle su un canovaccio pulito. Lasciar raffreddare le foglie di verza. Sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la panna veg e lasciar scaldare per qualche minuto. Iniziare a comporre gli involtini con degli appositi bacchetti di metallo o con gli stuzzicadenti (può andar bene anche lo spago da cucina ma è più laborioso).  Dentro ad ogni foglia di verza inserire il ripieno di farro e funghi ed una cucchiaiata di panna e burro. Chiudere l’involtino e adagiarlo su una pirofila precedentemente unta con olio evo. Una volta che tutti gli involtini sono disposti nella pirofila cospargerli con pan grattato e con la panna avanzata. Infornare per circa 20 minuti e comunque fino alla leggera bruciacchiatura degli involtini (come da foto).

Possono essere serviti come secondo piatto o come piatto unico…buon appetito (altro che cotto e mangiato !)

Ciò che più mi piace del cavolo cappuccio rosso è questo suo colore intenso! Il viola è uno dei miei colori preferiti e averlo nel piatto mi mette di buon umore. Ecco una ricetta molto semplice per accompagnare un secondo piatto.

Lista della spesa (per 4 persone): 1 cavolo cappuccio rosso medio, 1 mela molto piccola, 3 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di olio evo,sale, acqua.

Tagliare a listarelle in cavolo cappuccio rosso e farlo cuocere in un cucchiaio di olio evo caldo mescolando spesso. Dopo qualche minuto bagnarlo con l’aceto e lasciar cuocere a fiamma bassa e con coperchio per qualche minuto. Tagliare la mela e metterla nella pentola. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua tiepida, coprire e lasciar cuocere fino a quando il cavolo non sarà molto morbido. A me piace molto cotto ma scegliete la cottura assaggiandolo di tanto in tanto. Io lo lascio cuocere circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Servire caldo con un filo di aceto balsamico.

Avevo sottomano un piccolo finocchio ed ero curiosa di assaggiare gli spaghetti di grano saraceno comprati in un negozio giapponese qualche giorno prima. Ecco il risultato.

Lista della spesa (per 2 persone): 150g di spaghetti di grano saraceno giapponesi (soba), 6 cucchiai di panna di soia, 1 finocchio piccolo, 1 cucchiaino di tahin (crema di semi di sesamo), 1 cucchiaio di salsa di soia shoyu, sale, semi di sesamo.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e nel frattempo tagliare il finocchi in piccoli pezzi e mettere da parte i suoi “capelli” (è chiaro?Sto parlando di quei filetti verdi che trovate sulle estremità del finocchio!! ). Frullare la panna di soia con il finocchio, un pizzico di sale e il tahin. Aggiungere i capelli del finocchio e mescolare. Salare l’acqua che bolle e buttare i soba. Lasciare non più di 5 minuti, scolare e passare sotto acqua fredda corrente affinché non restino appiccicati. Scaldare bene una padella antiaderente e far saltare i soba per un minuto. Aggiungere la salsa di soia e la crema di finocchio e spegnere subito la fiamma. Il tocco in più: far tostare in una padella una manciata di semi di sesamo e aggiungerli agli spaghetti prima di servire!

Lista della spesa (per 2 persone): 150g di riso vialone nano, 100g di cavolo capppuccio rosso già tagliato, brodo vegetale, sale, olio evo, 1 cipolla piccola, 4 cucchiai di stracchino stracchino vegano, 1 cucchiaio scarso di burro di soia o margarina.

Cuocere il cavolo cappuccio rosso con un filo d’olio per una decina di minuti aggiungendo un filo d’acqua se necessaria a non farlo attaccare. Salarlo a piacere. Preparare il brodo e metterlo da parte (io ho usato un dado per quasi 1lt d’acqua) In una pentola far soffriggere con poco olio evo una cipolla piccola finemente tritata. Aggiungere prima il cavolo cappuccio rosso, dopo 1 minuto il riso e mescolare costantemente. Aggiungere brodo fino a quando la cottura non sarà ultimata (in base al tipo di riso utilizzato e a ciò che è indicato sulla confezione). A cottura ottimata aggiungere lo stracchino (tirato fuori frigo all’inizio della ricetta!)e il burro di soia. Mescolare e lasciar mantecare 1 minuto. Se vi piace servitelo con del pepe nero.

Allora…ho svuotato una zucca e quindi ne è avanzata un pochino ed ho ancora dello stracchino vegano in frigo…mumble mumble…idea!

Lista della spesa (per 2 persone):  250g di zucca già pulita, 100g di stracchino vegano, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (fac.),un bicchiere di latte di soia, sale, pepe.

Tagliare la zucca in pezzi piccoli e metterli in una pirofila (possibilmente di terracotta), aggiungere un bicchiere di latte di soia, sale e pepe a piacere. Far cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti (controllare di tanto in tanto perchè ogni forno è diverso e potrebbe bruciarsi). Togliere dal forno e controllare la cottura. Aggiungere lo stracchino e cospargere con lievito alimentare in scaglie. Lasciare ancora 5 minuti in forno e servire.

Il tocco in più: potete mettere in tavolo l’aceto balsamico per una nota in più molto particolare

Ho un collega che mi prende sempre in giro per quello che mangio. Chi non ce l’ha? Credo che il suo sia semplicemnte un modo di giocare e quindi finchè resisto non lo insulto apertamente L’altro giorno mi ha fatto una sorpresa e mi ha portato un sacco di mele piccole piccole che ha raccolto chissà dove (da quel che ho capito ha un albero di mele lasciato a se stesso!) e io ne sono stata davvero felice!!Sono buonissime e, visto che non voglio farle andare a male ho pensato di usarle per fare una torta di mele ma….mentre preparavo la torta ho notato una povera banana che stava per lasciarmi. E così ho deciso di aggiungerla…il risultato è….

Lista della spesa: 300g di farina di farro integrale, 2 cucchiaini di cremor tartaro, 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio, 240g di zucchero bianco, 350ml di latte di soia, 5 cucchiai rasi di olio di semi di girasole, 1 limone bio, 3 mele piccole, 1 banana.

Tagliare a pezzi le mele e la banana e farle marinare con il succo di un limone. Mescolare in una terrina la farina, lo zucchero, il bicarbonato, la scorza grattuggiata di mezzo limone e il cremor tartaro. Aggiungere 350ml di latte di soia e 5 cucchiai di olio di semi. Togliere le mele dalla marinatura e unirle al composto (mi raccomando non versateci dentro il succo del limone se no diventerà troppo aspra!!). Infornare per 40 minuti a 180°.

Ho trovato una bellissima zucca al Naturasì. Biologica e in offerta…meglio di così Mentre la guardavo, in attesa di tagliarla e cucinarla in qualche modo mi è venuta voglia di intagliarla e…il risultato lo vedete nella foto…peccato che dubito riuscirà a conservarsi fino ad Halloween…pazienza…vorrà dire che ne preparerò un’altra tanto…io AMO LA ZUCCA e in casa mia si consuma una tragedia…io cucino zucca a più non posso e Alessio mi detesta (dato che a lui proprio non piace!) e si mangia quello che trova in dispensa…povero…!!

Lista della spesa (per 2 persone): un pezzo di zucca da circa 200g, 3 patate medie, 1 cipolla rossa piccola, acqua q.b., sale, 1 cucchiaio di panna di soia (fac.), 2 cucchiai di yogurt di soia (fac.), qualche seme di papavero (fac.), olio evo.

Pelare e tagliare le patate in piccoli pezzi e fare lo stesso con la zucca. Preparare un soffritto con 1 cipolla rossa in olio evo, aggiungere la zucca e insaporire per 1 minuto. Aggiungere le patate, sale a piacere e l’acqua. La quantità dell’acqua dipende da come preferite la consistenza. A me personalmente piace densa e quindi ne ho messa poca (diciamo che le patate e la zucca non sono coperte completamente dall’acqua!). Lasciare cuocere a fiamma bassa e con il coperchio fino a quando le patate e la zucca non saranno molto morbide (controllate con una forchetta), all’incirca dovrebbero essere 25 minuti. Mescolare spesso per evitare che si attacchi al fondo. Lasciate raffreddare qualche minuto e frullate con un minipimer. Servite accompagnandola con lo yogurt bianco di soia e del pane di segale.

Proponetela anche la sera di Halloween ai vostri amici…basta utilizzare la polpa della vostra lanterna… ^_^

L’ispirazione di questa ricetta mi è arrivata da ciò che ha cucinato il mio amico inglese Richard per il compleanno di Simona (Auguri!!) sabato sera. Io però ho veganizzato questa ricetta dato che la sua, al di là delle differenze di verdura, era condita con il formaggio di latte vaccino. Ecco la mia versione totalmente vegan! ^_^

Lista della spesa (per 4 persone): 4 patate gialle grandi, 1 cavolfiore medio, 3 zucchine medie, latte di soia q.b., 2 cucchiai di panna di soia, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (fac.), 150gr circa di stracchino vegano o altro formaggio vegan, sale, pepe nero, nosce moscata, curcuma.

Fare bollire in abbondante acqua salata le patate tagliate a metà e già sbucciate. Dopo 10 minuti dal bollore aggiungere il cavolfiore già tagliato e le zucchine anch’esse tagliate a metà. Altri 10 minuti e controllate le verdure con una forchetta. Scolate con una schiumarola quelle che vi sembrano già morbide e lasciate ancora qualche minuto quelle troppo dure. Tagliate a fette le patate e le zucchine. Inserite in una pirofila di terracotta le tre verdure e il latte di soia. La quantità non deve essere eccessiva. Un piccolo strato sul fondo della pirofila andrà benissimo. Aggiungere 2 cucchiai di panna di soia, curcuma, pepe, sale e noce moscata a piacere. Mescolare bene il tutto e cuocere in forno preriscaldato a 180° coperto da alluminio. Dopo 10 minuti di cottura estrarre e aggiungere il lievito alimentare a scaglie e lo stracchino. Rimettere in forno per altri 10 minuti e mescolare bene prima di servire!

Voglio premettere che questa ricetta non è mia ma è diventata uno dei miei ingredienti di base grazie ad uno chef di Veganblog che l’ha resa nota a tutti.Insomma, ringrazio moltissimo l’inventore di questo formaggio vegano!

Lista della spesa (per circa 500g di stracchino): 450 ml di latte di soia (possibilmente +calcio), 8 cucchiai di farina di riso, 4 cucchiaini di amido di mais, 5 cucchiai rasi di panna di soia, 8 cucchiaini di succo di limone filtrato, sale, 8 cucchiai di yogurt di soia.

In un pentolino sciogliere in 450ml di latte di soia 8 cucchiai di farina di riso e 4 cucchiaini di amido di mais mescolando sempre con una frusta per non creare grumi. Aggiungere 5 cucchiai di panna di soia, 8 cucchiaini di succo di limone filtrato e aggiustare di sale (2 pizzichi o più). Lasciar cuocere mescolando con la frusta affinchè non si attacchi. Quando si ottiene la co0nsistenza dello stracchino togliere dalla fiamma e aggiungere 8 cucchiai di yogurt. Lasciar raffreddare leggermente in un contenitore e mettere in frigo per almeno mezz’ora. Ovviamente più viene lasciato in frigo più la consistenza sarà compatta.

Lista della spesa (per 4 persone): 250g di funghi secchi, 360g di riso vialone nano, 1 bustina di zafferano, 1lt di brodo vedetale, 1 cipolla rossa tagliata fine, olio evo, lievito alimentare in scaglie (fac.), burro di soia (fac.), pepe (fac.), sale.

Mettere i funghi in ammollo in abbondante acqua fredda. Preparare un litro di brodo vegetale con il dado e mettere da parte. Quando i funghi sono belli morbidi (circa 15 minuti), strizzarli e metterli da parte. Tritare la cipolla e rosolarla in poco olio evo, aggiungere i funghi e mescolando continuamente aggiungere anche il riso poco per volta. Aggiungere una mestolata di brodo affinchè il riso ne venga quasi coperto. Lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto e fino a quando il riso aumenterà di consistenza. Assaggiare per verificare la cottura e se necessario aggiustare di sale e aggiungere brodo. Normalmente ci vogliono circa 20 minuti prima che sia cotto. Quando la cottura vi sembra verso la fine non aggiungere più brodo e versare lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda. Mescolare fino a cottura completa. Spegnere la fiamma e far mantecare il riso mettendo una noce di burro di soia e una spolverata di lievito alimentare in scaglie e mescolando costantemente fino allo scioglimento del burro. Chiudere con un coperchio e lasciar mantecare per 1 minuto. Servire con una spolverata di pepe nero.